Balık çizgi romanı nedir
Balık karikatürü, balık ve / veya kabuklu deniz hayvanlarının ve / veya yumuşakçaların işlem sıvısının azaltılmasıyla elde edilen hafif bir pişirme tabanıdır.
Balık karikatürü, diğer tüm pişirme alanları gibi, belirli bileşenlerin işlem kesmelerini kullanmak ve atıkları en aza indirmek için tasarlanmıştır. Başlıca işlevi diğer tarifleri aromatize etmektir.
Etimolotipik ipuçları
"Çizgi roman" terimi, Fransız "tütsü" lerinden veya masaya pişirilen veya servis edilen yemeklerden çıkan kokudan gelir. Çizgi roman aslında aromatiktir, çünkü (daha sonra göreceğimiz gibi) ayrıca bir kahverengileşmeye ve şaraba nüansa ihtiyaç duyar.
NB Nüans tarafından indüklenen tipik sıcak parlama ve buhar bile, isim "fumet" veya "komik" seçimine katkıda bulunmuş olabilir.
Kökenleri, Ayrılması ve Kullanımları
Balık çizgi romanları, tarifin kökenini (ya da daha doğrusu tekniği) tanımlamakla basit olmasa da, Fransız okulunun karakteristik bir pişirme üssüdür.
Tanım olarak, balık karikatürü pişirme tabanlarından biridir, ancak - nişastalar, unlar veya roux (tereyağı ve un) ile kalınlaşma dahil değil) - tam gövdeli bir çorbaya benzer bir kıvama sahiptir. Aslında, balık karikatürü “kısıtlıdır” ancak “bağlı” değildir; onu açık ve iyi tanımlanmış bir şekilde ayırt eden temel bir özelliktir.
Gerekirse balık karikatürünün bile önemli kalınlaşmanın nesnesi olabileceği de belirtilmelidir. Bu, çok hassas bir doldurma hamurunu atlamak için eşlik eden bir sos haline getirmeyi seçerseniz sık görülür. Örneğin: levrek, balık ve chives ile sote edilmiş şekerler; ya da Norman Tereyağı ve Kabuklu Deniz Ürünleri Karikatürü ile Scampi Sote Ravioli.
Balık karikatürünün uygulamaları çok ve oldukça heterojendir. İtalya'da, makarna yemeklerinde, soslar için bir temel olarak kullanılırken, Fransa'da sık sık ikinci kurslar, eşlik eden diğer soslar, konsomeler, et suyu ve benzeri makarna yemekleri için bir üsdür. Örneğin: Çizgi Romanlarda Salmonata Alabalık Filetosu, Leutrec'ten Pembe Sarımsak ve Pomodoro Fresc'ten Concassée; Hollandalı Balık Karikatür Sosu; Domates ve fesleğen ile karikatür balık; Naneli Sos ve Balık Çizgi Film; Viski ve çizgi roman ile karides
Beslenme ve Hijyenik Özellikler
Balık çizgi film neredeyse kalorisiz bir besindir.
Yüzeyde görülen ("gözler" olarak adlandırılan) yağ lekeleri, sıvı bir bileşik olarak kullanılmadıkça, çok önemli değildir. Bu durumda, yemeğin enerji katkısı her şeyden önce sote için kullanılan baharat yağına bağlıdır.
Balık az miktarda serbest yağ, peptid ve amino asit salma eğilimindedir, ancak bunlar kesinlikle büyük öneme sahip değildir.
Balık karikatürü az miktarda tuzlu su ve vitamin içerir, ancak tüm termobil moleküller (sebzelerin belirli fenolik antioksidanları dahil) ısıl işleme direnç göstermez ve bozulma eğilimindedir.
Balık karikatürünün ortalama kısmı spesifik tariflere göre değişir; Genel olarak, 100 ml'lik çizgi romanların, esas olarak yağ asitleri tarafından sağlanan yaklaşık 15-30kcal (konsantrasyon seviyesine bağlı olarak) oluşturduğunu unutmayın.
UYARI! Stok ve diğer pişirme alanlarına gelince, öneri her zaman geçerlidir: işlem atıklarını veya daha az taze bileşenleri (örneğin, hafifçe "kırışıklıklar") kullanmak mümkündür, ancak kesinlikle bozulmaz.
Bir zamanlar, ısının her şeyi tahrip ettiğine inanma eğilimi vardı; Aslında, kaynamaya maruz kaldıklarında ısınmaya karşı dirençli kalabilen (ancak uzun olabilir) termal direnç sağlayan bazı mikroorganizmalar veya bunların bileşenleri (özellikle endotoksinler) vardır .
reçete
Balık çizgi romanları için gösterge niteliğinde bir tarif oluşturmak basit ama bir şey değil; varyasyonlar mevcut bileşenlerin sayısı kadardır, fakat bence, önemli olan şey her şeyden önce; Aslında, balık çizgi romanlarının mutlaka kullanılacağı tarihe göre kişiselleştirilmesi ve bağlamlaştırılması gerekir.
Balık çizgi romanları için birkaç örnek malzeme alalım; Prosedür (az ya da çok) her zaman aynı olduğundan, o zaman sadece bir kez bahsedeceğiz.
Malzemeler 1 ° Varyasyon: Lizca ve Balık Başkanı ve / veya Kabuklular Kabukluları, Sarımsak, Pırasa, Soğan, Maydanoz Yaprakları, Tahıllarda Karabiber, Tereyağı, Kuru Beyaz Şarap (1/3), Su (2/3).
Malzemeler 2 ° Çeşitlilik: Lizca ve Balçık Kafası ve / veya Kabuklular Kabukluları, Pırasa, Soğan, Mantar, Kekik, Defne, Tahıllarda Karabiber, Tereyağı, Kuru Beyaz Şarap (1/3), Su (2/3) .
Malzemeler 3 ° Varyant: Lizca ve Balık Başkanı ve / veya Kabuklular Kabukluları, Pırasa, Sarımsak, Soğan, Kereviz, Havuç, Kekik, Defne Yaprağı, Maydanoz, Kekik ve / veya Mercanköşk, Tahıllarda Karabiber, Sızma Zeytinyağı, Brendi, Midye ve / veya Midye Pişirme Suyu (2/3), Su (1/3).
Prosedür:
- Bir tencerede tereyağını veya yağı eritin ve ısıtın.
- Tüm sebzeleri hafifçe kızartın.
- Kemikleri ve / veya kabukları ekleyin.
- Her şey altın ve kuruyunca, alkollü içecekle karıştırın.
- Alkol buharlaştıktan ve kuruduktan sonra, önceden kaynar suyu, karabiberi ve aromatik bitkileri ekleyin.
- İstenilen miktar / konsantrasyona kadar çekmeye ve gerekirse köpürmeye izin verin.
- Çinli bir kevgir ile süzün. Durmaya bırakın ve sonunda bir sıkma bezi ile filtreleyin.
- Buzdolabında 1 veya 2 gün saklayın veya dondurun.
Bisque di Gamberi (Kabuklu Deniz Ürünleri Karikatürü)
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinÖnlemler ve Uyarılar
Bazı önlemler veya uyarılar vazgeçilmezdir.
Her şeyden önce, solungaçları balığın başına takılı bırakmamalarını şiddetle tavsiye ederiz; bunlar, oldukça güçlü bir koku vermenin yanı sıra, bağırsaklarla birlikte ilk atılan kısım olmaları ve dolayısıyla çok hijyenik bir parça olmamaları için, çok fazla köpük üretme eğilimindedir. Aynısı böbrekler (omurganın boyuna iliştirilmiş bordo renkli bir malzeme gibi görünen), intraperitoneal organlar (tümü) ve periton (karın bölgesinin iç duvarlarına bağlı kalın kahverengimsi film) için de geçerlidir.
Ek olarak, korunmuş kabukluların erken derecede keskin bir amonyak kokusu oluşturma eğiliminde olduğunu ve mavi balıkların kendilerini özellikle bu tarife (hamsi, sardalye, alacce, garfish, uskumru, lanzard, palamit, alletterati, ton balığı, vb.) Borç vermediklerini unutmayın. ) çok yoğun omega 3 lezzetleri nedeniyle.
Sarımsak, pırasa ve soğan gibi aromatik sebzelerin kurutulmuş olduklarında oldukça değiştiğini unutmayın; bu nedenle çok dikkatli olmalıyız. Zaman kısaysa ve çok yüksek bir ısı kaynağı kullanıyorsanız, sote etmeden önce biraz soğuk su eklemek daha iyidir; bu daha düşük sıcaklıkları koruma eğiliminde olacaktır.
Diğer sebzelerin hurdalarını (kabuğu ve kerevizin kabuğunu ve ekstremitelerini) kullanmak istiyorsanız, bunların (kereviz ve maydanoz saplarının yanı sıra) biraz acı bir tat verme eğiliminde olduklarını unutmayın.
Son fakat en az değil, genel aromatik bitki ve baharat miktarının her zaman bulunması gerektiği; Bu nedenle, kullanılan bileşenlerin sayısı önemli değildir, önemli olan şey, genel olarak, balığın kendine özgü kokusunu bastırmamaktır.
