Giovanni Chetta tarafından
Fizyolojik Koşullarda Diyet
şişmanlık
Son zamanlarda yapılan çalışmalar, şişmanlıktan kaçınmanın en iyi yolunun yağsız kalorileri değil toplam kalorileri azaltmak olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, gram başına daha fazla kalori yerine ve yağ birikiminin daha yüksek etkinliği yerine, kritik nokta şudur: Yağın karbonhidrat ve proteinlerden daha iştah açıcı olduğunu varsaymak?
Bir yıldan fazla süren çalışmalar, hipolipidik diyetlerin (az yağlı) belirli bir büyüklükte kilo kaybıyla sonuçlanmadığını göstermiştir. Ek olarak, hareketsiz ve fazla kilolu insanlar insülinin etkilerine karşı daha dirençli hale gelebilir ve böylece kan glikozunu düzenlemek için daha fazla hormon gerektirir.
Eski besin piramidi
1992'de ABD Tarım Bakanlığı (USDA) resmen nüfustaki kronik hastalık riskini azaltmak amacıyla bir gıda rehberi oluşturdu: eski besin piramidi (tercih edilecek besinler bazı kapladı ve yavaş yavaş yukarı doğru daha az tüketenler): yağ ve yağ tüketiminin azaltılması, günde 2-3 porsiyon proteinli besin (süt, peynir, yoğurt, et, baklagiller, balık, fındık), 3-5 porsiyon meyve ve sebze, 6-11 karbonhidrat kısımları (ekmek, makarna, pirinç vb.) Bu nedenle mesaj, yağları en aza indirgemek ve çok miktarda karbonhidrat, meyve ve sebze tüketmekti. O sırada ABD'de kalori tüketimi:% 45 karbonhidrat, % 40 yağ, % 15 protein. Amerikan Kalp Birliği kılavuzları ve diğer kurumlar en az% 50 karbonhidrat, % 30 yağ almayı tavsiye etti (bugün geri izliyorsunuz).
Aslında, hiçbir çalışma, düşük yağlı bir diyete atfedilen uzun vadeli faydalar göstermedi. Araştırmacılar, iki ana kolesterol kimyasal formülü arasındaki oranın artırılmasıyla (sağlıklı bir deneğin plazmasında toplam kolesterol 150-200 mg / dl), düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (LDL) arttığını gösterdikten sonra bu kılavuzların geçerliliği daha da sorgulanabilir hale geldi. kötü kolesterol ve yüksek yoğunluklu (HDL) veya iyi kolesterole karşılık gelirse, kardiyovasküler hastalık riski vardır, ancak oranın tersine çevrilmesiyle yararlı bir etki elde edilir. Her ne kadar sınırlı olsa da, çalışmalar net bir şekilde doymuş yağların çoklu doymamış yağlarla değiştirilmesinin avantajını ancak karbonhidratlarla belirtmediğini göstermiştir. Yağların karbonhidratlarla değiştirilmesi, LDL ve HDL'de bir azalmaya ve trigliseritlerde bir artışa (kanda 72-170 mg / dl'lik fizyolojik miktarlarda bulunan yağ) yol açar.
Gerçekte, bazı yağların (doymamış yağların) vücut için vazgeçilmez olduğu ve kalp-damar hastalıkları riskini azaltabildiği zaten biliniyordu. Aslında, diyet tavsiyesi her zaman, kalp krizi riski ile kolesterol artıran doymuş yağların (süt ürünleri ve et), kolesterolü düşüren doymamış (bitkisel ve balık yağları) ile değiştirilmesine neden olmuştur. Amerika Birleşik Devletleri'nde kalp hastalığı insidansı yarıya indi ve 1970-1980 yıllarında çoklu doymamış yağ tüketimi iki katına çıktı. Bu, çoğunlukla yağ kullanıldığı ülkelerde (Girit'te kalorik alımın% 40'ını oluşturur) veya az miktarda yağ kullanımında (Japonya'da% 10) gerçekleşenlerle teyit edilir.
1992'den itibaren daha ileri çalışmalar yavaş yavaş bu piramidin birçok hataları olduğunu göstermiştir.
Şimdi, resmi bilim dergisi Science - Scientific American’ın (No. 414, Şubat 2003) belirttiğine göre, şu anda gıda hakkındaki mevcut bilgileri daha iyi yansıtan yeni bir besin piramidi öneriyoruz.
Yeni Besin Piramidi
Nişastalı yiyecekler
(genel olarak ekmek, makarna, pirinç, hububat ve un, genel olarak patatesler, atıştırmalıklar ve unlu mamuller, atıştırmalıklar, patates cipsi, vb.)
Karbonhidratlar bakımından zengindirler, rafine edildiklerinde veya normal şekilde tüketildiklerinde vitamin, mineral veya lif içermezler ve vücut tarafından hızla özümlenirler. Bu nedenle kandaki glikoz seviyesini, kanda ortaya çıkan bir insülin pikine ve kan glukoz seviyesinin (bazal seviyenin altında bile) düşmesine bağlı integrallerden çok daha fazla arttırırlar. Bunun sonuçları şunlardır: açlık (aşırı kilo ve obezite eğilimi ile) ve vitamin tükenmesi (özellikle B vitaminleri) anlamında artış. Ek olarak, yüksek glikoz ve insülin seviyeleri, kardiyovasküler sistem üzerinde trigliseritleri artırarak ve HDL'yi (iyi kolesterol) azaltarak olumsuz etkilere neden olabilir.
Epidemiyolojik çalışmalar, yüksek rafine un ve nişasta ve patates alımının yüksek tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili olduğunu ve bu riskin sedanter ve daha az aktif kişilerde daha yüksek olduğunu göstermektedir. Aksine, lif tüketimindeki bir artış bu tür hastalıkların riski daha düşüktür.
Unlu mamüller ve atıştırmalıklar (atıştırmalıklar, cipsler vb.) Söz konusu olduğunda, yukarıda belirtilen riskler, sıklıkla mevcut hidrojenlenmiş yağlar nedeniyle, aşağıdaki paragrafta anlatılanlara eklenmelidir.
Bu nedenle, bu durumda, pestisitler tarafından daha fazla miktarda, zerrecikler halinde, bütün tahıllarda, bir şeyleri zorlayarak, artmış kirlenme riskini önlemek için, organik gıdanın seçilmesi uygun olsa bile, rafine tahılların kepekli tahıllarla ikame edilmesinde sağlıklı bir avantaj olduğu açıktır. (arıtma işleminde tanenin yüzey katmanlarını elimine ederek, kirleticilerin bir kısmı da elimine edilir).
Gıda yağları
Gıda yağları kategorisinde, hidrojene yağlar, rafine karbonhidratlardan önemli ölçüde daha zararlı olanıdır. Trans-doymamış yağ asitlerinden (bitkisel yağın katılaşmasını sağlayan kısmi hidrojenasyonuyla elde edilir) yapılır ve margarinlerde ve birçok unlu mamulde ve kızartılmış atıştırmalıklarda bulunur: LDL (kötü kolesterol) ve trigliseritleri yükseltir, HDL'yi düşürür (iyi kolesterol ).
Kapsamlı epidemiyolojik çalışmalar, kolon ve meme kanserlerinde yağların belirli bir rolünü vurgulamamıştır. Diğer çalışmalar, prostat kanserini hayvansal yağların tüketimine (doymuş yağ asitleri bakımından zengin) bağlamıştır, ancak bitkisel yağlar için herhangi bir rol göstermemiştir, bunun aksine, risklerini hafifçe azaltabilir. Son olarak, kardiyovasküler problemlerle ilgili olarak, çalışmalar net olarak doymamış yağların (hayvansal yağlar) çoklu doymamış yağlarla (bitkisel ve balık yağları) değiştirilmesinin avantajını göstermiştir.
Taze meyve ve sebzeler
Vasküler hastalık riskini azaltır (özellikle folik asit ve potasyumdaki içerikleri nedeniyle). Folik asit (yeşil yapraklı sebzelerde bulunur) ayrıca kolon kanseri riskini azaltabilir ve yetersiz alımı doğum kusurlarından sorumludur. Likopen (domateslerde bulunur) prostat kanseri riskini azaltır. Düşük lutein tüketimi (yeşil yapraklarda bulunan pigment) katarakt ve retina dejenerasyonu riskini artırır.
Taze ve çiğ olarak tüketirsek, meyve ve sebzelerden en fazla faydayı elde ettiğimizi biliyoruz, çünkü vitaminlerini ve minerallerini maksimum oranda kullanmasına izin veriyorlar, ancak olgunlaşmış olsalar bile. Çoğu zaman, maalesef, bu değerli yiyecekler "hasat olgunlaşması" nda toplanır veya spekülatif nedenlerle, en kısa sürede, böylece değeri az olan yiyecekler haline gelir.
