Dondurularak kurutma, beslenme ve organoleptik özelliklerini neredeyse tamamen koruyarak bir ürünün raf ömrünü artırmayı amaçlayan özel bir kurutma işlemidir.
Dondurularak kurutularak, genellikle biyolojik ve kontrollü orijinli olan yiyecekler başlangıçta küçük parçalara kıyılır ve muhtemelen pişirilir ve homojenleştirilir.
Asıl dondurularak kurutma işlemi -30 ile -50 ° C arasındaki bir sıcaklığa getirilen kıyılmış gıdanın dondurulmasıyla başlar. Bu ilk adım, yiyeceğin dejeneratif işlemlerini engellemek için gereklidir. Daha sonra, yüksek vakum altında kurutma ile ilerler. Suyun fiziksel ve kimyasal özelliklerini kullanan tüm işlem kontrollü ortamlarda gerçekleşir ve kriyo kurutma adını alır. Paketler daha sonra elde edilen kuruluk derecesinin (nemin en fazla% 2'sinden daha az) korunması için hava geçirmez şekilde kapatılır.
Gıdanın tamamen dehidrasyonu, orijinal özelliklerini değiştirmemenin yanı sıra, başlangıç gıdadan çok daha düşük ağırlıkta ve hacimde (1/4 ila 1/10) ürünler (liyofilize edilmiş) elde etmeyi sağlar. Dondurularak kurutulmuş bir yiyecek, böylece taşıma ve depolama işlemlerinde de önemli avantajlar sağlar.
Bu özellikler endüstriyel alanda özellikle değerliyse, son tüketici özellikle pratikliklerini takdir eder. Aslında, eksiksiz, pratik ve besleyici bir yiyecek elde etmek için liyofilize edilmiş yiyecekleri su ile yeniden oluşturmak yeterlidir. Genellikle, dondurularak kurutulmuş yiyecekler elde etmek için gerekli olan karmaşık işlemin farkında olmayan tüketiciler, güvenlikleri konusunda şüpheleri artırır. Makalenin başında belirtildiği gibi, liyofilizasyona maruz kalan gıdalar başlangıçtaki hammaddenin organoleptik özelliklerini değiştirmez. Ayrıca, ince parçalanma, onları özellikle çocuk beslemek ve iyileşmek için uygun hale getirerek sindirim işlemlerini kolaylaştırır. Yiyenin kalitesinden emin olmak için, bileşenlerin ve beslenme özelliklerinin açıkça göründüğü etiketi okumak yeterlidir.
Paket açıldıktan sonra, kalan ürünü nemden korunmuş kapalı bir pakete koymak iyidir.
