Bu nedir?
Buğday kepeği, triticum eastivum'un rafine edilmesinden kaynaklanan atık bir üründür.
Ekonomik değer
Buğday kepeğinin GERÇEK ekonomik değerini analiz edip bunu pazarlama fiyatı ile karşılaştırarak, kar farkının% 10, 000'i aştığını görmek kolaydır. Bu temelde iki nedenden dolayı olur:
- Gıda entegrasyon endüstrisi, TANIMIN en az masrafla maksimum kar aradığı ve satılan ürünün fiili kullanımına nispeten az dikkat ettiği bir sektördür. Bu özel durumda, buğday kepeği temel bir bileşen olarak önerilmiştir
- Bazı bağırsak rahatsızlıklarının önlenmesi ve tedavisi için (kabızlık ve irritabl bağırsak sendromu)
- dolgu maddesi olarak (tokluk hissinin artması)
- Mineral tuzlar, vitaminler ve çoklu doymamış yağlar bakımından zengin bir besindir.
- Ambalajlama ve pazarlamanın maliyetleri, buğday kepeğinin değerinden çok daha ağır basar; Bu nedenle, kendisine atfedilen yeniden yükleme, hammadde maliyetlerinin daha fazlasını dayatıyor. Ayrıca, unun otomatik üretiminde "tam buğday unu" için HİÇBİR öğütme olmadığını da düşünürsek, elde etme işleminin şu şekilde olabileceği açıktır:
- Kepeklerin buğdaydan ayrılması
- Rafine un üretimi
- Buğday kepeğinin rafine una yeniden eklenmesi.
Bu şekilde, gıda endüstrisi genel üretim maliyetlerini düşürür (tek bir bitkinin bakımı için), ancak tam buğday unu içine kepek eklenmesi için rafine üründen daha fazla harcarlar.
Beslenme özellikleri
Beslenme açısından bakıldığında, buğday kepeği yalıtılmamış diyet lifi diyetini zenginleştiren bir bileşendir. Kabızlığın, irritabl bağırsak sendromunun ve kolon kanserinin önlenmesinde faydalı olabilir, ancak divertiküloz tedavisinde faydası sorgulanabilir. Buğday kepeği (insanlar için) tamamen sindirilemez, sindirim sırasında kalıntılarının diverticoli içerisine sızabileceğini, bunları şişirip divertikülite neden olduğunu izler. Aksine, divertikülit tedavisinde, meyve ve sebzelerin (soyulmadan ve tohumsuz) tüketilmesi çok daha yararlı olacaktır çünkü ÇÖZÜNMELİ liflerde daha zengindirler (sindirilmezler, ancak jelleşirler).
Buğday kepeğinin besinsel bileşimi
| enerji | KCal | 206 |
| su | g | 8.2 |
| proteinler | g | 14.1 |
| Lipidler | g | 5.5 |
| doymuş | g | 0.89 |
| Tekli doymamış | g | 0.87 |
| çoklu doymamış | g | 2.82 |
| Ac. linoleik | g | 2.63 |
| Ac Linolenik | g | 00:19 |
| kolesterol | mg | 0 |
| karbonhidratlar | g | 26, 6 |
| basit | g | 3.8 |
| demir | g | 12 |
| magnezyum | mg | 550 |
| Tiamin | mg | 0.89 |
| Niasin | mg | 29.6 |
| tokoferol | mg | 1.6 |
İntegralin Faydaları
Buğday kepeğinin kimyasal bileşimi analiz edildiğinde, unun arıtılmasının gıdaları yok etmesine yardımcı olamayacağı açıktır.
Her şeyden önce, buğday kepeğinin enerji katkısı rafine undan% 45 daha düşüktür; Bu, saflaştırılmamış bir ürünün tüketilmesinin, kilo almayı önleyen yiyeceklerin ikiyüzlülüğüne fayda sağlayacağı anlamına gelir. İkincisi, kepek daha fazla miktarda protein ve esansiyel çoklu doymamış yağlar içerir. Ayrıca, mikro besinsel yönü analiz eden buğday kepeği, aşağıdakilerin mükemmel miktarlarına sahiptir:
- Demir: EME formunda olmamasına rağmen, günlük alımlara olumlu katkıda bulunur
- Magnezyum: alkalize edici bir ajan olarak, spor salin homeostazında çok faydalıdır
- Tiamin: 1000 kcal başına 0.4 mg dozda verilmelidir.
- Niasin: kesinlikle MASSICCE miktarlarında bulunur ve her 1000kcal'de 6.6 mg dozlarında kullanılmalıdır.
- Tokoferol: Çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) alımına yakından bağlıdır ve toplamda yaklaşık 8mg / gün olmak üzere 1g PUFA başına 0.4mg dozlarda verilmelidir.
Sonuçta, buğday kepeği CURRENT pazarlama maliyetine değecek bir gıda değildir; bununla birlikte, buğday unundan düşülmesi, bütün türevlerinin gıda kalitesini önemli ölçüde düşürür: genel olarak makarna, ekmek, pastacılık ve unlu mamuller.
