Karides nedir?
Karidesler, temel gıda grubuna ait hayvansal kökenli gıdalardır. Beslenme açısından bakıldığında, "balıkçılık ürünleri" olarak sınıflandırılırlar ve bunların hepsinden önce bir kaynağı temsil ederler: yüksek biyolojik değerli proteinler, özel vitaminler ve mineraller; iyi bir miktarda esansiyel yağ içerir, fakat aynı zamanda önemli miktarda kolesterol içerir.
"Karides" bilimsel bir terim değildir ve bir şekilde birbirine benzeyen birçok hayvan türünü belirtir.
Karidesler arasında mutlaka avlanması gereken türler (genellikle denizde, büyük derinliklerde yaşarlar) ve yetiştirilebilecek canlılar (özellikle acı suları ve hatta tatlı olanları kolonize eden hayvanlar) vardır.
tanım
Karidesler küçük omurgasızlardır, büyüklüğü değişkendir, ancak birkaç santimetreden fazla değildir, uzun bir şekil ve renk ve uzunluğa göre türlere göre değişir. İç iskelet olmadan, yerine "kabuklular" tipik chitin bazlı sert ve parçalı bir yapı kaplanır.
Karideslerin gövdesi iki bölüme ayrılarak analiz edilebilir: organların çoğu için bir kap olarak da görev yapan büyük "kafa" ve kuyruğa ulaşan ve içinde bulunan kasların bir demetinden oluşan karın; içinden geçen tek organ bağırsaktır.
Kafasına önden yerleştirilirler: iki çıkıntılı göz (genellikle siyah renkli), bir çift duyusal anten ve çenesinin gizlendiği öne doğru uzatılmış keskinleştirilmiş elmaslar.
Not : Karideslerin ıstakoz, karides, yengeç ve kerevit gibi büyük ön pençeleri yoktur.
Aksine, baştan kuyruğa doğru, en az ikisi küçük pençeler ve en az dördü bacak olmak üzere altı çift bacak yerleştirilir. Karnınızdan (kaçış için kaçış için gerekli bükülmeye izin verecek şekilde bölünmüş), aşağıda, genellikle yüzmek için kullanılan başka bir altı bacak daha eklersiniz; Aşırı arka tarafta kaçış için acil itiş için gerekli olan büyük bir kaudal yüzgeci görünür. Not : karidesler yürüyerek ya da yüzerek hareket eder; Onlar sadece kaçmak için geri çekilir.
gıda
Mutfak kullanımları
Karidesler özellikle dondurulmuş olarak pazarlanmaktadır (diğer balıkçılık ürünleri ile birlikte bile); Küçük bir bölümünde, salamura olarak satılmaktadır. Not : Balık pazarında veya süpermarket tezgahlarında bulunan gevşek karideslerin çoğu taze değildir ve tesiste buzları çözülür (bazı deniz kenarı tatil yerlerine ilişkin birkaç istisna dışında).
Ticari açıdan karidesler tür, büyüklük, renk vb. Bu parametrelerin hiçbiri bilimsel sınıflandırma kriterlerini karşılamamaktadır.
Diğer bir ayrım yöntemi, işleme seviyesininkidir; karides bütün, başı kesilmiş ve soyulmuş olabilir.
Not : Birçoğu, karidesin, sırtın hemen altından geçen siyah bir ipliğe benzeyen bağırsakları yok ederek temizlemeyi tercih eder. Hijyenik bir bakış açısına göre, bu prosedür (aşağıdaki videoda gösterildiği gibi) yalnızca ham tüketim açısından anlamlıdır.
Karides Nasıl Temizlenir
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin
Lastik veya sicimsi kıvam elde etmelerini önlemek için asla uzun süre pişirilmemelidir.
Karidesli en ünlü marş haşlanır. İlk kurslarda, makarna sosları için veya risottoda bir bileşen olarak yaygın olarak kullanılırlar; Onlar da doldurulmuş makarna doldurmada mükemmel. Bunlardan ikincisi arasında kızarmış karides, karides sote karides ve ızgara karides şişleri var. Karides kullanımı için farklı iştah açıcı pasta veya kiş tarifleri.
Karidesler, sebzeler (örneğin roka ve havuç), meyve (örneğin ananas), aromatik otlar (kekik, mercanköşk, kekik vb.), Diğer balıkçılık ürünleri, mantarlar (örneğin porcini), tahıllar ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. ve baklagiller (pirinç, makarna, bezelye, vb.) ve bazı süt türevleri (örneğin krema). Yağ, eritilmiş tereyağı, baharat (örneğin köri veya acı biber), balzamik sirke ve soya sosu ile baharatlayabilirsiniz. Ayrıca paella gibi karışık et ve balık tariflerinde de bulunurlar.
Merak: sos için karides kafa ve kabuk
Herkes, kafa ve karides karapatının, suda ve yağda çözünmez olmasına rağmen, çok lezzetli et suyu, çizgi roman, karışık sos ve bisque elde etmek için mükemmel malzemeler olduğunu bilmiyor. İşlem tarifine göre farklı.
Karideslerin Korunması
Karidesler çürümeye karşı çok hassas yiyeceklerdir. Taze veya çözülmüş buzdolabında saklanmalı ve çabuk tüketilmelidir. Bunun nedeni, bakteriyel kontaminasyon olmasa bile, amonyak salgılayan proteinleri ve amino asitleri hızlı bir şekilde bozma eğiliminde olmalarıdır. Ek olarak, kafa, kaudal yüzgeci ve bacakların yakınında (oksidasyon nedeniyle) çirkin koyu bir renk kazanırlar. Bu rahatsızlıktan kaçınmak için, bazı karidesler endüstriyel seviyede beyazlatılmıştır (sadece salamuralarda değil, aynı zamanda donmuş satılanlarda da).
Beslenme özellikleri
Karideslerin beslenme özellikleri
Karideslerin orta derecede kalori alımları vardır. Enerji öncelikle proteinler, ardından karbonhidratlar ve önemsiz miktarda yağ ile sağlanır.
Peptitler yüksek biyolojik değerli, basit şekerler ve temel olarak doymamış lipitlerdir, bu oran iyi bir omega 3 esansiyel çoklu doymamış yüzdeleri (eikosapentaenoik asit - EPA - ve dokosaheksaenoik asit - DHA) ile karakterize edilir. Kolesterol çok fazla miktarda bulunur ve lifler yoktur.
Mineral tuzlar açısından, karidesler fosfor, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, selenyum, çinko ve iyot bakımından zengindir. Vitamin gelince, bu besinler önemli düzeyde tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP) ve retinol eşdeğerleri (pro vitamin A) içerir. Not : karides, çoğu durumda, yosunla beslenen hayvanın dokularında biriken bir bitki karotenoid içeren iyi bir astaksantin konsantrasyonu içerir.
Karides kendisini birçok gıda rejimine (alerjisi olanlar hariç), ancak tüketme sıklığında ve metabolik duruma bağlı olarak farklı porsiyonlarda verir. Not : karidesler ve diğer yumuşakçalar, en yaygın gıda alerjenleri arasındadır.
Bazı çalışmalar, yüksek kolesterol içeriğine rağmen, muhtemelen omega 3'ün ayrık yüzdesi ve astaksantinin iyi içeriğine bağlı olarak, karides alımının kolesterolemiyi olumlu yönde etkileyebileceğini, LDL ve HDL arasındaki ilişkiyi optimize ettiğini göstermektedir. ikincisi). Bununla birlikte, hiperkolesterolemi durumunda, tüketim sıklığının ve kısmın sınırlandırılması tavsiye edilir. Diyette obeziteye karşı herhangi bir kontrendikasyonları yoktur.
Vejetaryen ve vegan felsefeden ve Yahudi (Yahudi mutfağı), Müslüman ve Hindu düzenlemelerinden dışlanırlar.
Karidesin ortalama kısmı 100-150 g'dır (yaklaşık 70-105 kcal).
| Taze karides | ||
| 100 g için besin değerleri | ||
| enerji | 71.0 kcal | |
| Toplam karbonhidratlar | 2, 9 g | |
| nişasta | - g | |
| Basit şekerler | 2, 9 g | |
| elyaf | 0, 0 g | |
| Grassi | 0.6 g | |
| doymuş | - g | |
| Tekli doymamış | - g | |
| çoklu doymamış | - g | |
| kolesterol | 150 mg | |
| protein | 13.6 g | |
| su | 80, 1 g | |
| Vitaminler | ||
| A vitamini eşdeğeri | 2.0 μg | |
| Beta-karoten | - μg | |
| Lutein Zexantina | - μg | |
| A vitamini | - IU | |
| Tiamin veya B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavin veya B2 | 0.10 mg | |
| Niasin veya PP veya B3 | 3.20 mg | |
| Pantotenik asit veya B5 | - mg | |
| Piridoksin veya B6 | - mg | |
| folat | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbik asit veya C | 2, 0 mg | |
| D vitamini | - μg | |
| Alfa tokoferol veya E | - mg | |
| Vit K | - μg | |
| mineraller | ||
| futbol | 110.0 mg | |
| demir | 1, 8 mg | |
| magnezyum | 39.0 mg | |
| manganez | - mg | |
| fosfor | 349.0 mg | |
| potasyum | 266.0 mg | |
| sodyum | 146.0 mg | |
| çinko | 1, 9 mg | |
| florür | - μg | |
biyoloji
Karides, kabuklu deniz hayvanı Subphylum'a ve Decapoda Order'a ait bazı canlıları tanımlamak için kullanılan, "bilimsel olmayan" bir tanım olsa da, birçok "Decapoda Dışı" türü içerebilir.
Kelimenin tam anlamıyla, karidesler, esas olarak Dendrobranchiata'ya ve hepsinden önemlisi Caridea sınırlarına ait olan küçük veya orta boy karideslerdir (veya mazzancolle); karidesler daha iyi bilinmektedir, ancak İtalya'da küçük karidesler ve tatlı su karideleri de tüketilmektedir.
Karideslerin yaşam döngüsü bir ila yedi yıl arasındadır. Bu canlıların türlere göre farklı beslenme alışkanlıkları ve yaşam alanları vardır; çoğu avcıdır ve çok değişken derinliklerde yaşarlar. Özellikle üreme döneminde karidesler büyük kolonilerde toplanır.
ekoloji
Karides ticaretinin sürdürülebilirliği
Karides ticareti yılda 50 milyar euro'dur; 2010 yılında toplam üretim yaklaşık 7 milyon tondu.
Akdeniz'de, özellikle Mazzara del Vallo veya Gelibolu gibi sınırlı alanlarda, aşırı balık avlama nedeniyle birçok karides türü yok olmaktadır.
Gezegenin diğer alanlarında karides yetiştiriliyor. Sadece 80'li yıllarda başlayan bu uygulama (özellikle Çin'de), 2007 yılında yabani karideslerin avlanmasını nicel olarak aştı. Bununla birlikte, eğer bir yandan vahşi nüfusun yoğunluğunu koruyorsa, diğer yandan da ıslah için kullanılan nehirlerin haliçlerinde çok az kirlilik problemi tetikler. Not : Tüm türler yetiştirilemez; Aslında, en ünlüsü, ileri teknolojilerle büyük ölçüde derinde avlanır, fakat ekolojik zarar vermez.
