2010 yılında, mavi mozzarella denilen geniş medya kapsama verildi. Bazı alarm tüketicileri, açılıştan birkaç gün sonra, bazı mozzarella'ların mavimsi bir renk aldığını gerçekten fark etmişti.
Fenomenden sorumlu olan, bakteri Pseudomonas fluorescens tarafından üretilen pioverdin (veya flüoreserin) adı verilen bir pigmenttir. Bu nedenle, toprakta ve yüzey sularında bulunan bu mikroorganizma tarafından yoğun olarak kirlenmiş çok sayıda mozzarella (çoğunlukla Alman kökenli) meselesiydi.
Mavi mozarellaya ek olarak, kırmızı ricotta olgusu veya sandviçlerin fosforesitesi nadir değildir. Tüm bu kromatik değişimler, gıdalarda yaygın olarak bulunan, ancak düşük yüklerde ve bu olmadan bir sağlık problemi oluşturan mikro organizmaların gelişmesine bağlıdır.
Bununla birlikte - yüksek yaz sıcaklıkları veya "soğuk zincirin" arızaları tarafından tercih edildiğinde - bu mikrobiyal floresanlar yüksek oranda çoğalır, koku ve hoş olmayan tatlar veya doğal olmayan renkler kolayca gelişir.
