Ben neyim ve neden "Piccano"
Baharatlı yiyecekler, dilin reseptörleri ve ağız boşluğu tarafından yakalanan çeşitli moleküllerin varlığından kaynaklanan "tipik" bir tatlandırıcı etki ile karakterize edilen yiyecekler ve yiyecek ürünleridir.
Elbette, vücudun baharatlı tada verdikleri tepkileri “haklılaştırması” gereken moleküler ve fizyolojik temeller henüz tam olarak anlaşılamamıştır; bununla birlikte kesin olan, farklı yiyeceklerin baharatlı bir tat tadı tetikleyebilecek çeşitli element konsantrasyonları sağlamasıdır.
En yaygın moleküller:
- Kapsaisin: biberlerde bulunur
- Piperin (ve cavaine): çeşitli biber türlerinde bulunur
- Gingerol: zencefil tarafından verilir
- İzotiyosiyanat: yaban turpu, hardal tohumu ve wasabi'den yapılır.
- Allisin: sarımsak, soğan, soğancık vb.
Bu bileşiklerin, tat alıcılarına karşı tamamen seçici olmadıklarını ve yiyeceklerde, tatlandırıcı duyusal algıyı "karmaşıklaştırabilen" başka moleküller olabileceğini hatırlatmak da uygundur (örneğin büzücü tanenler, çeşitli asitler, vb.) .
Aslında, yukarıda belirtilen yiyeceklerden tamamen farklı olan duyumlar sunan az çok baharatlı başka yiyecekler vardır; iki meraklı örnek ise belli patlıcanlar, baharatlı gorgonzolalar, belirli nane türleri vs.
Yararları
Olumlu Yönleri
Yukarıdakilerin ışığında, baharatlı yiyecekleri tek bir yiyecek grubu içine almanın mümkün olmadığı açıkça anlaşılmalıdır. Genellikle, bunlar hem organoleptik - tatlandırıcıyı ilgilendiren hem de metabolik - beslenme yönünü ilgilendiren şeyler için çok farklıdır.
Bazı baharatlı yiyecek türlerinin POZİTİF yönleri vardır, diğerleri ise insan sağlığını hiçbir şekilde etkilemiyor gibi görünmektedir.
Bazı örnekler vermek için, kapsaisin güçlü bir vazodilatör olduğunu unutmayın; Bu özellik, arteriyel hipertansiyon durumunda faydalı olabilir. Bu molekülün aynı zamanda tümör kitlelerinin (gine domuzlarında incelenen etki) büyümesini azalttığı ve mide kanserinin başlangıcını azalttığı görülmektedir. Ek olarak, kapsaisin güçlü bir anti-bakteriyel ve koruyucu görevi görür.
Buna paralel olarak, allisin ayrıca güçlü bir anti-tümör, antibiyotik, antiparaziter ve antifungal olarak değerlendirilmiştir. Diğer şeylerin yanı sıra, kan basıncında, kolesteroleminin dengesinde, "kan incelmesi" ve sistemik iltihaplanma konusunda da olumlu bir rol oynamaktadır. Aynı zamanda olağanüstü bir antioksidandır.
Piperin ile ilgili olarak, başka bir güçlü antioksidan ve antikanser olan kurkuminin biyoyararlanımını arttırma yeteneğini hatırlıyoruz; ayrıca, UVB ışınlarına maruz kaldıktan sonra cildin pigmentasyonunu destekleyebileceği varsayılmıştır.
Biber sosu
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinOlumsuz yönleri
Açıkçası, bir dezavantajı var. Baharatlı yiyecekler vücutta çeşitli istenmeyen reaksiyonlara neden olur; bunlardan bazıları doğrudan, yani dokulardaki kimyasal-fiziksel etkileşimin bir sonucudur; diğerleri dolaylıdır, yani (veya) molekülü / e ile sinir sistemi arasındaki etkileşimin sonucudur.
İkincisi söz konusu olduğunda, bunlar sağlığa nadiren zararlıdır. Tipik örnek, kapsaisin yutulmasından kaynaklanan yoğun ısı hissidir; refleks etki için, bu durum örneğin yaz aylarında yaşlılar için yoğun terlemeye de neden olabilir.
Öte yandan, doğrudan tepkiler çeşitli şekillerdedir. Her şeyden önce, bazı moleküllerin (tekrar kapsaisin'den söz ediyoruz) ağız reseptörü sonlarına, onları yok etme noktasına ciddi şekilde zarar verebileceğini unutmayın; bu, sadece baharatlı olan bağımlılıkla değil, aynı zamanda tuz, şeker ve baharat yağ tüketiminde artışa neden olabilecek ayırt edici olmayan hassasiyeti azaltma (neyse ki geri dönüşümlü) ile de ilişkili değildir.
Her zaman doğrudan tipte, sindirim sisteminin mukozaları üzerindeki tahriş edici etkisidir; Sadece farenksde (beklendiği gibi) değil, aynı zamanda yemek borusunda, midede ve bağırsakta. Bu, gastritin başlangıcına ve irritabl kolonun (hem kabızlık ve diyare ile karakterize) şiddetlenmesine neden olur. En hevesli acı biber tüketicileri arasında, mide asidi ve gastro-özofageal reflü belirtilerinin ortaya çıkması tesadüf değildir.
Bu yetmezmiş gibi, tehlikeli hemoroidal pleksustan potansiyel olarak etkilenen deneklerde, baharatlı yiyeceklerin fazlalığı akut başlangıcını ve ardından bunlarla ilgili tüm semptomları belirler.
Yanma hissine neden olan moleküller olarak, baharatlı yiyeceklerin, ülserler ve çatlaklar gibi maruz kalan lezyonlarda ağrı algısını arttırabileceğini söylemeye gerek yoktur.
Son olarak, en önemlisi, kapsaisin de erkek prostatın dokuları üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu unutmayın. Tahriş edici, işlevselliği, kendi fonksiyonlarının zararına bağlı olarak azalır.
