Tatsız tadı, sindirilebilirliği düşük ve solanin (toksik molekül) içindeki önemli içeriği nedeniyle, çiğ patlıcanlar yenilebilir sayılmaz. Yemek pişirme sayesinde, bu özellikler tamamen iptal edilerek zengin ve karmaşık bir lezzet ortaya çıkar.
Birçok tarif dilimlenmiş meyvenin kesilmesini ve tuzlamanın, durulamanın ve kurutmanın ön safhasına tabi olmasını önerir. Bu önlem sulu sıvıları boşaltmayı, yumuşaklığı arttırmayı, solanin içeriğini azaltmayı ve ısı iletimini optimize ederek pişirme için aşırı yağ kullanımını sınırlandırmayı hedeflemektedir. Büyük menekşeler dahil olmak üzere bazı modern çeşitlerde bu tedaviye ihtiyaç duyulmamaktadır.
Pişirme sırasında patlıcanlar büyük miktarlarda yağ, su ve dolayısıyla sosları emebilir. Tuzlama kullanılmadan, bu potansiyel, tarifi önemli ölçüde tartma riskiyle birlikte ciddi şekilde artar.
Patlıcan dilimleri, şekilleri ve tutarlılıkları nedeniyle, vegan ve vejeteryan mutfağında et yerine kullanılabilir, ancak beslenme açısından et ve patlıcanların tamamen farklı özellikleri vardır.
Domatesin (Aile ve bitki cinsini paylaştığı) olduğu gibi, patlıcanların hamuru pürüzsüzdür ve çok sayıda yumuşak ve yenebilir tohum içerir. Kabuğu ince ve ayrıca yenilebilir.
Patlıcan, dünyadaki birçok ülkenin mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Temelde Hintliler tarafından, örneğin geleneksel olanlarda kabul edilir: S ambhar, D alma (Odisha tarifi), C hutney (çeşniler), C urry ve A char .
Çok yönlülüğü ve günlük kullanımının yanı sıra bazı durumlarda, patlıcan genellikle Hint halkı ( baingan ) tarafından "sebzelerin kraliçesi" olarak tanımlanmaktadır.
Kavrulmuş, soyulmuş, dövülmüş, soğan, domates ve baharatlarla karıştırılmış, daha sonra düşük ateşte pişirilmiş, Romen Salata de Vinete'ye benzeyen ünlü Hint ve Pakistan yemeği Baingan ka Bhartha veya Ojju'nun ana maddesi.
Bangladeş ve Hindistan'ın doğu eyaletlerinde (Odisha ve Batı Bengal) çok popüler olan bir diğer versiyon ise B egun-Pora (yanmış veya yanmış patlıcanlı); Bu durumda, sebze özü çiğ ve kıyılmış arpacık soğanı, yeşil şili, tuz, taze kişniş ve hardal yağı ile karıştırılır.
Bazen, Begun Bhorta adlı bir yemek oluşturmak için kızarmış domates ve patates kızartması da eklenir.
Bharlı Vangi adlı tarifte patlıcanlar hindistancevizi, yer fıstığı, Masala ile doldurulur ve yağda pişirilir.
Patlıcanlar, fransız ratoatouille'de olduğu gibi yahni pişirilir veya İtalyan Parmigiana, Türk Karniyarik ve Yunan Musakka'da olduğu gibi kızartılır.
Patlıcanlar da tamamen kavrulur; Kabuk daha sonra çıkarılır ve limon, tahin ve sarımsak gibi başka malzemelerle karıştırılır. Tarif Arapça kökenli ve Ghanoush Baba denir; çok benzer, Yunan Melitzanosalata .
Romanya'da közlenmiş patlıcanlar közlenmiş kırmızı biber, doğranmış soğan, domates, mantar, havuç, kereviz ve baharatlarla karıştırılır; Tarifin adı Hırvatistan ve Balkanlar'da Ajvar olarak da bilinen Zacusca .
Escalivada adında bir İspanyol yemeği kavrulmuş patlıcan, dolmalık biber, soğan ve domates şeritlerinin karıştırılmasını içerir.
La Mancha bölgesinde, İspanya'nın merkezinde, patlıcan ve sirke, kırmızı biber ve zeytinyağı ile marine edilmiş kırmızı bir biber marine edilir. Sonuç olarak Berenjena de Almagro denir.
Makdous, marine edilmiş patlıcan bazlı, kırmızı biber ve zeytinyağında pişirilmiş ceviz dolgulu levanten spesiyalitesidir.
Patlıcanlar çiğ olarak kazılabilir ve et, pirinç veya diğer yiyeceklerle doldurulabilir ve daha sonra pişirilebilir.
Kafkasya'da Badrijani Nigvziani'yi oluşturan cevizli hamurla kızartılır ve doldurulur.
Patlıcanlar ayrıca Çin mutfağında, kızarmış, haşlanmış, haşlanmış veya doldurulmuş halde bulunur.
