Dado da Brodo

Ayrıca bakınız: Stok somun için besin değerleri

Dodo da Brodo nedir

Buluşundan günümüze

Fransız eczacı Antoine-Auguste Parmentier'in (1737-1813), Fransız ordusunun isteği üzerine, Fransız ordusunun talebi üzerine, askerleri yeniden yerleştirmeye karşı koyduğu askerleri beslemek için patates ve et özleri önermesiyle, on dokuzuncu yüzyılın başlarına dayanıyor. bazı Avrupa devletlerinde monarşi. Kısmen reddedilen fikri, borunun mucidi olarak kabul edilen Justus von Liebig (1803-1872) tarafından ele geçirildi; aslında Parmentier fikrini endüstriyel ölçekte uygulamakla sınırlı kaldı. Orijinal tarif, korunması için temel bir bileşen olan et ve tuzla elde edilen et suyu kullanımını içeriyordu. 1 kg ekstre üretmek için 30 kg ete ihtiyaç vardı.

Oda sıcaklığında muhafaza, kullanımın pratikliği ile birlikte, bu yeni ürünün başarısını ve yaygınlaşmasını büyük ölçüde etkiledi.

Bugün stok küpü, tatsız olduğu düşünülen, lezzetli olmayan veya düşük kaliteli olan bir yemeğe lezzet eklemek için özü değiştirmek için kullanılır. Stok küplerinin kullanımı pratik ve ekonomik bir çözüm olsa da, lezzet ve kalite açısından kesinlikle tavsiye edilmez.

Şu anda kullanılamayan Liebig et özünün ana maddesi olan et, doğal olarak güvenli olduğu düşünülen ve hala güvenli olduğu konusunda tartışmalı olan bir madde olan tuz ve monosodyum glutamat ile değiştirildi. Normal bir stok küpünün sodyum içeriği bu nedenle kendi başına günlük izin verilen maksimum sınırı aşabilir. Bu besleyicinin fazlası, önceden belirlenmiş veya halihazırda hipertansiyondan muzdarip insanlarda, bazen gastritle ilişkili kan basıncında bir yükselmeye neden olabilir.

kalite

İyi bir stok küpün kalitesi nasıl değerlendirilir

Stok küpü, yiyeceklere tam anlamıyla lezzet verir, çünkü esas olarak tuz ve monosodyum glutamattan oluşur. Etin varlığı birçok durumda gülünçtür ve% 5'ten azdır. Bir stok küpünün yaklaşık 10 gram ağırlığında olduğu düşünüldüğünde, içinde bulunan et miktarı normalde yarım gramdan fazla değildir.

Bu nedenle, bir somunun çok daha iyi olduğunu söylemeye gerek yok, içindeki et oranı o kadar fazladır. Kantitatif yönü, ancak önemli olan tek unsur değil, mevcut mevzuat, ekstrenin sadece ete dayalı olduğunu belirtirken, stok küpleri ve granül preparatları, diğer et türlerini ve herhangi bir bölümünü içerebiliyor Hayvanın (işe yaramaz ama iğrenç bir listeye gitmek daha iyi).

Orijinal et ekstraktına kıyasla, modern et suları da düşük su içeriğine sahiptir ve yağ bakımından daha zengindir. Lezzet arttırıcıların yoğun kullanımına ek olarak, hidrojene yağların ya da düşük kaliteli bitkisel yağların eklenmesi yaygın alışkanlığı, ürünün sağlığını ve kalitesini daha da kötüleştirmeye katkıda bulunur. Kesin olarak enerjik bir bakış açısına göre, azaltılmış alım dozu da göz önüne alındığında, stok küp kalori bakımından fakir bir besindir. Bununla birlikte, bu özellik kullanılan bileşenlerin kalitesizliğini telafi edemez.

Çeşitli bileşenlerin (et, tuz, glutamat ve yağlar) arasındaki oranı doğrulamak için, mevcut düzenlemelere göre, çeşitli bileşenlerin etikette azalan nicel sırayla görünmesi gerektiğini unutmayın. Dolayısıyla, eğer tuz somunumuzun temel bileşeni ise, ilk önce içerik listesinde görünmeli ve aynı kriterlere göre diğerleri tarafından takip edilmelidir. Paket üzerinde glutamat yüzdesinin% 10'u aşması durumunda, mutlaka "glutamat esaslı" kelimesi görünmelidir. Tahıllar, çoğunlukla maya özü ile üretilir. Son olarak, toz halindeki veya tanecikli çorbaların dozu kolaydır, kolayca erir ve daha düşük bir yağ içeriğine sahiptir (geleneksel somunda koyulaştırıcı olarak kullanılır). Bu nedenle bunlar, şu anda mevcut olmayan gerçek et özü ile genel stok küpü arasında yarıya yerleştirilir.