Yumuşakçalar - Beslenme Özellikleri

Yumuşakçalar nelerdir

Molluschi terimi, yumuşak bir cisim ile karakterize karasal veya sucul bir deniz canlıları grubunu; Ne bir iskelet ne de bir boşluk var, solungaçlarla nefes alıyorlar ve kan dolaşımlarının kalbi var. Üreme ile ilgili olarak, bazı yumuşakçalar hermafroditlerdir ve diğerleri ayrı cinsiyetler tarafından ayırt edilir.

sınıflandırma

Yumuşakçalar normalde ikiye ayrılır:

1. Sefalopodlar: İçlerinde kabuklu veya kabuklu, ayrıca ayırt edilebilir:
   • Dibranchiati:
     • Dekapodlar: veya mürekkep balığı, kalamar, kalamar vb. Gibi on dokunaçla birlikte
     • Ottopodi: ahtapot, ahtapot gibi sekiz dokunaçlı olan
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gastropodlar: univalvi ve dış kabuklu, salyangozlar, salyangozlar (deniz, nehir ve yeryüzü), patelle, deniz kulakları vb.
3. Lamellibranchi: midyeler (midye), istiridye, fasolari, tellina, canolicchi, tarak, deniz mantarı, deniz tarihleri, istiridye, pinna nobilis vb.

Lamellibranch-bivalves'in beslenme özellikleri

Genel olarak, çift kabuklu yumuşakçaların kalorik içeriğinin kısmen düşük olduğunu belirtmek mümkündür; Aslında, ortalama olarak, 100g yenilebilir kısım başına yaklaşık 70-85 kcal'dir.

İki kabuklu yumuşakçalar benzer beslenme özelliklerine sahiptir; Makro besinler bakımından yaklaşık 10-11g protein, % 1-3 oranında lipit (çoğunlukla POLYSURURI, bu nedenle "iyi" yağlar) ve bazen (örneğin midye veya istiridye) kompleks Karbonhidrat (glikojen) izleri getirirler. . Çift kabuklu yumuşakçaların ihmal edilemeyecek bir kolesterol içeriğine sahip oldukları ve organizmaların doğurganlık sürelerine göre değiştiği unutulmamalıdır; üreme aşamasında, hormon üretimini desteklemek için kolesterol sentezini arttırırlar, dolayısıyla kolesterolün nispi besin içeriği de önemli dalgalanmalara maruz kalabilir.

Mikro besleyici bakış açısına göre, çift kabuklu yumuşakçalar, önemli miktarda kobalamin (B12 vitamini - özellikle vegan gıda rejimlerinde eksik ) ve diğer B vitaminlerinin değişken miktarlarında bulunur.Ayrıca, mineral profilini inceleyerek, emic demirin önemli bir katkısı vardır. ( ayrıca vejetaryen ve vegan gıda rejimlerinde eksik ), iyot ( gıda entegrasyonu önerilen oranı elde etmek için evrensel olarak yararlı görünüyor ), çinko ve selenyum. Öte yandan, çift kabuklu yumuşakçaların sık tüketilmesinin ihmal edilemez bir dezavantajı vardır; Su filtresini besleyen, denizde kaldıklarında çok yüksek sodyum içerirler, bu da diyetlerinde hipertansiyona karşı kesinlikle önerilmemelerini sağlar.

Sindirilebilirlik bakış açısına göre çift kabuklu yumuşakçalar, bağlanma içeriği, gastrik kalım sürelerini azaltan, bunları uygunluk derecelerinde tüketilmeleri şartıyla, sindirim güçlüklerinin diyet tedavisi için uygun hale getirerek azaltan bağ dokusu içeriği ile karakterize edilir.

İstiridye soslu ev yapımı Strozzapreti

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Sefalopodların beslenme özellikleri

Sefalopod yumuşakçaları, çift kabuklu ve yağsız balıklara benzer bir kimyasal ve besleyici bileşime sahiptir; enerji arzı eşit oranda azaltılır, her 100 g yenilebilir kısım için 60-75 kcal;

protein içeriği 11 ila 14 g arasında iken, lipit içeriği yaklaşık 1-2 g olarak tahmin edilir; Bu durumda da, uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri hakimdir, özellikle kardiyovasküler uzlaşma riski taşıyan kişilerin tedavisinde, kayıtsız olmayan bir beslenme yönü hakimdir. Hiçbir glikojen izine rastlanmadı ve kolesterol alımı orta derecede, yaklaşık 65-70mg (bu bağlamda, çift kabuklu yumuşakçaların tipik mevsimsel değişimleri olmadı) görünüyor.

Sefalopod yumuşakçalarının mikronutritiyel çerçevesi incelendiğinde, yiyeceklerin sodyum alımındaki fark dışında, çift kabuklu yumuşakçalar için verilen değerlerle ilgili önemli bir fark yoktur. Bivalfler, bulaşıkların hazırlanması sırasında pişirme suyuna dökülen yüksek miktarda deniz suyu ile karakterize edilirken, sefalopod yumuşakçaları, bu nedenle, sodyumun nihai içeriği, hipertansiyonlu diyet terapisinde onları daha uygun hale getirir.

Gastropodların beslenme özellikleri

Gastropod yumuşakçaları ile ilgili olarak, ulusal düzeyde tüketim kıtlığı nedeniyle beslenme bilgileri oldukça sınırlıdır.

Ayrıca bu durumda, çift kabuklu yumuşakçalar ve sefalopodlarda bildirilenlerle karşılaştırıldığında anlamlı bir fark yoktur, bununla birlikte, deniz ve karasal gastropodların kompozisyonunda daha fazla bir heterojenlik olduğu belirtilmelidir. Enerji katkısı 100kcal civarında, biraz daha yüksek olsa bile, bir kez daha ılımlı. Karbonhidrat kısmı daha belirgin görünür ve protein kısmı: 17.5g'ın yanı sıra, 100g'lik yenilebilir kısım başına 6g'ye ulaşır. Yağlar yine 1-2g civarında seyreder, ancak yağ asitlerinin doğası ve kolesterol miktarı hakkında daha ayrıntılı bilgi bulmak mümkün değildir.

Mikro besleyici bakış açısına göre demir (% 3'ü aşan), fosfor, potasyum ve yine sodyumun (> 300mg / 100 gram yumuşakça) MÜKEMMEL bir katkısı vardır.

Koruma açısından, yumuşakçalarda, değişim olayları balık ve kabuklularda gözlenenlere benzer.

Kaynakça:

• İtalya denizlerinin yenilebilir hayvanları - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Yemek kompozisyon tabloları - INRAN (Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırmaları Enstitüsü)