genellik
Çoğu insan için tahıl grubuna * ait bir gıda olarak bilinen *, amaranth, Amaranthus cinsinin bazı bitkilerinin yenilebilir tohumlarından oluşur. Özellikle, tohumları için hala yetiştirilen türler A. caudatus, A. cruentus ve A. hypochondriacus'tur .
Türlerin Çiçekleri Amaranthus caudatus, kanlı aşk yatar
Amaranth yetiştiriciliği için kullanılan ana alanlar Meksika, Guatemala, Peru, Hindistan, Çin, Nepal ve tropikal veya alt tropikal iklime sahip diğer bölgelerde kayıtlıdır.
İtalya'da, amaranth yetiştiriciler tarafından zararlı olarak kabul edilen çok istilacı bir spontan bitkidir. Bununla birlikte, geleneksel mahsullere kıyasla yüksek karlılık ve uzun kuraklık dönemlerine mükemmel uyum sağlama nedeniyle bölgelerimizde küçük tarımsal gerçeklikler de gelişmektedir.
Bunların arasında, Amaranthus cruentus en uygun türdür ve endüstriyel tarım için çalışılmıştır.
* Amaranth'in benzer beslenme özellikleri vardır ve birçok yönden tahıllarınkilerden üstündür. Bununla birlikte, - quinoa gibi - Amaranthaceae familyasına ait olmakla birlikte Graminaceae familyasına ait değil, yalancı bir sahtekarlık olarak daha doğru tanımlanır.
Botanik açıklaması
Amaranth, tür bazında 0.5 ila 3.5 m yüksekliğe ulaşan yıllık bir otsu bitkidir.
Çiçekler tipik olarak dik veya asılı, dallanmış ve 90-100 cm'ye kadar uzayabilen salkım halinde toplanır.
Çiçeklenme tipik amaranth (kırmızı-fuxia) rengi, betasiyanin içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Tohum görünüm
Amaranth tohumlarının büyüklüğü çok küçüktür, ortalama çapı 1 ile 1, 5 milimetre arasındadır. Boyutları o kadar küçüktür ki bir gram ürün elde etmek için 1.000 ila 2.000 tohum gerekir.
Amaranth tohumlarının rengi, türlerine göre, çok berrak beyaz sütten sarı altına, kahverengiden siyaha kadar değişmektedir.
Amaranth çalışanları
Amaranthus, daha önce belirtilen türlere ek olarak, süs amaçlı veya yapraklı sebzeler (özellikle Güneydoğu Asya'da, yaprakları, kökleri ve saplarını tüketirse) süs amaçlı diğer kültürleri içeren 60 yıllık veya mevsimsel otsu bitkilerin kozmopolit bir türüdür.
Bazı özellikle pigmentli çeşitlerin yaprakları, gıda endüstrisinde kullanılan kırmızı boyaların ekstraksiyonu için kullanılabilir.
1977'de, amaranth'i "Geleceğin Ekimi" olarak tanımlayan prestijli Science dergisinde, kırsal alanlarda kolayca yetiştirilebilen yerli ve ekonomik bir ürün olarak nitelendiren bir makale yayınlandı; Bütün bunlar, bazı tuhaf özellikler sayesinde:
- Hızla büyüdüğü farklı toprak türlerine adapte edebilme, 1 kg ağırlığa sahip ve yarım milyon tohum içeren çiçeklenme;
- Kuraklığa, yüksek sıcaklıklara ve zararlılara karşı direnç;
- Hasat kolaylığı;
- Tohumlarda protein zenginliği;
- Yeterli miktarda farklı mineral içeriğine sahip olduğunda pişmiş olsa bile kolay pişirme ve depolama.
Tarih ve Merak
Amaranth, insanlığın en eski tahıllarından biridir; Orta Amerika kabilesi popülasyonlarından bazı arkeolojik buluntular, mısırla birlikte, amaranth'ın bu halkların hayatta kalması için temel bir besin kaynağı olduğunu kanıtlamaktadır.
Menşe topraklarında, onu kullanan popülasyonlara kökenleri ve büyülü güçlerini verdiği için, amaranth saygı gördü. Belki de bu sebepten ötürü (ancak esas olarak kültürlerini ve dinlerini yok etmek için), İspanyol yerleşimciler, fethedilen etnik gruplardan gelen amaranth yetiştiriciliğine kesin bir yasak getirdiler.
Orta Amerika'nın yerli halklarının imha edilmesinin ardından, amaranth yetiştiriciliğine karşı tutumu neredeyse tamamen kayboldu; Bugüne kadar tüketimi, çoğu tüketici tarafından bilinmeyen, küçük bir doğa çevreleriyle sınırlıdır.
Beslenme Özellikleri
Kinoanın yanı sıra, sık sık amaranth ülkemizde geleneksel olarak tüketilen tahıllara (buğday, mısır, pirinç vb.) Kıyasla üstün besin özelliklerini arttırmayı amaçlayan bir terim olan " süper gıdalar " kategorisine girer. Bu avantajlar aşağıdaki noktalarda özetlenebilir:
- Daha yüksek protein içeriği ve daha iyi protein kalitesi
- Vitamin ve minerallerde daha fazla servet
- Çölyaklı gıdaların hazırlanmasında kullanım olasılığı olan glüten yokluğu.
Amaranth'ın besin bileşimi, özellikle amino asit lizinin bolluğundan dolayı, proteinlerin önemli biyolojik değerlerinden dolayı diğer tahıllardan ayırır.
Lisinin buğdayda ne kadar eksik olduğunu ve tahıldaki protein kalitesini önemli ölçüde düşürmenin tam olarak bu eksikliğin ne olduğunu hatırlıyoruz. Buğday unu içine amerikan unu eklemek, bitmiş gıdanın özelliklerini iyileştirmeye katkıda bulunabilir. Amaranth'in lizin içeriği aslında hem bitki kökenli (tahıllar, fasulye, soya fasulyesi) hem de hayvanlardan (et, süt, yumurtalar) oluşan çeşitli gıdalardan daha üstündür.
Kalsiyum, demir ve fosfor gibi yüksek miktarda mikro element alımı, amaranth'ın besin kalitesini arttırmaya yardımcı olur.
Besin Değerleri
100 gram çiğ Amaranth tohum için besin bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mutfakta Amaranth
Amaranth farklı şekillerde tüketilebilir:
- Sağlam bir tahıl şeklinde
- Bar, atıştırmalık, müsli, kabarık tohum, ekstrüzyon ve diğer ürünler gibi bazı ürünlerin hazırlanmasında amarant unu şeklinde. Glüten içermediğinden, amara unu mayalanmış ekmek ve hamurun hazırlanmasında sınırlı yüzdelerde (% 30'a kadar) kullanılabilir.
- Mükemmel bir A, C vitamini ve demir kaynağı olan yapraklar kaynatılarak.
Amaranth ayrıca bir yağın çıkarılması ve bitkisel süt üretimi için kullanılabilir.
Amaranth yağı
Amaranth yağı özellikle kozmetikte yaygın olarak kullanılan, eudermik ve restoratif özelliklere sahip bir yağ asidi olan skualen bakımından zengindir.
Amaranth yağı içeren cilt bakımı için kullanılan kozmetik ürünler, E vitamini konsantrasyonlarından da yararlanır.
Mor süt
Amaranth sütü, tohumların bazı besleyici özelliklerini miras alır; bu da onu inek sütüne veya diğer hayvanlara en iyi bitki alternatiflerinden biri yapar. Kalsiyum bakımından zengin ve dengeli bir amino asit spektrumuyla, amarant sütü laktoz intoleransı olan kişilerin ve vegan yemek stilini benimseyenlerin beslenmesi için mükemmel bir seçimdir.
Mor Süt - Glutensiz Sebze Sütü
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinKaynakça:
- Tahıllar. Özellikleri, kullanımları ve erdemleri (Giunti) - W. Pedrotti - sayfa 119: 122
- Tahıllar (Musumeci) - M. Weber
- Plakadaki Tahıllar. Yemek yemenin yeni, lezzetli, sağlıklı bir yolu (Yeni Teknikler) - C. Aubert
