Yumurta beyazı

Videoyu izle

X Youtube'daki videoyu izleyin

Beslenme Özellikleri

Yumurta akı, beslenme özellikleri nedeniyle, insanın beslenmesi için önemli bir besindir.

Yumurta sarısından farklı olarak yumurta akı pratikte yağ ve kolesterol içermez; Bu nedenle, hiperkolesterolemi veya safra kesesi taşlarından muzdarip olanların beslenmesi için de uygundur.

Yumurta akı aslında esas olarak su ve proteinlerden oluşur. Aynı zamanda mineral tuzlar (magnezyum, sodyum ve potasyum), B vitaminleri ve glukitler (özellikle glikoz) içerir.

	% Bütün yumurta	% Su	% Protein	% Lipitler	% Glukidi	% Mineraller	kcal
kabuk	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
albümin	60-66	87-89	10.7	-	0.4-0.5	0, 5-0, 7	43
yumurta sarısı	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29.1	0.15-0.25	1, 1-1, 6	325
Albüm + Yolk	90-92	74-76	12.4	8.7	0.3-0.4	0, 8-1	128

Besleyici bileşimi onu sporcular için de değerli bir besin yapar. Piyasada yumurta akı (protein macunu, çubuklar, yumurta proteinleri vb.) Bazlı pek çok ürün bulunması tesadüf değildir.

	Yumurta (100 g)	Albüm (100 g)	Yumurta sarısı (100 g)
protein	12.4	10.7	15.8
lizin	880	725	1250
histidin	298	235	394
arjinin	767	603	1103
Aspartik asit	1209	1060	1524
treonin	623	500	826
Serina	842	702	1170
Glutamik asit	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
glisin	419	371	490
alanin	719	659	878
sistin	323	312	328
valin	823	732	993
Metionin	437	422	422
izolösin	657	572	842
Lösin	1041	862	1347
tirozin	503	448	663
fenilalanin	662	626	707
triptofan	197	171	237

Sindirilebilirlik ve Avidin

Yumurta akı, yumurta sarısı da dahil olmak üzere diğer birçok gıda maddesinin aksine, çiğ halde sindirimi kötüdür. Proteinleri pişirmek, pıhtılaştırmak, sindirim enzimlerinin etkisini kolaylaştırır ve bağırsak emilimini önleyen H vitamini (biotin) bağlayan bir protein olan avidini nötralize eder.

Sarısının proteinleri için bunun tersi doğrudur: çiğ yenilirse iyi sindirilirler, aşırı pişmişlarsa sindirilmeleri zordur.

Bununla birlikte, yumurtaların pişirilmesi veya pastörizasyonu, enfeksiyon tehlikesini ortadan kaldırmak için esastır (ilk olarak salmonelloz). Albümin içinde, bakterisit fonksiyonu yumurta yaşı gibi solmakta olan lizozim gibi antiseptik etkiye sahip olan mevcut proteinler bulunur.

YUMURTA ALBÜMÜ'NÜN PROTEİN İÇERİĞİ
protein	%	fonksiyon
Yumurta albümin	54	Besleyici, pıhtılaştırıcı, sindirim enzimlerini bloke eder
konalbumin	13	Pıhtılaştırıcı ve demir fiksasyonu ve flavoprotein
ovomukoidden	11	Sindirim enzimlerini, özellikle de tripsin
Ovoglobulina	8	Yükselen güç (köpüklenme)
Lizozim	3.5	Bakteriyel duvarı etkiler, yükselen güç
Ovomucina	1.5	Yoğun albeniden sorumlu, köpüğü stabilize eder, antiviral etki
flavoproteindir	0.8	Riboflavin'i kandan yumurtaya bağlar ve taşır
avidin	0.05	Bağırsak emilimini önleyen biyotini bağlar
Diğer proteinler	8.15