Onlar ne?
Çin su kestaneleri veya basitçe su kestaneleri, Okyanusun bazı adalarından Avustralya, tropik Afrika’ya özgü Asya (Çin, Japonya, Hindistan, Filipinler vb.) Tipik otsu bir bitkinin rizomlarıdır. Pasifik ve Hintli diğerleri.
Nasıl yapılır?
Çin su kestaneleri küçük ve yuvarlaktır; Hamuru beyaz ve gevrek iken, kabuğu parlak kahverengidir. Çin su kestaneleri çiğ olarak yenebilir, hafifçe kaynamış veya ızgara olabilir ve bazen salamurada gevşek olarak saklanır veya bir kavanozun içine mühürlenir.
Beslenme özellikleri
Çin su kestaneleri, vegan, vejeteryan ve dini ya da felsefi beslenmenin çoğunu besleyen, bitki kökenli bir besindir.
Çin su kestaneleri, tüm tahıllara veya yumru köklere ait değildir; Diğer taraftan, kimyasal bileşimlerini değerlendirerek, III temel gıda grubuna tam olarak dahil edilebilirler. Patatesten biraz daha yüksek ve geleneksel kestanelerden çok daha düşük bir enerji alımına sahipler.
Çin su kestaneleri, kuru ağırlığın yaklaşık% 90'ına ulaşan karbonhidratlar bakımından zengindir. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak% 60 oranında yer alan nişastadan yapılırken, basit şekerler% 30'a ulaşır.
Çin su kestaneleri iyi bir diyet lifi kaynağıdır (3g / 100g yenilebilir kısım) ve kolesterol içermez.
Vitaminler arasında riboflavin düzeyleri (vit B2 - 0.2 mg / 100 gr yenilebilir kısım) ve piridoksin (vit B6 - 0.328 mg / 100 gr) öne çıkmaktadır; Bunun yerine mineral tuzları ilgilendiren şey için potasyum konsantrasyonları (584mg / 100g), bakır ve manganez (0, 331mg / 100g) takdir edilmektedir.
Çin su kestaneleri, porsiyonların hiperglisemi, hipertrigliseridemi ve fazla kilo gibi hastalıklara adapte olması koşuluyla, her türlü diyet için kendilerini ödünç vermektedir. Gluten veya laktoz içermezler ve bu nedenle göreceli intoleranslardan muzdarip olanlar tarafından da kullanılabilirler.
Tipik bir İtalyan yemeğini temsil etmedikleri için tavsiye edilebilir ortalama bir bölüm oluşturmak zordur; Bununla birlikte, besin içeriğinin tahmininde, bir çerez olarak kullanılırsa, Çin su kestanelerinin ortalama kısmının 100 ila 200 g arasında olabileceğini tanımlamak mümkündür.
Nasıl yenir
Çin su kestanesi oryantal kökenli tariflerde çok yaygın bir bileşendir. Çin'de, çoğunlukla çiğ, bazen tatlandırılmış ve tipik olarak gevrek bir kıvamda bulunurlar.
Çin su kestaneleri, "dim sum" mutfağının bir parçası olan geleneksel kekleri yapmak için kullanılan beyaz bir un üretmek için de öğütülebilir.
Çin su kestaneleri, çok özel bir tutarlılığa sahip bir sebze yemeğidir. Aslında, hücre duvarlarının bazı fenolik bileşikler ( ferulik asit oligomerleri) ile birbirine bağlanması ve güçlendirilmesi, sıvı içinde pişirme ve / veya depolamadan sonra bile canlı kalmaktadır. Bu özellik, kaplan somunu (kaplan somunu) ve nilüfer kökü (Trabzon hurması bitkisine benzemeyen) gibi nilüfer gibi diğer benzer bitkiler tarafından paylaşılır.
Çin su kestanelerinin somunlara belli belirsiz benzeyen çok hassas bir tadı vardır; aşırı baharatlı veya lezzetli malzemelerle kullanılmamalı, bu da ipuçlarını gizleyecektir.
Bambu sürgünlerinden, kişniş tohumlarından, zencefilden, susam yağından ve bezelyeden yapılan Çin suyu kestaneli tipik bir yemek.
Ayırt Etme ve Botanik
Adından da anlaşılacağı gibi, Çin su kestanesi meyveler veya tohumlar değil, köksaplarını çamurda su altında batan bataklık bitkisinin küresel kökleridir. Bitki aceleinkine benzer bir şekle sahiptir ve 1, 5 metre yüksekliğe ulaşır.
Çin su kestaneleri, Family Cyperaceae, Genus Eleocharis ve Specie dulcis ; su kestanelerinin binom isimlendirilmesi Eleocharis dulcis'tir .
Çin su kestanelerinin kökü genellikle Trap (Trapaceae Ailesi) meyvesiyle karıştırılmaktadır. İkincisi, İtalyan yerli türlerin tipik ve tamamen farklı bir form ile karakterize edilir; Yapraklarının bir kısmı yüzer ve genişletilmiş lamina ile bulunurken, diğer batık olanlar da doğrusal olarak lekelenmiş görünmektedir. Genus Eleocharis'in rizomları kestane ile çok benzer bir şekle ve renge sahipken, Genus Trapa'nın karakteristikleri karakteristiktir ve (tüccarların girişimlerine rağmen) zorlukla eşdeğerdir; Açıkçası, onları diğerlerinden ayırmak için "gerçek" kestanelerin şeklini bilmek gerekir. Genpa Trapa'nın meyveleri tüm dünyada Anglo-Saxon su caltrop adıyla bilinmektedir.
