Ayrıca bakınız: nişasta - pirinç nişastası - mısır nişastası - buğday nişastası - patates nişastası
Bu nedir?
Pirinç nişastası, içerdiği granül hacminden (5/6 inm çapında) oluşan mikroskobun hacminden dolayı diğer nişasta çeşitlerinden farklıdır, ki bu mikroskop altında bakıldığında oval veya yuvarlak gruplar oluşturmak için çok kültürlü, izole edilmiş veya birlikte gruplanmış gibi görünür.
Banyo suyuna ilave edilirse, pirinç nişastası da çocuklar için mükemmel bir yatıştırıcı ve cildi yumuşatıcıdır, kesinlikle en agresif sabunlara tercih edilir.
üretim
Pirinç nişastası, yaklaşık% 85 nişasta içeren homonymous bitkinin ( Oryza sativa ) fasulyesinden elde edilir. Çekirdekler daha sonra bir sodyum hidrat çözeltisine daldırılır, böylece kostik soda tahılı parçalar; Elde edilen malzeme daha sonra öğütülür ve seyreltilmiş bir süspansiyona indirgenir; eleme çevrimlerini takiben (selülozu elimine etmek için), ayrıca yıkama, çökeltme ve santrifüjleme.
Bir kez saflaştınldıktan ve kurutulduktan sonra pirinç nişastası, parmaklarının baskısı altında ezilen ve soğuk suda ve alkolde pratik olarak çözünmeyen, çok ince ve tatsız bir beyaz toz gibi görünür.
Özellikleri ve kullanımları
Tüm nişasta türleri gibi, pilav ayrıca biri doğrusal, amiloz ve biri dallı olan amilopektin olarak adlandırılan iki glikoz polimerinden oluşur. Sonuncusu, ramified yapısı sayesinde daha iyi sindirilebilirdir, çünkü daha büyük bir spesifik yüzey ortaya çıkardığı sindirim enzimleri tarafından kolayca saldırıya uğrayabilir.
Amiloz, daha az sindirilebilir olmasının yanı sıra, pişirme sırasında jelatinleşmez; sonuç olarak, amiloz bakımından zengin nişasta içeren tanecikler, pişirme sırasında iyi bir şekilde ayrılma eğilimindedir. Bu, ayrıca fazla pişmiş olmayan ince veya ince olarak da adlandırılan uzun taneli pirinç durumundadır, çünkü amiloz sertleşerek çok iyi pişirmeye devam eder ve daha az sindirilebilirlik göz önüne alındığında glisemik indeks içerir.
Küçük yuvarlak pirinç gibi, amilopektin bakımından zengin çeşitler yapışkan görünmektedir; bu nedenle, amilopektin bakımından zengin pirinç nişastası içeren tanecikler, her şeyden önce et suyu ve tatlılardaki çorbalar için belirtilmiştir, çünkü pişirme sırasında nişastayı serbest bırakma eğilimindedir.
