Filizlenmiş tohumları

Ben neyim

Filizlenmiş tohumlar, spermatofit denilen bitkilerin yayılma organlarının çimlenmesinden elde edilen gıdalardır; filizlenmiş tohumlar daha sonra döllenmiş bir yumurtanın dönüşümü ile üretilir.

Gıda sektöründe en yaygın filizlenmiş tohumlar şunlardır: yonca veya yonca, turp, yonca ve yeşil soya fasulyesi (genel olarak tüm tahıl ve baklagillere ek olarak);

filizlenmiş tohumlar oryantal pişirmede her zaman kullanılmıştır, ancak sadece şimdi (20-30 yıl), batı yemeklerinde de popüler olmuştur (ABD'den başlayarak).

Onları evde nasıl yapılır

Filizlenmiş tohumlar evde bile kolayca elde edilebilir. Yaklaşık 25-30 g çimlenme tohumunu 400-500 ml su içeren bir kaba (muhtemelen klorsuz ve sterilize edilmiş) koymak yeterlidir; Yaklaşık 3 saat sonra, tohumlar çimlenme işlemine başlamak için yeterince su emeceklerdir, bu nedenle karanlıkta yaklaşık 25 ° C'de inkübe edilecekler. Sonraki günlerde, tohumlar hasat edilene kadar günlük olarak durulanır (yaklaşık 3-7 gün).

Alfa Alfa Lahanası - Evde Nasıl Üretilir?

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Beslenme Özellikleri

Neden başlangıç tohumlarından daha iyi?

Beslenme alanında, birçok düşünce akımının (özellikle de 'Naif olanlar) canlı bir bitki olarak kabul edildiğinden, tohumların organik filizlenmiş tohumları ve sağlık gıdalarını mükemmel bir şekilde değerlendirdiğini düşünüyor gibi görünüyor. Dürüst olmak gerekirse, filizlenmiş tohumlar çeşitli faydalı ve ilginç besleyici ilkeler içerir, ancak çoğu zaman olduğu gibi, " fitoterapötik kompleks " ten " mucizevi yiyeceğe " geçiş, bariz bir mantıksal zorlamayı temsil etmesine rağmen oldukça hızlıdır.

Gibi birçok araştırma kaynakları Bristol'deki Kanser Yardım Merkezi olan Dr. Catherine Kousmine, besin içeriği ve filizlenmiş tohumlara atfedilebilen teorik fayda özellikleri hakkında fikir verdi; sonuçlar son derece tatmin ediciydi.

Filizlenmiş tohumlar, başlangıç tohumundan (türler arasında değişkenlik gösteren) önemli ölçüde daha yüksek bir beslenme ve vitamin içeriğine sahiptir. Bazı filizlenmiş tohumlarda, artışların mükemmel olmayan bir şey söylemediği anlaşılmaktadır: tiamin (B1 vitamini) başlangıçtaki tohumla karşılaştırıldığında% 2000 seviyelerine ulaşır, Biotin (B8 veya H vitamini)% 50 artar, pantotenik asit (B5)% 200, piridoksin veya piridoksal (B6)% 500 artarken, folik asit% 600 artarken, riboflavin (B2 vitamini) ve kobalamin (B12 vitamini) de artar. bunlar% 2000'dir (ikincisi ile ilgili olarak, bunun insanlar için biyolojik olarak elde edilemeyen bir provitamin olduğunu düşünmek makul olsa bile). Ayrıca, retinol eşdeğerleri (A ve / veya provitaminler) ve tokoferoller (E vitamini) gibi yağda çözünen vitaminler de belirgin bir artışa maruz kalır. Pensylvania Üniversitesi'nden Barry Mark tarafından yapılan bir araştırma, filizlenmiş tohumlarda, başlangıçtaki tohumlara kıyasla% 500'lük bir toplam ortalama vitamin artışı olduğunu tahmin ediyor.

Ayrıca, içsel enzimatik etkiyi takiben, tohumlarda bulunan nişastalar ve proteinler yarı kompleks ve basit karbonhidratlarda (birinci durumda) ve peptitlerde ve amino asitlerde (ikinci durumda) kısmen hidrolize edilir; dahası, Helson Haas ( Beslenme ile Sağlıklı Kalma ) tarafından filizlenmiş tohumlardaki proteinlerin biyolojik değeri üzerine yapılan derinlemesine çalışmalar, bu ikinci parametrenin ilk tohumlara kıyasla% 15 arttığını göstermiştir.

Aynı zamanda, anti-beslenme molekülleri, filizlenmiş tohumlarda bulunan elektrolitlerin biyoyararlanım avantajını etkisiz hale getirerek enzimatik etki gösterir; fitik asitin hidrolizinin kendisinin bazı mineral tuzlarının salınımını desteklediği görülüyor (muhtemelen göreceli yapısal fosfor-P ve / veya şelatlı besinlerdir: magnezyum (Mg), demir (Fe), kalsiyum (Ca), çinko vs.].

Dahası, filizlenmiş tohumların kayda değer miktarda antioksidanlar havuzu vardır; Bunlardan bazıları: Yukarıda belirtilen ACE vitaminleri, selenyum (Se), çinko (Zn), biyoflavonoitler, enzim süperoksiztamtaz (SOD), klorofil, vb.

Hijyenik yönler

Özellikle dikkat çeken, filizlenmiş tohumların sağlık kontrol organlarına ilham verdiği ve ilham almaya devam ettiği mikrobiyolojik ilgi; Göründüğü kadar garip, filizlenmiş tohumlar güçlü bir mantar aracıdır ve hepsinden öte, tüketicilerin sağlığı üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olan bakteriyel difüzyondur. Kısacası, filizlenmiş tohumlar, NUMEROSE gıda kaynaklı hastalık salgınlarının etyolojik nedenidir; Basit besinler bakımından çok zengin olan bu besinler, mikroorganizmalar için çimlenme ilerledikçe üssel olarak çoğalan mükemmel bir büyüme substratıdır. Kirlenme üzerindeki deneysel kontroller sırasında filizlenmiş tohumlara atıfta bulunan koloniler ortaya çıktı: Pseudomonas spp., Pantoea ve Acinetobacter spp., Ve Escherichia, Erwinia, Enterobacter ve Stenotrophomonas cinsinden.

Bu nedenle, nüfusun filizlenmiş tohumların tüketimi ile bağlantılı hijyenik sağlık risklerinden haberdar olması gereklidir; Özellikle, birçok beslenme uzmanının önerdiğinin aksine, filizlenmiş tohumlar hamile kadınlar tarafından kesinlikle KAÇINILMALIDIR, çünkü yiyeceğin besin içeriğine rağmen tam tersine inanamayacağınız, filizlenen tohumlar (çiğ olarak yenilmesi gerekir) hijyenik olarak güvenli bir yiyecek olarak tanımlanmaktadır.

Kaynakça:

Gıda Mikrobiyolojisi - JM Jay, MJ Loessner, DA Altın - Springer - sayfa 147-148.
Sağlık için doğal süper gıdalar. Vücudunuz size teşekkür edecek - G. McKeith - Yeni Teknikler - sayfa 21:36.