Kenevir Yağı Nedir?
Kenevir yağı açıklaması
Kenevir yağı, homonymous bitkinin (botanik adı Cannabis sativa ) tohumlarından elde edilir, bu miktar% 30'a yakın oranlarda içerir.
Kesin şu ki - alt türler (ssp.) Sativa'yı kullanarak - psikoaktif kanabinoid yağının kirlenme riski sıfırdır.
Esrar veya haşhaş yağı
Kenevir yağı (ingilizce "kenevir yağı") esrar yağı veya esrar ile eşanlamlı değildir (ingilizce "hash yağı"); Sonuncusu, Cannabis sativa ssp'ten elde edilen yağlı bir maddeyi temsil eder. Önemli miktarda psikoaktif kannabinoid içeren İndica .
Kenevir tohumlarından yağ bileşeninin çıkarılması iki farklı yöntemle yapılabilir:
- sıkma
- Solventlerle ekstraksiyon
Rafine edildikten sonra kenevir tohumu yağı daha yumuşak bir renk gibi görünür (neredeyse saydamdır) ve daha iyi korunur; ancak, besin değerinin çoğunu kaybeder.
Kenevir tohumu besinleri
Kenevir tohumlarında, % 30 olarak gördüğümüz yağ yüzdesine ek olarak - bulduklarımız:
- Çözünmeyen liflerin% 20-30'u
- Orta biyolojik değere sahip proteinlerin% 20'si
- % 10-15 oranında karbonhidrat.
Yağın çıkarılmasından sonra geriye kalan, kenevir unu denilen bir tozdur.
Kenevir yağı kullanımı
Kimyasal-fiziksel özellikleri (bir kurutma yağıdır veya katı formda da polimerize olur) ve beslenme ("iyi yağlarda servet") sayesinde, kenevir tohumu yağı çeşitli amaçlar için kullanılabilir:
- Yiyecek - yiyeceklerin baharatlanması
- Gıda takviyesi - egzama semptomlarının azaltılmasında faydalı olduğu kanıtlandı
- Yakıt (biyodizel)
- Kirletici olmayan doğal çözücü - boya ve mürekkepler için
- Ahşap için emprenye
- Alçı için sertleştirici
- yağlayıcı madde
- Plastiklerde karışık - plastikleştirici
- Sabun ve şampuan gibi kişisel hijyen temizleyicilerin içeriği.
Not : kenevir yağı, Tung yağınınkilere çok benzer özelliklere sahiptir.
Beslenme Özellikleri
Kenevir yağının lipit profili
Kenevir yağı, esas olarak trigliseritlerden ve diğer lipofilik moleküllerden daha az alakalı fraksiyonlardan oluşan% 100 yağ içerir.
Soğuk preslenmiş yağ, aşağıdaki gibi karakterize edilen bir lipit profiline sahiptir:
- Doymamış yağ asitlerinin% 90'ı
- Yaklaşık% 80 çoklu doymamış
- Yaklaşık% 10 oranında tekli doymamış
- % 10 doymuş yağ asidi (özellikle palmitik ve stearik).
Linoleik asidin katkısı (LA - çoklu doymamış omega esastır)% 55'e eşittir, alfa linolenik asit (ALA - çoklu doymamış omega üç esansiyel)% 22'ye eşittir.
Ayrıca, ayrı miktarlarda (% 1-4) gamma linolenik asit (GLA - çoklu doymamış omega altı sınırlı esansiyel) ve stearidonik asit (% 0.2 - çoklu doymamış omega 3 NON esansiyel) vardır.
Kenevir yağının diğer lipofilik molekülleri şunlardır:
- fitosteroller
- Tokoferoller (E vitamini).
Tetrahidrokanabinol (THC) gibi eser miktarda kanabinoidlerin, alaka düzeyi az olsa bile; Bu psikoaktif maddelerin konsantrasyonları, herhangi bir "toksisite" fenomenini olası kılmayacak kadar küçüktür (günde birkaç litre alacaktır).
Alfa linolenik asit miktarı (ALA) - esansiyel omega 3
Diğer tohumlardan (chia, perilla, keten, kivi, kızılcık, kamelya, porselen, deniz topalak, ceviz, kanola, soya fasulyesi, vb.) Elde edilen yağlarla birlikte, kenevir yağı alfa linolenik asidin başlıca besin kaynaklarından biridir. (ALA - ailenin atası omega tre).
| Bazı Bitkilerin Tohumlarından Elde Edilen Yağdaki Alfa Linolenik Asit Miktarı | |||
| Ortak ad | Alternatif ad | Terminoloji Linnea | % ALA † |
| Chia | Adaçayı chia | Salvia hispanica | % 64 |
| kivi | Çin bektaşi üzümü | Actinidia chinensis | % 62 |
| Perilla | Shiso | Perilla frutescens | % 58 |
| muşamba | / | Linum usitatissimum | % 55 |
| kızılcık | / | Vaccinium vitis-idaea | % 49 |
| Camelia | Camelina | Camelina sativa | % 35-45 |
| Çin | Protulaca | Portulaca oleracea | % 35 |
| Deniz topalak | Deniz meyveleri | Hippophae rhamnoides L. | % 32 |
| kenevir | kenevir | Esrar sativa | % 20 |
| ceviz | İngilizce veya farsça ceviz | Juglans yönetmenliği | % 10.4 |
| kanola | Tohum şalgam | Brassica napus | % 10 |
| Soya fasulyesi | / | Glisin max | % 8 |
| † ortalama değer | |||
Omega 6 / omega 3 kenevir yağı oranı
Kenevir tohumu yağı, sırasıyla 3: 1 oranında bulunan, omega altı ve omega üç arasındaki optimum dengeyi sağlar. Aksine, aşağıdaki tabloda gösterildiği gibi, İtalya'da tüketilen yağların çoğunda, bu oran açıkça omega-altı'ya doğru kaymıştır.
| Sık kullanılan bazı yağlarda in6 / Ω3 oranı | |
| Keten tohumu yağı | 1: 4 |
| Kolza yağı | 2: 1 |
| Kenevir yağı | 3: 1 |
| Soya yağı | 8: 1 |
| Zeytinyağı | 9: 1 |
| buğday tohumu yağı | 10: 1 |
| Fıstık yağı | 62: 1 |
| Ayçiçek yağı | 71: 1 |
Geçmişte, bazı deneysel sonuçlara dayanarak (daha sonra tekrar değerlendirildi), bazı araştırmacılar, omega-yağ asitlerinin aşırı alımının, azaltılmış bir omega-3 alımına kıyasla olabileceğini öne sürdüler:
- Artan kardiyovasküler risk
- Dermatit, astım, romatoid artrit, vb. Gibi diğer enflamatuar ile ilişkili hastalıkların başlangıcını kolaylaştırın.
Diyetle birlikte alınması gereken bu temel besin öğelerinin eksikliği de dismenore başlangıcı ile bağlantılı olmuştur (adet ağrısı makalesine bakınız).
Diyette kenevir yağı
| Paleolitik'ten günümüze insan beslenmesinde Omega 6 / omega 3 oranı | |
| Nüfuslar | ω-6 / ω-3 |
| Paleolitik | 0, 79 |
| 1960 öncesi Yunanistan | 1.00 / 2.00 |
| Amerika Birleşik Devletleri 2000 | 16, 74 |
| İngiltere ve kuzey Avrupa | 15 |
| Japonya | 4 |
| İtalya | 13 |
Diğer yağlar gibi, sadece lipitlerden oluşuyorsa, her gram (g) kenevir yağı vücuda 9 kilokalori (kcal) sağlar.
Yaklaşık olarak, bir kenevir tohumu yağı yemek kaşığı (yaklaşık 10 mi) tüm yetişkin ihtiyaçlarını karşılayan 1.7 gram Omega 3 içerir.
Her şeyden önce, kenevir yağının düzenli balık tüketimi ile değiştirilmesi (en az iki ya da üç hafta) önerilir, çünkü kenevir yağında önemli miktarda eikosapentaenoik asit (EPA) bulamadık. ) ve dokosahekssaenoik asit (DHA).
Aslında, insan metabolizması EPA ve DHA'yı ALA'dan türetebilse de, bu fonksiyonun spesifik ihtiyaçları karşılamak için tamamen yeterli olduğu söylenemez.
mutfak
Kenevir yağı nasıl kullanılır?
Kenevir yağı tercihen çiğ tüketilmeli ve düşük duman noktası nedeniyle kızartmada kullanılmamalıdır.
Organoleptik ve tat verici özellikleri (tatlılık ve incelik) sayesinde kenevir yağı, genellikle mevsim sebzelerine (salata gibi) ve ekmeğe (sızma zeytinyağı yerine) katılır.
Kenevir yağı tasarrufu
Sızma zeytinyağından daha az stabil olmasına rağmen, tokoferollerin (E vitamini) ve diğer antioksidanların (polifenoller, fitosteroller, klorofil vb.) Zenginliği, kısmen çoklu doymamış yağ asitlerinin zenginliğinden kaynaklanan hassaslığa karşı yüksek duyarlılık ile çelişmektedir.
Kenevir yağının besin değerinden tam anlamıyla faydalanmak ve oksidasyon ve bozulmayı önlemek için, soğuk presleme ile ekstrakte edilen ve koyu cam şişelerde saklanan, iyi kapatılmış ve ışık kaynaklarından uzakta depolanan ürünleri seçmek çok önemlidir. ve ısı. Açıldıktan sonra kenevir tohumu yağı buzdolabında saklanmalı ve saklanmalıdır.
