Patates

Patates nedir?

Patates, Amerika kıtasına özgü ve Solanaceae Ailesine (domates, patlıcan ve biber ile aynı) ait otsu bir bitki tarafından üretilen yenilebilir yumrulardır.

Biberiyeli Kızartma Tavasında Patates - Çıtır, Az Yağlı

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Patateslerin iklimsel afinitesine, hava kısmının ve yeraltının özelliklerine göre farklı birçok çeşidi veya çeşidi vardır. Ancak dikkatli olun, patatesleri, batat veya Amerikan patatesleri ile ve manyok (yumrulu kökler) ile karıştırmayın; her ikisi de yapı (boru kökleri) ve botanik türevden farklıdır.

Patatesler, tahıl ve türevlerle birlikte, III temel gıda grubunda bulunan bitki kökenli gıdalardır. Kompleks karbonhidrat bakımından zengin, 70 ÷ 85 kcal / 100 gram ile kuru kurutulmuş çiğ tahıllardan, unlardan, makarnalardan (ayrıca pişirilmiş), ekmek ve nişastalı meyvelerden (kestane gibi meyvelerden) daha az enerjiktir ekmek ağacı). Her durumda, onları basit sebzelermiş gibi yemeyi yanlışlamamalısınız. Ortalama olarak, patatesler normal sebzelere kıyasla kalorilerin iki ila dört katı arasında ve en tatlı kalorilere göre% 50 daha fazla enerji (veya daha az şekerli olanların iki katına kadar) içerir.

Patates sadece yenebilir. Ham, özellikle kötü bir şekilde korunmuş (filizlenmiş) ve soyulması, sindirilemenin yanı sıra "sinir bozucu" seviyelerde solanin (toksik bir alkaloid) içerebilir. Genellikle garnitür grubuna ve ilk yemek kursuna ait olan birçok tariflere borç veriyorlar. Tercih edilen pişirme yöntemleri şunlardır: boğulma (suda kaynama), buğulama, kızartma ve kızartma.

Patates ve Beslenme

Patates: Diyetteki rolü

Patates, III temel yiyecek grubuna giren ürünlerdir. Nişasta bakımından zengin olan bu yumrular, tahıllardan ve türevlerinden (özellikle kurutulmuş) daha az ısıya sahiptir. Aynı zamanda bunları, VII. Temel besin grubuna (sebzeler ve meyvelerin kaynağı C); kırmızı olanlar ayrıca VI temel gıda grubu için ortak olan (A vitamini sebzeler ve meyvelerin kaynakları) farklı pro vitaminleri içerir.

Birçoğu, enerji alımları nedeniyle patatesleri diyetten dışlamayı tercih ediyor. Aslında, tahıllar ve baklagiller (diyetteki diğer iki nişasta kaynağı) yerine geçerse, aynı kısmı koruyarak, bu gıdalar toplam kalori dengesini önemli ölçüde azaltmaya katkıda bulunur. Aşırı glisemik insülin indeksine sahip olduklarını savunanlar da var, ancak bu basit bir varsayım. Aslında, bu özellik, glisemik yük kriterine bağlı olmasının yanı sıra, pişirme yöntemine ve yemeğin genel bileşimine göre önemli ölçüde değişmektedir. Ancak, mutfaktaki patateslerin, nişastalı tohumlara daha çok benzer nitelikte olmasına rağmen, çoğunlukla garnitür olarak kullanıldığını unutmayın. Yani:

• ilk kursu ya da ekmeği ya da pizzayı değiştirirlerse, toplam kalorik alımını azaltır
• Bir konturu değiştirirlerse arttırma eğilimindedirler.

Bununla birlikte, patatesleri, örneğin yumurta ile yapılan veya çok ince balıktan yapılan yemeklerle ilişkilendirerek enerji dengesini önemli ölçüde değiştirmeden bir garnitür olarak bağlamsallaştırmak da mümkündür. Aslında, yumurtaların ortalama kısmı toplam 60-120 kcal için bir seferde 1 veya en fazla 2'dir; Bu durumda 200 g patates (yaklaşık 150 kcal) yemek, dekompansasyona neden olmaz. Aynısı morina, sade, karides, ahtapot, mürekkepbalığı, kalamar vb. Bazlı yemekler için de geçerlidir; bunların ortalama kısmı, toplam 75-115 kcal için 100-150 g'a tekabül eder. Açıkçası, beslenme dengesi sadece diyetin toplam kalorisi ile değil, aynı zamanda dağılımı ve bileşimi ile de verilmektedir. Bu sebeple, bazen patatesleri ekmek, makarna, kuru tahıl ve baklagillerin porsiyonları azaltıldığı sürece diyete istenildiği kadar yerleştirerek bir "nişasta kaynağı" olarak yönetmeniz önerilir.

Patateslerin beslenme özellikleri

Patatesler, orta derecede kalorili güce sahip, sebze ve tatlı meyvelerden daha yüksek, ancak daha çok tahıl, baklagiller, psödozer ve türevleri gibi nişastalı tohumlardan oluşan yiyeceklerdir. Enerji esas olarak kompleks karbonhidratlar, ardından proteinler ve sonunda lipitler tarafından verilir. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşıktır (nişasta), orta biyolojik değer peptidleri ve doymamış çoklu doymamış lipitler. Lifler bol miktarda bulunur ve kolesterol yoktur. Gluten, laktoz ve histamin içermezler. Vitaminler arasında iyi askorbik asit (C vitamini) ve folik asit (yemek pişirme ile neredeyse tamamen kaybedilir), provitamin A veya karotenoidler (özellikle kırmızı hamurlu olanlar) ve niasin (vit PP veya B3) değerlerini takdir ediyoruz. Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, potasyum ve çinko konsantrasyonları iyidir. Not : Toprağın selenyum ve iyot gibi "nadir" minerallerle zenginleştirildiği seçilmiş kültürler vardır.

Patatesler, Batı'da sıklıkla kalorili tariflerde bir bileşen olarak kullanılsalar da, tüketim miktarını ve tüketim sıklığını kötüye kullanma eğiliminde olsalar bile, kendilerini herhangi bir beslenme rejimine borç veriyorlar. Patates, hoş olmaları nedeniyle sebzelerin normal kısımlarının yerine geçme eğilimindedir. Bu, daha az lif, vitamin ve fenolik antioksidanları alan açgözlü, kaprisli ve çocuklar için geçerlidir. Tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridik diyetlerinde patateslerin büyük ve sık kısımlarından kaçınılmalıdır; her şeyden önce bol miktarda yağ ile pişirilirler, obeziteye karşı kilo verme rejiminde ortadan kaldırılmalıdırlar. Çölyak hastalığı, laktoz intoleransı ve histamin diyetinde kontrendikasyonları yoktur. Önceden belirlenmiş kişilerde, alerjik bir gıda reaksiyonundan sorumlu olabilirler. Vejetaryen, vegan ve bütün dinlerin felsefeleri tarafından kabul edilir.

Fermente olma eğilimleri nedeniyle, patatesler gastrik dilatasyon durumlarında kontrendikedir; gastrit ve ülser durumunda küçük parçalara haşlanmış patatesler tolere edilir. Çok katı olmayan (kabızlık ve hemoroitler ve anal fissürler gibi ilgili bozukluklar durumunda yararlı), çok katı olmayan (hemoroit ve anal fissürler gibi ilgili rahatsızlıklarda) dışkı ortalığı dışkılarının oluşumu ve sınırlandırılmasından yanadırlar. genel olarak, düşük artık diyette); dışkıyı sertleştirme veya yumuşatma eğilimi öznel olabilir.

Çiğ patatesler
100 g için besin değerleri
enerji	77.0 kcal	Â
Toplam karbonhidratlar	17.47 g	Â
nişasta	15.3 g	Â
Basit şekerler	0.8 g	Â
elyaf	2, 1 g	Â
Grassi	0, 1 g	Â
doymuş	- g	Â
Tekli doymamış	- g	Â
çoklu doymamış	- g	Â
protein	2, 0 g	Â
su	79.0 g	Â
Vitaminler
A vitamini eşdeğeri	-	Â
Beta-karoten	-	Â
Lutein Zexantina	-	Â
A vitamini	- IU	Â
Tiamin veya vit B1	0, 08 mg	% 7
Riboflavin veya vit B2	0, 03 mg	% 3
Niasin veya vit PP	1, 05 mg	% 7
Pantotenik asit veya vit B5	0.296 mg	% 6
Piridoksin veya vit B6	0.295 mg	% 23
folat	16 μg	% 4
Colina	- mg	Â
Askorbik asit veya vit C	19.7 mg	% 24
D vitamini	- g	Â
Alfa tokoferol vit	0, 1 mg	0%
K vitamini	-1.9 μg	% 2 bir
mineraller
futbol	12 mg	% 1
demir	0.78 mg	% 6
magnezyum	23.0 mg	% 6
manganez	0.153 mg	% 7
fosfor	57.0 mg	% 57
potasyum	421.0 mg	% 9
sodyum	6 mg	0%
çinko	0, 29 mg	% 3
florür	- g

Patates ve Fitoterapi

Patatesin fitoterapötik özellikleri

Fitoterapide, patatesler gastrik mukoza, idrar söktürücü ve yumuşatıcılar üzerinde enerjik, koruyucu özellikler olarak tanınır. Patates suyu tüm aktif bileşenlerinin bir konsantresidir, ancak yumrudan alınmadan önce, ham maddenin konservatif durumunu dikkatli bir şekilde değerlendirmek gerekir. Kötü korunmuş ve filizlenen patateslerde büyük miktarda solanin bulunur. Bu bağlamda, yumruların yüzeyde oluşma sürgünlerini periyodik olarak elimine ederek ışıksız yerlerde tutulması faydalıdır. Bu nedenle çiğ yerseniz baş ağrısına ve ateşe neden olabilirler. Solaninin çoğu kabukta yoğunlaştığından, patateslerin soyulması başlangıçta mevcut olan alkaloitin şiddetli bir şekilde düşmesine neden olur. Pişirme, toplam solaninin daha da azalmasını (yaklaşık% 50) belirler.

Patatesin diğer özellikleri

Kozmetiklerde patates dilimleri kızarıklığı ve cildi kaşıntıyı hafifletmek ve döküntüleri hafifletmek için kullanılır.

Mutfakta patatesler

Mutfakta patates nasıl kullanılır?

Yalnız pişmiş patates

Patatesler tek başlarına veya daha fazla veya daha az karmaşık tariflerde yenebilir. Kendi içinde, patates yumru (soyulmuş) tam ve derin bir ısıl işlem gerektirir. Yalnız yediğinizde, özellikle garnitür olarak, pişirme sistemleri daha yaygın olarak kullanılır:

• Ders: Kaynar suda veya damlamada, buğulama ve mikrodalga işleminde; ayrıca baskı altında. Kaynama işlemi soyma ile veya soyulmadan bütün halinde veya parçalar halinde uygulanabilir. Kabuk kabuğu ile bütün beslenme özelliklerini daha fazla korur ancak daha uzun pişirme süresi gerektirir
1. Kaynar suda veya buharda ağartma veya beyazlatma: gerçek bir pişirme değil, bir ön pişirmedir. Zaten soyulmuş ve kesilmiş patateslere uygulanır ve muhafazanın arttırılması ve uygun pişirmenin teşvik edilmesi için kullanılır.
• Kızartma: daha çok fırınlanmış, soyulmadan daha iyi (yeni patatesler hariç). Beyazlatılmış patateslerin kullanımı pişirme daha kolaydır ancak tadı daha az değerlidir
• Kızarmış: Patates hem bitkisel yağda hem de domuz yağı ile kızartılabilir. En iyi sonucu elde etmek için şunu hatırlamanız gerekir:
1. Patatesleri, içeride çiğ kalmalarını önlemek için çok büyük olmayan en uygun boyutta kesin.
2. Suya, kabartma suyuna ve tuza batırılmalarına izin verin; gevrek bir tutarlılığın elde edilmesini kolaylaştırmalıdır
3. Bunları doğru sıcaklıkta (180 ° C) yağ veya yağa batırın. Daha düşük olursa, patatesler ıslanır ve sinekleri kalır; daha yüksek olursa, yağ asitleri yanabilir
4. İki kez kızartın: birincisi eksik bir şekilde, ikincisi toplam olarak.

Diğer ikincil pişirme yöntemleri:

• Bir tavada sote: daha önce ağartılmışsa daha iyi, yarım santimetre kalınlığında dilimlendiğinde maksimum sonuç sunar
• Haşlanmış: Bir tencerede, iri parçalar halinde kesin, ideal kıvama gelinceye kadar kısık ateşte su veya et suyu ile pişirin. Onları kırmamaya veya geri almamaya dikkat edin
• Fırında kızartma alüminyum folyo (levha)
• Kızartma alüminyum folyo (levha), şöminenin ölen küllerinin altında

• Izgarada kavrulur, yarım santim kalınlığında dilimlenmiş zaman maksimum sonuç sunar.

Garnitür olarak patates bazlı diğer tarifler:

• Patates püresi: haşlanmış patatesler, ezilmiş, eklenmiş süt, tereyağı, grana peyniri, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile
• Düşes patatesleri: Patates püresine benzer, ancak biraz rendelenmiş ekmek ve yumurta ile kalınlaştırılmış hamur önceden şekillendirilir (genellikle keseli poşetli bir "alev") ve fırında pişirilir.
• Patates kroket: Patates püresi, köfte şeklinde, un, yumurta ve ekmek kırıntılarında ekmekli ve kızartılmış

İlk yemeklerin veya benzersiz yemeklerin temel bir bileşeni olarak patates tarifleri:

• Patates kreması: İsteğe göre tadı doğru şekilde, et suyu veya süt ilavesiyle yarı sıvı bir patates kremasıdır.
• Patates gnocchi: küçük bir unla ezilmiş haşlanmış patateslerin yoğrulması, çabuk kaynaması ve bir sosla sotelen küçük parçalara kesmek için yumuşak bir hamur alırsınız

Patates kapısı: Eritilmiş tereyağı, yumurta, mozzarella peyniri, parmesan peyniri, jambon, tuz ve karabiber ilavesi ile haşlanmış ve ezilmiş patatesten yapılmış fırınlanmış bir graten.