Su Ürünleri Nedir?
Deniz ürünleri terimi, yumuşakçaların ve kabukluların barınmasına ait organizmaları gruplayan, genellikle tuzlu su (ancak söylenmez!), Bir grup hayvan kökenli gıda anlamına gelir.
Deniz ürünleri - yumuşakçalar : kafadanbacaklılar (iç kabuklu veya kabuklu, örneğin ahtapot, mürekkep balığı, kalamar, ahtapot, kalamar, ahtapot, vb.); gastropodlar (univalvi veya dış kabuklu, örneğin salyangozlar, salyangozlar, limpetler, deniz kulakları vs.); lamellibranchi (bu nedenle dış kabuklu çift kabuklular, örneğin midye (midye), istiridye, fasolari, tellin, canolicchi, tarak, canestrelli, deniz trüfleri, deniz tarihleri, istiridye, pinna nobilis, vb.)
Su Ürünleri - kabuklular : macruri (uzun karın, fan şeklinde morina yüzgeçiyle uzatılmış, örneğin ıstakoz, ıstakoz, karides, ıstakoz, vb.); brachiuri (örneğin yengeç veya örümcek yengeç gibi kapotoracein altına katlanmış, fansız kısa karın); stomatopodlar (parçanın üzerine katlanan hareketli bir dişli eşya tarafından oluşturulan "avuç içi" pençeleri olan iki bukkal ek ile sağlanır (örn. mantis çalı, corbola vs.).
Beslenme özellikleri
Su ürünlerinin beslenme özelliklerini tanımlamak için çeşitli hayvan türlerini ayrı ayrı veya en fazla çeşitli sınıflandırma gruplarını tedavi etmek uygun olacaktır; Bununla birlikte, deniz mahsulleri preparatlarının tipik heterojenliği sayesinde okuyucu, konunun genel ve daha az ayrıntılı bir tarifinden daha büyük bir avantaj elde edecektir. Aşağıdakiler SADECE iki tel, yani yumuşakçalar ve kabuklular gibi ayrı ayrı analiz edilir.
Yumuşakçaların kalorik içeriği genellikle düşük veya orta düzeydedir; Sefalopodlar, gastropodlar ve lamelli dallar arasında, besleyici açıdan daha zengin olanlar kesinlikle daha az tüketilen ve genellikle "eski" gıdalar olarak kabul edilmekle birlikte, kesinlikle gastropodlardır (salyangozlar, limpetler, deniz kulakları, salyangozlar, vs.). Düşük kalorili diyetlerde yaygın olarak kullanılan diğer ikisinden (100g başına 100kcal ve 17g'den fazla protein, 60-75 kcal ve 10-14g proteine karşı 100kcal) daha yüksek bir enerji ve protein alımına sahiptirler. Ayrıca, TÜM yumuşakçaların (ve özellikle sefalopodların), çoğunlukla çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşan aşırı derecede indirgenmiş bir lipit kısmı içerdiğini de hatırlarız; Öte yandan, bivalflar (özellikle midye ve istiridye), hipokolesterolemik diyetlerle ilgili olarak son derece sınırlayıcı bir özellik olan önemli miktarda kolesterol alımı ile ayırt edilir.
Yumuşakçalar aynı zamanda iyi miktarda kobalamin (B12 vitamini) ve değişken bir şekilde diğer B vitaminlerini de beraberinde getirirler, ayrıca demir (Fe) emic, iyot (I), çinko (Zn) 'nin önemli bir katkısı ile ayırt edilirler. ve selenyum (Se). Bununla birlikte, iki çift kabuklu yumuşakçalar ve gastropodlar, arteriyel hipertansiyonun diyet tedavisi için uygun hale getirilmeleri için yeterli miktarlar sağladığından, sodyum (Na) alımına dikkat edilmesi önerilir.
Yumuşakçaların sindirilebilirliğini tek bir gruptan diğerine, bir türden diğerine ve hepsinden öte, bir mutfak hazırlığından diğerine önemli ölçüde değiştiğinden tek başına tarif etmek mümkün değildir; raf ömrü özellikle bivalflar için son derece sınırlıdır.
Su ürünlerinde bulunan kabuklu hayvanların besinsel içeriği incelendiğinde, öncelikle, bazı yumuşakçalarda olduğu gibi, bunların kolesterolü kontrol etmeyi amaçlayan diyetlerde HER ZAMAN yüksek kolesterollü gıdalar olduğu belirtilmelidir. hiperkolesterolemi. Öte yandan, kabuklular ılımlı bir lipid içeriğine sahiptir ve şüphesiz takdir edilebilir bir özellik olan omega 6'ya kıyasla omega3 esansiyel yağ asitlerinin prevalansı ile karakterize edilir. Enerji açısından bakıldığında, 100g yenilebilir kısım başına nadiren 70-80 kcal'ı aşarlar, protein alımı iyidir ve 13 ila 18 g arasındadır (glikoz içeriği ihmal edilebilir).
Deniz mahsullerinin hazırlanmasındaki kabuklu deniz hayvanları bile, bazı yumuşakçalar gibi (yukarıya bakın), önemli miktarda yiyecek sodyum içerir ve benzer şekilde hipotansif diyetlerde gösterilmez. Bununla birlikte, mükemmel miktarlarda demir ve kalsiyum (Ca) sağlarlar, ancak azaltılmış fosfor (P) içeriği ile, yüksek dozlarda kalsiyumun bağırsak emiliminin bozulmasından sorumlu olan bir mineraldir. B vitaminleri içeriği et ve balıklarınkine eklenebilir.
Tüketim frekansları
Önceki paragraflarda ortaya çıkanlardan, deniz mahsulü tüketimine uygunluk sadece yeterli bir klinik tablonun varlığına bağlıdır. Hipertansiyon ve hiperkolesterolemi, bazıları haricinde (sefalopod yumuşakçaları) deniz mahsullerini diyete dahil etmeyi zorlaştıran hastalıklardır; Bu nedenle, bu durumlarda, genellikle KULLANMAYINIZ (bazıları zaman zaman ve sınırlı miktarlarda kabul edilir). Aynı zamanda, metabolik değişikliklerin olmaması durumunda, deniz ürünleri tüketimi, et, yumurta ve peynir tüketimini azaltmada faydalı olabilir, MA, balık tüketimini hiçbir şekilde uygun şekilde değiştirmemelidir.
Dengeli bir beslenmede, deniz ürünleri tüketimi haftalık menüde neredeyse hiç düşmez ve bence bir kerede (1:10 veya 1:15 gün) doğru şekilde kullanılabilir. Deneklerin beslenme alışkanlıklarının bir parçası olması durumunda, düşük kolesterol içeriği ve düşük sodyum içeriği olan çeşitlerin tercih edilmesinin yanı sıra, gerekirse, büyük ölçüde azaltma amacıyla yiyeceklerin pişirme suyunun ortadan kaldırılması tercih edilir. deniz ürünlerine dayalı müstahzarların tipik kalıntı sodyumunun tedarik edilmesi.
Kaynakça:
- İtalya denizlerinin yenilebilir hayvanları - A. Palombi, M. Santarelli - sayfa 364
- Yemek kompozisyon tabloları - INRAN (Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırmaları Enstitüsü)
- Gıda Mikrobiyolojisi - JM Jay, MJ Loaessner, DA Altın - Springer - 126-127
