Totano nedir?
Totano, Yumuşakçaların Phylum'una, Sefalopodların Sınıfına ve Ommastrephidae ailesine ait sualtı deniz canlılarının adıdır.
İtalya'da, ticari açıdan en önemli türler yaygın kalamar veya Todarodes sagittatus'tur ; Küresel düzeyde, en fazla avlanan totano del pacifico veya Todarodes pacificus'tur .
Merak: uçan totani
Bazı kalamar türleri, suyun yüzeyinde ortaya çıkma ve kayma yeteneğine sahiptir; Bu sebeple "uçan kalamar" (uçan kalamar) olarak da bilinirler.
Totano, neredeyse tüm dünyanın gastronomik kültürünün bir parçası olan balık avının bir ürünüdür.
İtalya'da ağırlıklı olarak kavrulmuş, haşlanmış, haşlanmış, sote edilmiş ve kızartılmış olarak tüketilir; En iyi kalamar yerine (biyolojik olarak çok farklı canlılar olsalar bile) geçerli, genellikle daha az pahalı bir alternatif olarak kabul edilir.
Beslenme açısından bakıldığında, totano, biyolojik değeri yüksek proteinler, vitaminler ve spesifik mineral tuzları bakımından zengin olduğu için temel yiyecek grubunun bir parçasıdır.
Kalamar yetiştirilemez ve oldukça yoğun avlanır; Neyse ki, çeşitli totano türlerinin popülasyonunun hala oldukça fazla olduğu görülmektedir.
Beslenme özellikleri
Totano'nin beslenme özellikleri
Dikkat çekici benzerlik nedeniyle, kalamarın beslenme özellikleri genellikle kalamarınkilerle karşılaştırılır. İki hayvanın bileşimi hemen hemen aynı olduğundan, INRAN (Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırma Enstitüsü) tarafından sağlanan taze ve dondurulmuş kalamar hakkında beslenme verilerini rapor edeceğiz.
| Kalamar, taze | Kalamar, dondurulmuş | ||
| Yenilebilir kısmı | % 65.0 | % 59.0 | |
| su | 80, 0g | 84, 2g | |
| protein | 12, 6g | 13, 1g | |
| Hakim amino asitler | - | - | |
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |
| Lipitler TOT | 1, 7g | 1.5g | |
| Doymuş yağ asitleri | 0, 85mg | - mg | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 0, 46mg | - mg | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0, 40mg | - mg | |
| kolesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 0.6g | 0.6g | |
| glikojen | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 0.6g | 0.6g | |
| Diyet lifi | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür lif | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünmez lif | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| sodyum | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| potasyum | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| demir | 0.2mg | 0.2mg | |
| futbol | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnezyum | 22 mg | - mg | |
| çinko | 3, 1 mg | - mg | |
| bakır | 1, 2 mg | - mg | |
| selenyum | - mg | - mg | |
| Tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| b 2 vitamini | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| Niasin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| A vitamini | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| C vitamini | tr | tr | |
| E vitamini | - mg | - mg | |
Kalamar, temel gıda grubuna ait bir gıdadır.
Orta derecede bir enerji alımına sahiptir. Kaloriler temel olarak proteinlerden gelir, ardından düşük miktarlarda lipitler; karbonhidrat neredeyse tamamen yok.
Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir ve önemli miktarda sülfürlü amino asit içerir; yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamışlardır. Kolesterol, lifler yokken önemlidir.
Vitaminlerle ilgili olarak, totano mükemmel seviyelerde riboflavin (B2) ve niasin (PP); Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, sodyum, kalsiyum, fosfor ve potasyum konsantrasyonları iyidir.
Totano, metabolik ve aşırı kilolu hastalıklar da dahil olmak üzere çoğu gıda rejimi için uygundur; Düşük kalorili olduğu için, beslenme sisteminde şişmanlık için çok faydalıdır.
Hastalıklardan veya sindirim bozukluklarından (dispepsi, gastrit, ülser, gastro-özofageal reflü hastalığı, vb.) Muzdarip olanlar için, akşam saatlerinde bu yemeğin önemli bölümlerinden kaçınılması tavsiye edilir.
Totano, alerjik reaksiyonları tetikleyebilen bir besindir ve çocuğun diyetine katılımı kritik olmayan bir yaşta gerçekleşmelidir. Gluten ve laktoz içermez.
Vejeteryan ve vegan felsefesine, Yahudi, Müslüman ve Hindu dini yemeklerine borç vermez. Totano'nin ortalama kısmı 150 g'dır (yaklaşık 100 kcal).
mutfak
Totano'nun gastronomik kullanımları
Kalamar, kalamarın aynı gastronomik kullanımına sahiptir, öyle ki çoğu zaman iki ürün birbirleriyle (hatta sahtekarlıkla) pazarlanır.
Bu küçük ve bütün kızartma için idealdir; Aynı tarif, halkalar halinde kesilmiş en büyük numunelerin gövdesiyle (maksimum 50 cm) de yapılabilir. Not : Birçokları totano kızartmalarını önlemeyi ve bunları balık risotto, makarna sosu veya deniz mahsulleri çorbaları gibi diğer tariflerde saklamayı tercih eder.
Kavrulmuş kalamar ve pişmiş dolması çok ünlüdür. Ayrıca, haşlanmış karışık balıkta (soğuk iştah açıcı) mürekkep balığı ve ahtapotun bir "ikame" bileşenini temsil eder. Not : Çok büyük kalamar daha düşük bir gastronomik değere sahiptir, çünkü sert, lastik ve sert etleri vardır (her biri 6-7 kg'dan çok az totani pişirilir); onları lezzetli hale getirebilen tek pişirme sistemleri, bir tencerede veya fırında, domates sosu ve / veya soğan ile birlikte pişirilir.
Totano'nin korunması
Kalamar kolay bozulabilir bir besindir. Tazelik garantisi yoksa dondurulmuş olarak satın almanız kesinlikle önerilir.
Taze veya çözülmüş totano buzdolabında, et ve balığa adanmış rafta veya mümkün olduğunca düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır. Sıcaklık veya saklama süresi aşırı ise, totano hoş olmayan bir kükürt kokusu edinir; Tamamen bakteri çoğalmasıyla ilgili olmasa bile, bu dezavantaj yiyecekleri yenilebilir yapmaz.
tanım
Totano açıklaması
Totani, uzunlukları <10 cm (cam kalamar - Hyaloteuthis pelagica ) ile 1.5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ) arasında değişen, değişken büyüklükte yumuşakçalardır.
Gövde konik biçimlidir, koniktir ve iç organların çoğunu içerir; Bunların arasında kalamarın izlerini yırtıcı hayvanlara (kalamar, mürekkepbalığı, ahtapot vb. gibi) kaybetmek üzere püskürttüğü bir mürekkep torbası da vardır.
Vücudun bir tarafına (koninin tabanı), kafa yerleştirilirken, diğer tepe noktası, iki büyük üçgen "kanat" ın yerleştirildiği kenarlara yavaş yavaş daralan bir nokta oluşturur.
Totoni omurgasızlardır (iskeletsiz), ancak uzunlamasına yönde ve derinin altında, iğneli, ince, şeffaf ve "içi boş bir koni" şeklindedir.
Kafasında iki büyük göz, bir kürsü olan bir ağız ve on dokunaç belirir. Bunların sekizi kısa ve iki emici var; ikisi daha uzundur ve bazıları birbirine bağlı dört sıra emici ile donatılmış düzleştirilmiş uçlara sahiptir ( Illex cinsinin mürekkeplerinin daha uzun dokunaçlarında sekiz emici vardır). Dokunaçlardan biri ayrıca erkekler için ikincil bir cinsel organ görevi görür.
Totani'nin derisi, baş ve vücut boyunca, fotofor denilen aydınlık organlarla sağlanır.
Ticari açıdan ilgi çekici olan totano türleri kırmızı-mordur ve ölümden sonra solma eğilimindedir.
Merak: kalamar ve kalamar nasıl ayırt edilir?
Kalamar ve gıda kalamarının ana farkları:
- Kalamarın yüzgeçleri, kalamarınkiler kısa ve sadece tepede iken, tüm vücut sürece
- Totano, daha uzun iki dokunaçta konumlandırılmış avını tutmak için kancalarla donatılmıştır.
- Kalamarın rengi mor-kırmızı, kırmızımsı damarlar ve menekşeler içeren şeffaf pembe kalamarın rengidir.
- Kalamar (nostrano) en fazla 50 cm uzunluğunda, totano bir metre ve ağırlık olarak yaklaşık 15 kg ağırlığındadır.
biyoloji
Totani'nin alışkanlıkları ve yaşam döngüsü
Kalamar, kalamar gibi atalardan oluşan bir hayvandır; okyanusları kolonize eden ilk sefalopod yumuşakçalarından biriydi.
Totani tüm dünyada yaygın. Genellikle "pelajik sularda" yaşarlar, yani çeşitli göç türlerinin rotasını temsil eden sürekli su akışıyla (akıntı) karakterize edilen derin deniz gerginliğidir. Bazıları neritik habitatlarda da bulunabilir, yani kıtasal düşmelerin üzerinde yer alan okyanusların nispeten sığ alanları (yaklaşık 200 m). Totani, çeşitli türlerinde ve yaşam sürelerine göre tüm batimetriyi kolonize eder.
Kalamar, hareketli ve son derece yetenekli bir avcı. Balık, kabuklular ve diğer yumuşakçalar ile beslenir.
Esas olarak gece tutumu var; alacakaranlıkta deniz dibinden daha az talep gerektiren batimetriklere yükselme eğilimindedir. Akdeniz'de kışın ürer, kıyıya daha yakın avlanır.
Özellikle kalamarın doğal avcıları: büyük balıklar (ton balığı, amberjack, orfozlar, pagri vb.) Ve deniz memelileri (sperm balinaları, yunuslar, globephalic, vb.).
ekoloji
Kalamar ve sürdürülebilirlik için balıkçılık
Kalamar, balıkçılık ürününden sonra çok aranan bir üründür; Todarodes pacificus (totano del pacific) 'in avlanması, sefalopod yumuşakçalarının dünya ticaretinin% 50'sine tekabül eder.
Akdeniz'de, kalamar örnekleme teknikleri, kalamarlar için kullanılan tekniklerle aynı veya daha azdır (örneğin, lamparalar); Okyanusta, kalamar treni uygulayan dev gemi filoları tarafından yakalanır.
Amatör seviyede, totano ayrıca totanare veya "kalamar jig" adı verilen sahte yemler kullanarak oltalarla da yakalanabilir.
