Meyve, bitkisel kökenli bir grup tatlı gıdaya karşılık gelir. Meyveler taze veya korunmuş olabilir ve diyetteki işlevi vitaminler, mineral tuzlar, lifler ve fruktozdan türetilen değişken bir enerji kaynağı (basit şeker) sağlamaktır.
Aşağıda, özellikle narenciye kabukları hariç, taze meyve tüketimi ile kabuklu ve kabuklu meyvelerin tüketilmesi arasındaki farklara odaklanacağız, ancak diğer tüm besinsel yönleri (örneğin taze ve korunmuş meyve arasındaki farklar) Sitenin arşivinde bulunan diğer makalelerin içinde: Meyve.
Meyve kabuğu
Meyve kabuğu hepsi aynı değildir. Bu, temel olarak çeşitli bitkisel türler ile meyvenin kendisinin eşit derecede farklı organizasyonu arasındaki biyolojik farklılıklara bağlıdır (bunlar gerçek meyve, sahte meyve, basit meyve, agrega meyvesi veya bileşiği, meyveli, drupes, meyveler, hesperides, elmalar, vb. Olabilir). .
Kabuğu, daha doğru tanımlanmış bir epikarp, perikarpı oluşturur (ve dışarıdan bağlanır ); ikincisi, tohumu besleyen ve bütünlüğünü koruyan parazitlerden koruyan etli kısmı temsil eder. Bu nedenle, dış kısmın tüm meyvenin en dayanıklı kısmı olması gerektiği ve kimyasal bileşiminin amaç için yararlı olan bazı özellikleri kullandığı sonucuna varmak mantıklıdır.
Meyve kabuğunun bileşimi
Meyve kabuğu esas olarak, çözünmesi zor ve fiziksel olarak dirençli olan moleküllerden oluşur; Bunların arasında en önemlisi, her şeyden önce NON çözünür (selüloz ve lignin gibi) ve pruina (bitkisel balmumu) gibi belli lifli liflerdir. Lipid izleri (fitosteroller dahil), mevcut şekerler, proteinler ve su vardır.
Pruinaya gelince, mikozların aksine çok önemli bir harekete sahiptir (sadece küfün özellikle agresif olduğu kuzey İtalya'nın nemli bölgeleri için tipik olan Nebbiolo üzüm derisinin çok önemli bir bileşeni olduğunu düşünün).
Öte yandan lifler, bir koruyucu rolün yanı sıra, endokarpın (tohumun ilk besin substratı) hidrasyonunun ve olgunlaşmasının korunmasında yararlı olan yapısal bir işleve de sahiptir.
Bu noktada birçok okuyucu soracak:
" Meyve kabuğu, insanlar için yenilebilir ve / veya faydalı bir gıda bileşeni midir?"
Kapsamlı bir şekilde cevap verebilmek için küçük bir adım geri atmanız ve kimyasal açıdan bakıldığında, liflerin ve pruinin ne yapıldığını anlamak gerekir.
Meyve kabuğunun insanlar için önemi
Her şeyden önce, tüm meyve kabuğunun DEĞİL yenilebilir olduğunu unutmayın; Bu, mutlaka sağlığa zararlı olduğu anlamına gelmez, örneğin sadece nahoş olabilir veya çiğneme veya sindirimi tehlikeye atabilir. Bazı yenilebilir olmayan kabukları muşmula, muz (büyük), hindistan cevizi, ananas, inciri, armut, kivi, karpuz, kavun vb. Turunçgil meyvelerinin kabukları (mumlarla işlem görmeyenler) yenilebilir ancak mezocarptan yoksun bırakılmadığı takdirde, alımını engellemek için acı bir tada sahiptir.
Yüzde olarak, meyve kabuğu esas olarak liflerden ve daha az pruinadan oluşur.
"Diyet lifi" olarak adlandırdığımız meyve kabuğundaki lifler (çünkü bunlar gerçek besinler olmasalar bile - çok önemli bir besin elementini temsil ederler - ince fakat önemli farklar), NON çözünür değildir. Bazı hayvanlar ve mikroorganizmalar onları sindirebilir ve enerji elde edebilirken, insan bu amaç için atanan tükürük, pankreas ve bağırsak enzimlerine sahip değildir. Kimyasal hidroliz uygulayan bazıları (selüloz gibi), bu noktada emilebilen ve oksitlenebilen basit karbonhidratlardan oluşur; diğerleri (fenolik bileşikler tarafından oluşturulan lignin gibi), insan organizmasının enerjik fizyolojisi ile tamamen ilgisiz olan monomerlerin polimerleridir. Öte yandan, meyve kabuğundaki diyet liflerini sindirmek bizim için önemli değil çünkü beslenme fonksiyonları enerjisel olmaktan uzak.
| Elyaf-Gıda Fonksiyonları | Yararları |
| Kalori içeriğini arttırmadan besin hacmini arttırır, daha yavaş çiğneme gerektirir, yüksek doyma gücüne sahiptir. | İştahı azaltabilir |
| Su çeker ve sindirim sırasında viskoz bir jel oluşturur, mide ve ince bağırsakta boşalma zamanlarını arttırır, karbonhidratları sindirim enzimlerinden sekestre eder ve glikoz emilimini geciktirir | Glisemik tepe noktalarını azaltır, glisemik seviyelerde aşırı dalgalanmaları azaltır. |
| LDL'yi ve toplam kolesterol seviyesini düşürür | Kardiyovasküler hastalık riskini azaltır |
| Kan şekeri düzenler | Diyabetik hastalarda glukoz ve insülin seviyelerini azaltabilir ve diyabet riskini azaltabilir |
| Bağırsak geçiş hızını arttırır | Bağırsak düzenini teşvik eder |
| Dışkı toplu verir | Kabızlık giderir |
| Bağırsak pH'sini dengeler ve kısa zincirli yağ asitlerinin üretilmesi ile bakteriyel fermantasyona yardımcı olur | Kolorektal kanser riskini azaltabilir |
Çözünmeyen lifler (ama aynı zamanda ÇÖZÜNCÜ olanlar), alt sindirim kanalından geçerken, bir "süpürücünün" eşdeğerini temsil eder. Kolonun fizyolojik bakterileri ile fermantasyon, bağırsakta peristaltik kasılmaları teşvik eder, tahliyeyi kolaylaştırır ve kalın bağırsak tümörlerinin riskini arttırmasından sorumlu toksik moleküllerin kabızlık ve durgunluğunu önler (ve sadece değil). Bu fermantasyon işlemi sırasında, PROBiotics mikroorganizmalarımız cildi mükemmel bir PREBIOTIC yemeği yapan farklı faydalı moleküllerden arındırır.
La pruina, şarap ayrımı unsurunu ve bitkinin en az yeri doldurulamaz demek için bağışıklık savunmasını temsil etmesine rağmen, insanlarla ilgili herhangi bir beslenme fonksiyonuna sahip değildir.
Olumsuz yönleri ve kontrendikasyonları
Bununla birlikte, meyve kabuğunun safsızlık ve kirletici bir araç olabileceğini hatırlamak gerekir. Bunların çoğu yüzeyde biriktirilir ve çok azı emilir ve daha sonra bitki tarafından metabolize edilir (ve zararsız hale getirilir). Daha spesifik olarak, "kirli" meyve kabuğunu yiyerek kabul edilebilecek istenmeyen unsurlar arasında, şunları hatırlıyoruz: mikroorganizmalar (tüm bakteri ve küflerin üstünde), kirleticiler (örneğin, atmosferik içerik veya sulama suyununki gibi) ve böcek ilaçları.
Üçüncü kategori teknik olarak daha az endişe verici olmakla birlikte, bunun yerine sürekli İtalyan dikkatinin merkezinde yer almaktadır. Pestisitler (anti-mikotikler, pestisitler, herbisitler, vb. Olarak amaçlanmıştır) geleneksel tarımda belirli bir üretim verimini garanti altına almak için yararlı olan sentetik bazlı ürünler kategorisidir. Tabii ki, hiç kimse bazı bağımlıların yiyeceklerine dayandığı fikrinden hoşlanmaz; bununla birlikte, çoğu zaman meyve ve sebzelerin mevcudiyetini koruyan zararsız hale getirilmiş ürünlerdir. Aynı zamanda, tüketicinin korunmasına göre daha fazla ekonomik ilgi için, bu sentetik pestisitlerin kullanımını neredeyse tamamen dışlayan yeni bir disiplin ortaya çıkıyor: Organik tarım. Tanım olarak, bu sistem, söz konusu tedavilerin mantıklı olarak nihai üründe tamamen bulunmaması gereken kullanımını önemli ölçüde kısıtlamaktadır. Sadece diyelim ki ... öyle değil!
Aksine, İtalya'da pestisit kullanımının kesinlikle düzenlendiğini belirtiyoruz. Geleneksel tarım ürünlerinde bile, tedavilerin nihayetinde bulunması, seçim, miktarlar ve kullanımın doğru zamanlamasını gösteren, yasaların dayattığı güvenlik sınırlarının içindedir (veya en azından içine düşmelidir). Aynı zamanda (birçoğunun zaten doğrulayabildiği gibi), organik tarımın tedavilerin kullanılmasını reddettiği doğruysa, yiyeceğin İZLEME İLE DEĞİL olduğunu garanti etmez. Benzer kirlenmelerin ortaya çıkmasının nedenleri çok ve çoğu zaman kaçınılmazdır; Öte yandan, önemli olan bu izlerin sağlığa yönelik bir tehdit oluşturmamasıdır.
Kuşkusuz, daha az dürüst çiftçiler olacak, ya da yalnızca tüm çaresizleri üretecek, üretimin tamamını riske atmayacak ve böcek ilaçlarını daha az doğru bir şekilde kullanacak; Ancak, depolanan ürünler üzerinde yapılan kontroller her zaman oldukça baskılıdır ve tedarik zincirinin sonunda alıcılar için tartışılmaz bir koruma sağlar. O zaman bazı küçük istisnalar var. Narenciye gibi bazı meyve türleri, parlaklıklarını ve raf ömrünü arttırmak için bazı yüzey işlemlerine tabi tutulabilir (örneğin mantar ilacı imazalil ile muamele). Neyse ki, ülkemizde, böyle bir olasılık kesinlikle " yenilebilir olmayan cilt " veya " yenilebilir olmayan cilt " etiketinde belirtilen bir yükümlülüğe tabidir. Bu nedenle, bazı tariflerde portakal veya limon kabuğunu kullanmak istiyorsanız, işlenmemiş bir narenciye kullandığınızdan emin olmak için her zaman etiketi okumak iyidir.
İşlenmemiş limonlara dayalı video tarifleri
Ne yazık ki, şu anda (Kasım 2013), Avrupa mevzuatı (veya Avrupa dışındaki diğer ülkelerin yasalarından daha kötüsü) hiçbir şey belirtmek zorunda değildir ve hatta İtalya'da yıllarca yasaklanan bazı pestisitlerin kullanımına izin vermektedir. Diğer ülkelerdeki paketleyicilerin İtalya'da yetkili olmayan fungisit ürünlerini kullanabildiklerini ve bu ürünlerle paketlenmiş ve işlenmiş meyvelerin bize ihraç edebileceğini göstermektedir. Açıkçası, ithal edilen malların kontrolü, olabilecek en etkili güvenlik önlemlerinden biridir ve neyse ki, İtalya hayal kırıklığına uğratmaz. Bununla birlikte, egzotik meyvelerle ilgili olarak, kesinlikle dış tüketim için (ancak, ulusal olan için bile asla bilmiyorsunuz), sıklığını sporadik ve kesinlikle sık olmayan seviyelere düşürmeniz kesinlikle tavsiye edilir; sonuçta, sarı kart: ananas, avokado, muz, papaya, mango vb.
Sonuç olarak, meyveyi cilde yemek, diyet lifinin varlığına ilişkin mükemmel bir beslenme alışkanlığıdır (sadece değil);
- Etikete bakın ve ulusal kökenli yiyecekleri tercih edin
- Meyveyi daima, tercihen ilave amuchin veya sodyum bikarbonat kullanımıyla yıkayın.
NOT: bazı koşullar soyma kabiliyetine tamamen özgü meyve tüketimini dayatabilir; bu, örneğin, önceki günlerde, diyet lifine (irritabl bağırsak sendromu) veya kolonun enflamatuar hastalıklarına (divertikülit, kolit, enflamatuar hastalıklara karşı toleranssızlık varlığında endoskopik tanısal araştırmalar (örneğin kolonoskopi) öngörülen düşük artık diyetler için geçerlidir., Crohn hastalığı ...).
Meyve, yiyecek veya yıkamada kullanılan suyun mikrobiyolojik güvenliğinden emin olmasanız bile, kabuksuz olarak tüketilmelidir (örneğin, gelişmekte olan ülkelere yapılan geziler).
