genellik
Papağan (veya İngiliz papağandaki beyaz havuç ), Apinaceae familyasına ait bir bitkidir.
Parsnip genellikle yıllık üretimde yetişen iki yılda bir bitkidir. Uzun yumrulu kökü kremsi bir cilde ve kağıt hamuruna sahiptir; Tamamen olgunlaştığında bile zeminde kalabilir, böylece kış donlarından dolayı daha tatlı hale gelir. İlk büyüme mevsiminde yaban havucu, yeşil renkli pinnate yaprakları ile birlikte gelir. Tohumda terkedilirse, ikinci büyüme mevsiminde, çiçekli bir sap üretir ve küçük sarı çiçeklerden oluşan bir şemsiye ile üst üste gelir. Bu noktada yabani havuç sapı odunsu olur ve yumru neredeyse yenmez. Tohumlar açık kahverengi ve basıktır.
Yabani havucu, eski zamanlardan beri bir sebze olarak kullanıldığı Avrasya kıtasına özgüdür; ilk ekimler bibliyografik referanslar yaban havucu ve havuç arasındaki fark konusunda yeterince açık olmasa da Roma idi. Parsnip, Avrupa kahverengi şeker gelişinden önce bir tatlandırıcı olarak kullanıldı ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yalnızca 19. yüzyılda tanıtıldı.
Yabani havuç genellikle pişmiş olarak tüketilir, ancak çiğ olarak da yenilebilir.
Özellikle potasyum olmak üzere vitaminler ve mineraller bakımından zengindir. Aynı zamanda antioksidanlar ve diyet lifi içerir.
Bitki derin ve taşsız topraklarda ekilmelidir; “havuç sineği” ve diğer paraziter böceklerin istilasından olumsuz etkilenir ve ayrıca en ciddi olanı bir tür kangren olan virüs ve mantar hastalıklarının neden olduğu enfeksiyona maruz kalır. Güneş ışığına maruz kaldığında, yaban havası sapları ve insan derisi üzerindeki yapraklar cilt döküntülerine ( fitofotodermatit ) neden olabilir.
Beslenme özellikleri
Yabani havuç, 74kcal / 100g içerir ve ortalama düşük kalorili gıda olarak kabul edilmesine rağmen, en enerjik sebzelerden biridir; Bu anlamda patatesle karşılaştırılabilir.
Yabani kuş çeşitlerinin çoğu, yaklaşık% 80 su, toplam% 8 karbonhidrat, % 5 basit şeker, % 1 protein, % 0.2 yağ ile tüplü kökler üretir. ve% 5 diyet lifi.
Parsnip, mineraller, özellikle potasyum (350mg / 100g) bakımından zengindir.
Besin Değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gr yaban havucu için beslenme bileşimi | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Askorbik asidin (C vitamini) çoğu, pişirme sırasında kaybedilse de, kökte birçok suda çözünür vitamin bulunur. Vitamin ve minerallerin çoğu cildin yakınında bulunduğundan, bu kaplamadan mahrum bırakılarak, besinsel değerinin büyük kısmı reddedilir; Bunun için bütün kökü ve kabuğu ile pişirmek tavsiye edilir.
Kış donları sırasında, yaban havasında bulunan nişastanın bir kısmı basit şekere dönüştürülür ve bu reaksiyon sayesinde yiyeceğin tatlı tadını arttırır.
Yabani havuç tüketimi, insan sağlığına potansiyel faydalar sağlayabilir. Falcarinol, falcarindiol, panaxydiol ve metil-falcarindiol, parsnip gibi çeşitli antioksidanları içeren, kanserojen, iltihap önleyici ve mantar önleyici özelliklere sahip bir ürün olarak kabul edilir.
Parsnipin diyet lifi hem çözünür hem de çözünmezdir ve selüloz, hemiselüloz ve lignini içerir. Parsnip'in yüksek lif içeriği kabızlığın önlenmesine ve kandaki kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olabilir.
Parsnip, diyabetiklerde (tip 2 mellitus), hipertrigliseridaemik ve obezlerde ılımlı kısımlara özen göstererek çoğu gıda rejimi için uygundur.
Bol miktarda potasyum içeriği bunun yerine sporcuların ve hipertansiyonun (genellikle bu mineralin yüksek miktarlarıyla düzeldiği bir durum) diyetinde arzu edilen bir özelliktir.
Yabancılar ve Riskler
Yabani lahana kökü yenilebilir olsa da, bitkinin sürgünlerini ve yapraklarını idare etmek büyük dikkat gerektirir, çünkü orada akan sap insanlar için toksiktir.
Apiaceae familyasının diğer birçok üyesi gibi, yabani havucu fitookumarin, fitofotodermatit olarak bilinen bir durumun cilde temas etmesine neden olan ışığa duyarlı bir kimyasal içerir. Zehirli sarmaşıkların ( Toxicodendron radicans ) neden olduğu döküntülere görsel olarak çok benzeyen, alerjik bir reaksiyon değil kimyasal bir yanık şeklidir.
Yabani patates fitofotodermatitinin belirtileri arasında kızarıklık, yanma ve kabarmalar bulunur. Etkilenen bölgeler iki yıl boyunca bile renksiz kalabilir.
Yabani lahananın yapraklarını manipüle eden bahçıvanlarda birkaç deri hücresi vakası olmuş olmasına rağmen, bunlar, bu bitkiye temas eden insan sayısına kıyasla çok fazla sayıda olay değildir. Advers reaksiyonların olasılığı güneşli günlerde, fazlalık bırakan yaprakların temizlenmesi veya tohumdaki eski bitkilerin yok edilmesi sırasında artar; semptomlar çoğunlukla hafif veya orta derecededir.
Parsnip ekstrelerinin toksik özellikleri termostabildir ve depolandıktan sonra birkaç ay kalır. Belirtiler ayrıca vücutlarına yapraklara maruz kalan kısımlarında hayvan veya kümes hayvanlarını da etkileyebilir.
Parsnip gibi Apiaceae familyasının bazı sebzelerinde, sitotoksik özelliklere sahip bir bileşik olan poliasetilen varlığı tespit edilebilir.
Mutfak kullanımları
Parsnip havuçlara çok benziyor ve mutfakta benzer şekillerde kullanılabilir; Bununla birlikte, özellikle pişmiş bir formda (en çok kullanılan) oldukça daha tatlı bir tada sahiptir.
Yaban havucu, fırında pişirilebilir, haşlanabilir, buharda pişirilebilir, ezilebilir, kızartılabilir veya kızartılabilir. Ayrıca çok zengin bir lezzet veren güveçte, çorbalarda ve güveçte kullanılabilir.
Bazı durumlarda, yaban havucu müstahzarlara ilave edilir, ancak pişirme sonunda katı kısımlar daha hassas bir tat bırakarak çıkarılır; serbest bırakma nişastası ayrıca pişirme sıvılarını kalınlaştırma işlevine de sahiptir.
Bazı Anglo-Saksonca konuşulan yerlerde, kavrulmuş yaban havucu genellikle Pazar rostosunun bir bileşenidir ve Noel yemeği için neredeyse gerekli kabul edilir.
Yabani hav da bir çeşit "cips" yapmak için ince dilimlenmiş ve kızartılabilir. "Madeira Şarabı" na benzer bir tadı olan alkollü bir içecek üretmek için de kullanılır.
Roma döneminde, yaban havasının bazı afrodizyak özelliklere sahip olduğuna inanılıyordu.
Bugün, bu yumrulu kök, İtalyan mutfağının tipik bir bileşeni değildir ve esas olarak iyi bilinen Parma jambonunu üretmek için yetiştirilenlerin özellikle domuzların beslenmesinde kullanılır.
Geleneksel Çin tıbbında, yerli yabani havuç tıbbi bir ilaç olarak kullanılır.
