Salpa: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci

ne

Salpa nedir?

Salpa, son derece yaygın ve ucuz bir deniz kemikli balığının adıdır, ancak gıda açısından çok az takdir edilmektedir.

Biyolojik özellikleri sayesinde - habitat, üreme ve büyüme - çevresel açıdan sürdürülebilir bir şekilde küçük çaplı balıkçılık araçları ile yakalanabilir.

Her ne kadar mavi balık olmasa da balık beyazı olsa da, iyi beslenme özelliklerine sahiptir ve kefal, bogue, bakış ve balık çorbası ya da kızartması ile birlikte, sözde fakir balıkların en belirleyici örneğidir.

İlk temel besin grubundan salpa, biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengindir. Bir balıkçılık ürünü olarak, eicosapentaenoik asit (EPA) ve docoheksaenoik asit (DHA) - D vitamini (kalsiferol) ve iyot gibi yarı-temel omega 3 çoklu doymamış yağ asitlerinin mükemmel konsantrasyonundan faydalanır.

Bunu biliyor muydun ...

İnanması zor olsa da, salpaların bazı kısımlarının halüsinojenik etkilerle donatıldığı görülüyor. Bunlar, besledikleri alglerden birinin, bazı dönemlerde bu zehirli elementleri salgılayan Caulerpa taxifolia bileşimine atfedilebilir.

Bu etkilerin balığın başı tarafından da indüklendiğine inanılmasının nedeni belirsizdir; belki de balığın sinir dokusunda bir "seçici" birikintinin sonucudur. Balıkların geri kalanı tamamen zararsızdır.

Salpa, çoğu gıda rejimi için uygundur. Sağlıklı bireyin beslenmesinde kontrendikasyon yoktur ve metabolik sendromun tipik patolojilerinden etkilenir. Ancak, bir sonraki bölümde ayrıntılı olarak tartışacağımız bazı istisnalar vardır.

Salpa her türlü pişirilebilir, güveçte pişirmek ve kızartmak için daha uygun bir şekilde tanımlasanız bile. Bir tencerede sote edilmiş veya haşlanmış, çeşitli soslar eşliğinde mükemmel, ayrıca genellikle mevsim balıkları için çok lezzetli.

Salpa oldukça geleneksel bir şekle sahiptir. Çipura, çipura, dentex, pagello, pagro, tanuta ve pezzogna'dan daha uzundur, bunun yerine kefal ve bastan daha az koniktir. Temel olarak tanınabilir morfolojik karakteristiği, alternatif olarak gümüş ve altın tonlarında çizgili, yatay olarak çizilen renklendirmedir. Yüzgeçler ve gözler sadece sarımsıdır. Ağız tipik olarak küçüktür.

Salpa, Sarpa cinsinin ve salpa türlerinin bir sparidasıdır. Doğu Atlantik Okyanusu'nda ve Akdeniz'de, genellikle ilk 20 m suda yaşar. Omurgasızlar üzerinde erişkinlikte küçük ve özellikle deniz marullarından beslenir. Belirgin bir şekilde kaba bir tavrı var. Yetişkinlikte kadın olmak için doğmuş erkek, sonbaharda bol miktarda ürüyor.

Hem profesyonelce hem de dilettantal olarak avlanır. Denizlerdeki bolluğuna rağmen, oldukça sınırlı bir ticareti var - bu birliktelik rastgele değil. Balık avında, daha yüksek gastronomik değere sahip bir av seçme kabiliyeti göz önüne alındığında, genellikle göz ardı edilir. Hat ile, kefal, çipura, çipura ve levrek avlanma girişimi sırasında kıyı balıkçılığına başlar.

Bunu biliyor muydun ...

Liguria'da, ilkbahar ve sonbaharda sahilin uçlarında toplanacak daha uzun bir şekle sahip, daha belirgin bir salpa türü - yarış yelkenli olduğu "inancı" vardır.

Beslenme Özellikleri

Salpaların beslenme özellikleri

Salpa, ilk temel gıda grubunun bir parçası olan bir balıkçılık ürünüdür. Beyaz balıkların tüm özelliklerine sahipken, fakir balıklar kategorisinin bir parçasıdır, ancak mavi balıklardan değildir; bununla birlikte, iyi seviyelerde sağlar: yarı esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri omega 3 - eikosapentaenoik (EPA) ve dokosahekssaenoik (DHA) - D vitamini ve iyot.

Mükemmel protein konsantrasyonuna rağmen, salpa, her şeyden önce düşük lipit konsantrasyonuna bağlı olarak bir besin özelliği olan orta-düşük enerji alımına sahiptir. Her bakımdan sıska bir balıktır - ama morina ve sade gibi çok sıska değildir. Kaloriler daha sonra büyük ölçüde peptitlerden, ardından düşük konsantrasyonlarda lipitler ve alakasız karbonhidratlardan elde edilir. Proteinler yüksek biyolojik değerlerdir - insan modeline kıyasla tüm temel amino asitleri içerirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış ve beklendiği gibi muhtemelen mükemmel seviyede bir çoklu doymamış omega 3 biyolojik olarak aktif yarı-temel (EPA ve DHA); Herhangi bir glukoz izleri çözülebilir olmalıdır.

Salpa lif içermez, kolesterol miktarı ise belirgin ancak aşırı değildir. Laktoz ve glüten tamamen yoktur, pürin konsantrasyonu bol miktarda bulunur ve taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda hızla artabilir. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.

Salpa, muhtemelen B grubunun suda çözünür vitaminleri, örneğin tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) bakımından zengindir. Aynı zamanda mükemmel düzeyde yağda çözünen vitamin kalsiferol (vit D) içermelidir. Demir, çinko ve potasyum seviyeleri dikkate değerdir; Aynı zamanda ilgili bir fosfor ve iyot kaynağı olduğu neredeyse kesindir.

Salpa, Anisakis simpleks ile istila riski taşıyan bir yaratıktır. Büyük boyutlara ulaşmayan otçul bir balıktır; Bu, cıva ve metil-merkürün etinin içinde birikmesinin çok düşük olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, önemli boyutta bile olsa (bir kilogram ağırlık üzerinden) yetişkin aspir yemekten kaçınmak zorunlu değildir. Bununla birlikte, özellikle baştaki algal toksinlerin varlığı göz ardı edilemez . Bu nedenle, yemeğin bitme riskini azaltmak için bu balığın başının tamamını dikkatlice elimine etmeye özen gösterilmesi önerilir.

Salpa zehirlenmesi

Fransa, İsrail, Cezayir ve Tunus ülkelerinde daha fazla miktarda tüketilen salpa, - ingilizcede - iktiyosarkotoksisme denilen bir sendromu tetikleyebilen az sayıdaki yerli balıktan biridir.

Bu patolojik tezahür, temel olarak, balık öldürücü toksinlerin - sadece belirli mevsimlerde - genellikle öldürücü algler olarak bilinen Caulerpa taxifolia tarafından biriktiği balık bağırsağının tüketiminden kaynaklanmaktadır. Her şeyden önce Pasifik Okyanusu'ndaki Melanesianlar ve Polinezyalılar tarafından dini törenler sırasında sömürülen halüsinojenik özellikleri, Roma İmparatorluğu'na kadar uzanan Mare Nostrum'daki bazı metinler tarafından da tarif edilmiştir.

Ancak, yelkenin başını yemenin aynı zamanda bir nörotoksik etkiye neden olabileceğini söyleyenler de var. Bu sadece bu maddelerin merkezi sinir sisteminin dokularında, daha kesin olarak beyninde birikmesiyle açıklanabilir.

diyet

Diyette yelken aç

Salpa, çoğu gıda rejimi için uygun bir besindir.

Yüksek protein konsantrasyonuna rağmen normal olarak sindirilebilir, aşırı kısımlar, örneğin, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için yetersiz olabilir.

Salpa, hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetleri için uygundur. Oldukça yalın olmak, mutfakta obezite karşı beslenme tedavisinde de çok az sızma zeytinyağı kullanılarak hazırlanabilir.

Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyacı artan diyetlerde ideal salpa yapar. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Salpa aynı zamanda laktasyon, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlanmaya da uygundur - burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir.

EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 esansiyel ancak biyolojik olarak aktif tohumlar, çok önemlidir: hücre zarlarının oluşumu, sinir sistemi ve gözlerin gelişimi - fetüs ve çocuklarda - bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon vs. - yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, bazı nevroz belirtilerinin azaltılması - depresanlar - vb.

Glüten ve laktoz olmadığından salpa, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, önemli bölümlerde, hiperürisemi için, özellikle de ciddi varlıkların - gutsu ataklarıyla - beslenme düzeninde ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek lityasında istenmeyen bir duruma neden olur. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.

B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle salpa tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.

Diyette az bulunan fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, enzimleri, nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Demir, sırayla kırmızı kan hücreleriyle gazların taşınması için gerekli olan hemoglobinin temel bir bileşenidir; Hamile kadınlarda, veganlarda ve maratonda koşucularda daha sık görülen eksiklik, demir eksikliği anemisinin başlamasına neden olabilir. Hayvansal kökenli gıdaların birincil besin kaynağı olarak kabul edilmediği potasyum, nöromüsküler aktarımdan sorumlu alkali bir mineraldir ve bu da, sodyum aşırı arteriyel hipertansiyona karşı tedavide sodyum fazlalığının olumsuz etkilerini de engelleyebilir. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.

Salpa hamilelikte diyet yapılmasına izin verilir, iyi pişmiş olması ve bağırsak veya kafa artıklarından arındırılmış olması şartıyla. Bunun yerine çiğ yemek yemek isteyenler için, sıcaklık düşürmeye maruz bırakmayı unutmayın.

Et yapraklarının ortalama kısmı - bir yemek olarak - 100-150 gr (100-150 kcal).

mutfak

Salpa nasıl pişirilir?

Salpa çeşitli şekillerde pişirilebilir, ancak yukarıda belirtildiği gibi, her zaman takdir edilmeyen organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere sahiptir.

Gerçekte, bu eğilim, her şeyden çok, aşağılayıcı bir çalışmanın sonucudur; Balık mutfağı ile ilgili her şeyin ortak cehaletine bakıldığında - iddia edilen uzmanlar bile - ilk önce ham görmeden, hatta son durumda, herkesin başarılı bir şekilde tanımlayamayacağı bir tencerede tanımak çok az olurdu.

Kişisel zevklerin dışında, tek objektif gerçek, salpaların çok yoğun bir tada sahip olmasıdır. Gençken ve özellikle yetişkin alglerinde omurgasızlar ile beslenir, bu nedenle etleri çok yoğun bir "yeşil" tat alır. Dürüst olmak gerekirse, bütün salpes aynı değildir; Aslında, kötü alg denizlerini kolonize eden örneklerin genellikle farklı yemek yediği, bir tarifin nihai sonucunu değiştirebilecek bir özellik olduğu bulunmuştur.

Kumaşlarının kimyasal yapısı nedeniyle salpa taze olarak yenmelidir. Asla "kapalı bir kutuda" satın alınmamalıdır ve dondurulması tavsiye edilmez. Satın alma sırasında koruma durumunu kontrol etmek esastır; Buna ek olarak, çözündürüldüğünde, lezzetinin büyük bir kısmını kaybeder ve sadece özelliklerini çok fazla dikkate almaz hale getirir.

Salpa'nın başarılı bir şekilde pişirilmesi için bir diğer önemli husus da temizliktir. Bağırsaklar çok kötü kokar ve balıklarda uzun süre bırakılmamalıdır; Aksine, doğru prosedür, salpaların tahliye edilmesini ve peritondan mahrum bırakılmasını gerektiriyordu - içsel olarak göbeği saran siyah film - yakalandı. Bu uygulama aynı zamanda etin Caulerpa taxifolia algal toksininden kirlenme riskini de azaltır.

Kefal gibi seçim yapabilmek için salpa da ilkbahar döneminde satın alınmalıdır. Bunun nedeni, tüm kışı çok az yiyerek geçiren balıkların hemen hemen her zaman yarı boş bağırsakları ve çok sınırlı yağ stokları olmasıdır. Lezzet ve aroma bu nedenle genellikle daha hassastır.

Salpa çiğ olarak yenebilir, ancak bu amaç için en uygun balıklardan biri değildir. Bu balık temel olarak kızartılmış ve haşlanmış yemek tariflerinde kullanılmalıdır, yemek pişirirken kırmamaya özen gösterin - kemiklerin yayılmasını önleyin. Et, aslında tüm ısı iletim sistemlerini (iletim, konveksiyon ve ışınlama) ve pişirme yöntemlerini - kaynatma, fırında veya ızgarada, tavada vb. Yapar. Bununla birlikte, çabuk kuruma eğilimi vardır, bu da karmaşık hale getirir - eğer büyükse ve daha da kötüsü, eğer filetolarda azalırsa - odun közleri üzerinde veya bir konveksiyon fırında pişirilir. Öte yandan, bir kağıt torba içinde kapalı, bir koku ve belki de aşırı yoğun bir tat tutar.

Bir tencerede beyaz kaynatılır veya pişirilir, muhtemelen bazı soslarla eşlik eden bir balıktır - sadece mayonez değil, aynı zamanda aromatik bitkilere de dayanır.

tanım

Salpa açıklaması

Salpa, çipura, çipura, dentex, pagro, pezzogna, tanuta ve pagelloya göre daha az yuvarlak, ancak kefal ve bas gibi sivrilen elipsoidal bir şekle sahiptir. Çok küçük bir ağzı var; orta büyüklükteki gözler sarıdır. Gözler ve yüzgeçler soluk sarı renktedir, yan manto - orta ölçülü - tipik olarak uzunlamasına çizgilidir - yanal çizgiye paralel - 10 gümüş ve altın bantla. Göbek beyaz, kalçalardan daha koyu, temelde yeşilimsi.

Salpa'da 11-12 diken ve 14-17 dorsal yumuşak ışın vardır. Anal fişler 13'tür ve 13-15 yumuşak anal ışını olan 3'dür. Önlüklerin tabanında siyah bir nokta gösterilir.

Normalde 30 cm uzunluğa ulaşır; kaydedilen maksimum 51 cm'dir.

biyoloji

Yelkenli biyolojinin unsurları

Salpa Order Perciformes, Family Sparidae, Genus Sarpa ve tür salpa'ya aittir.

Bentopelagik deniz ve acı subtropikal bölgelerini, normalde ilk 20 m'de yer alan derinliklerde ve istisnai olarak 70 m'ye kadar kolonileştirir. Doğu Atlantik Okyanusu'nda, Biscay Körfezi'nde ve Sierra Leone'deki Cebelitarık Boğazı'nda, Madeira, Kanarya Adaları ve Cape Verde de dahil olmak üzere mevcut. Kongo'da da yaygındır ve Akdeniz'de de çok bulunur.

Salpa, posidonia ve alg büyümesiyle birlikte kayalık ve kumlu yüzeyleri doldurur. Bu şiddetle gregarious. Gençken, çoğunlukla etçildir ve kabuklular ile beslenir, yetişkinlikte ise sadece otçuldur ve algleri yer. Protandric hermafroditism (doğuştan erkek ve yaklaşık 25 cm uzunluğunda kadın olur) özelliklerine sahiptir.

Sadece mükemmel gastronomik ünü için avlanır. İyi beslenmiş bir nüfusa sahip, bunun yerine, aşırı derecede eko-sürdürülebilir bir balıkçılık ürünü olacaktır. Ağlar, çizgiler ve zıpkınlarla yakalanabilir. Bununla birlikte, apne avcılığında genellikle göz ardı edilir. Bunun yerine bastonla, kefal, çipura ve çipura aramak için arada bir av olur.