genellik
Vitaminler veya "hayatın aminleri" enerji sağlama OLMAYAN ve belirli fonksiyonlarla hareket eden heterojen bir organik maddeler setidir (küçük miktarlarda ESSENTIAL):
- Organizmanın gelişimi
- Metabolik aktivitelerin doğru biyo-düzenlenmesi
- Enzimlerin ve koenzimlerin oluşumu.
Neredeyse vitamin eksikliğine avitaminoz ve kısmi hipovitaminoz denir, ancak UYARI! Aşırı vitaminler ayrıca genel olarak farmakolojik nitelikte aşırı dozlar nedeniyle toksik bir durum olan hipervitaminoz ile sonuçlanabilir.
Çözünürlük ile sınıflandırma
Vitaminler, isimlendirme ile veya alfabenin bir harfi ile tanınabilir ve kimyasal özelliklerine göre sınıflandırılabilir. En yaygın fark, suda veya yağda çözünürlükle ilgili olandır:
- Yağda çözünen vitaminler (yağlarda çözünür): A vitamini (retinol ve eşdeğerleri), D vitamini (kalsiferol ve eşdeğerleri), E vitamini (tokoferoller), K vitamini ve "F vitamini" (esansiyel yağ asitleri - AGE).
- Suda çözünür vitaminler (suda çözünür): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Suda çözünen vitaminler
Suda çözünen vitaminler, terimin gösterdiği gibi, suda çözünür ve dengesi üzerinde, B grubunun ALL molekülleri ile birlikte vit ile birlikte bulunurlar. C:
- C Vitamini (antiscorbent): C grubu , L-askorbik asit ve dehidroascorbik asitte suda çözünür. Portakal, limon, greyfurt, kivi, çilek, kavun, domates ve lahana gibi taze meyve ve sebzelerde bulunurlar. C vitamini güçlü bir antioksidandır ve bu nedenle aynı zamanda iyi bir anti-tümörü (özellikle önleyici bir anahtarda) temsil eder; kan damarlarını sağlam tutar ve kollajen sentezi için temel bir elementtir; askorbik asit, kalsiyum metabolizmasını (Ca) düzenler, demirin (Fe) bağırsak emilimini destekler ve folik asidin folik aside dönüşümünü belirler; Sindirim sistemindeki nitrozaminlerin (kanserojen bileşikler) sentezini inhibe eder ve ayrıca bulaşıcı hastalıklara karşı koruyucudur. C vitamini ince bağırsakta emilir ve karaciğer ve adrenal bezlerinde biriktirilir; Eksikliği oluşturur: Aşırı miktarda ve böbrek taşlarına (oksalat taşlarına yatkın deneklerde madde: diyet ve böbrek taşları), ishal ve dispepsi.
- B1 Vitamini (antiberiberica): Özellikle tam tahıllarda (rafine edilmişlerde çok az), buğday tohumunda, baklagillerde, karaciğerde, yumuşakçalarda ve mantarlarda bulunan daha iyi tiamin veya aneurin adı verilen suda çözünür bir vitamindir. Bir karbonhidrat metabolizması koenzimidir, sinir dürtüsünün iletimini etkiler ve etil alkolün metabolizmasına müdahale eder. B1 Vitamini bağırsakta emilir ve karaciğerde biriktirilir; Eksikliği aşırı farmakolojik şoklara neden olurken Beri-Beri, nörit ve polinüritlere neden olur. Bunlar B1'in antivitaminleridir: oksitit, juritiamin ve tiaminaz.
- B2 Vitamini (antidermatitica): Riboflavin olarak da adlandırılan suda çözünür bir vitamindir ve gıdada bulunur: karaciğerde, yumurtalarda, sütte, balıkta, tam tahıllarda ve mantarlarda. B2 Vitamini, redoks reaksiyonlarında rol alan FAD ve FMN koenzimlerinin bir bileşenidir, ancak aynı zamanda mukozanın korunmasına da katılır. İnce bağırsakta emilir ve karaciğerde depolanır; Bu eksiklik, burun çevresindeki ve dudakların kenarlarındaki cilt lezyonlarıyla ve ışığa karşı oküler hassasiyetle kendini gösterirken, fazlalık (varsa) henüz belgelenmemiştir.
- B3 Vitamini veya PP (antipellagrosa): Bunlar PP grubunun suda çözünür vitaminleri, nikotinik asit ve nikotinamittir . Besin kaynakları şunlardır: karaciğer, kümes hayvanları, et, ton balığı, baklagiller ve süt (ayrıca sentetik bir prekürsör, esansiyel amino asit triptofan ). Lipitlerin, karbonhidratların ve protitlerin metabolizmasında yer alır ve NAD ve NADP koenzimlerinin oluşumuna katılır. PP Vitamini bağırsak düzeyinde emilir ve eksiklik Pellagra'yı (ışığa duyarlı dermatit, ishal ve demans) belirler, fazlalığı ise baş ağrısı, kızarıklık, kaşıntı, karaciğer ve bağırsak lezyonlarına ve alerjilere neden olur.
- B5 Vitamini (büyümenin): Pantotenik asit olarak da adlandırılan B5, karaciğerde, ette, kepekli tahıllarda, yumurtada, sebzede ve cevizde bulunan suda çözünür bir vitamindir. Lipitlerin, karbonhidratların ve protitlerin metabolizmasında ve ayrıca kolesterol ve steroid hormonlarının sentezinde bir diğer önemli koenzimdir (CoA). Vit. B5 ince bağırsakta emilir ve dokularda CoA formundadır; eksikliği gıdada yaygın bir şekilde yayılmasının yanı sıra fazladan belirtiler ve fazlalık belirtileri olmadığı için çok fazladır. Vit antivitamin. B5 bir antimalarial ilaçtır.
- B6 Vitamini (antidermatitica): B6 grubu piridoksin, piridoksal ve piridoksaminin suda çözünen vitaminleridir. Başlıca besin kaynakları şunlardır: kepekli tahıllar, karaciğer, ıspanak, bezelye ve muz; amino asitlerin metabolizmasına katılan koenzimlerin bileşenidir. İnce bağırsakta emilir ve karaciğerde ve beyinde biriktirilir; eksikliği, nadir olmasına rağmen, cilt lezyonlarına, kasılmalara, baş dönmesine ve böbrek taşlarına neden olurken, fazlası (mümkünse) henüz bilinmemektedir.
- B8 Vitamini veya H vitamini (antidermatitica): H grubunun suda çözünen vitaminleri , biotin ve α-biotin ; yumurta sarısı, karaciğer, böbrek, yeşil sebzeler ve ette bulunur, ancak bağırsak bakteriyel florası ile de sentezlenir. Yağların, amino asitlerin ve karbonhidratların sentezi için bir koenzimdir; İnce bağırsakta emilir ve eksiklik dermatit, yorgunluk, depresyon, bulantı, kusma, iştahsızlık ve ağrıya neden olur. Eksikliği bilinmiyor. TERMAL VE FOTOĞRAFLI.
- Bc Vitamini veya folik asit (antianemik): Pteroil-glutamik asit de denilen suda çözünür bir vitamindir. Yumurta sarısı, karaciğer, böbrek, yeşil sebzeler, kuşkonmaz, buğday tohumu ve baklagillerde bulunur. Folik asit, nükleik asitlerin sentezine ve kırmızı ve beyaz kan hücrelerinin çoğalmasına katılan bir koenzimdir. Bc ince bağırsakta emilir; eksikliği, mukoza zarlarında yapılan değişikliklerin yanı sıra, dilin kızarması ve ishalin yanı sıra Megaloblastik adlı bir anemik şekli belirler. Fazla semptom bilinmemektedir. Anti-vitamin ajanları kontraseptif ve antikonvülsan ilaçlardır.
- B12 Vitamini veya kobalamin (antianemik): suda çözünen bu vitaminin hepsi karaciğerde depolanan çeşitli türleri vardır; sadece hayvansal kaynaklı gıdalarda aktiftir: et, yumurta, balık, yumuşakçalar, karaciğer, böbrekler ve süt. Farklı fonksiyonlara sahip bir koenzimdir: Bc ile birlikte nükleik asitleri sentezler, kırmızı kan hücrelerinin çoğalmasını belirler ve sinir sisteminin işleyişini arttırır; B12 Vitamini bağırsakta emilir, ancak midede salgılanan bir mukoproteine bağlı olarak bile olsa , Castle'ın içsel faktörü . Eksikliği, sinir dejenerasyonu ve sindirim bozukluklarına ek olarak, Perniciosa anemi denilen anemik bir forma neden olur; B12 vitamini eksikliği vejeteryanlarda ve özellikle veganlarda sık görülür, fazlalık belirtileri ise bilinmez.
Suda çözünür vitaminler, B2, B6 ve kısmen B12 hariç, TÜM TERMALABİLİR. Ayrıca, C, B2, B6 ve B8 ışığa karşı oldukça hassas bir duyarlılığa sahipken, B1 bazı koruyucu maddelerden olumsuz etkilenir.
Suda çözünen bazı vitaminlerin rezerv kapasitesi | ||
| REZERV SÜRESİ | MEVDUAT YERLERİ | |
| VİTAMİN B1 | 4-10 gün | kas, karaciğer, beyin |
| VİTAMİN B2 | 2-6 hafta | iskelet kasları, karaciğer |
| VİTAMİN B3 | 2-6 hafta | karaciğer |
| VİTAMİN B6 | 2-6 hafta | kas, karaciğer, beyin |
| VİTAMİN B9 (folik asit) | 3-4 ay | karaciğer |
| VİTAMİN B12 | 3-5 yıl | karaciğer |
| VİTAMİN C | 2-6 hafta | beyin, böbrekler, böbreküstü bezleri, karaciğer |
