cicerchie

Ben neyim

Ot bezelye, Fabaceae familyasına (baklagiller) ait otsu bir bitki olan Lathyrus sativus'un tohumlarıdır .

Ot bezelye, Asya kıtasının tamamında ve Afrika'nın batı kesiminde oldukça yaygın bir besindir; burada hem insan tüketimi hem de yem için yaygın olarak yetiştirilirler. Avrupa'da (İtalya dahil), ot bezelye üretimi ve tüketilmesi bugün oldukça marjinaldir.

Cicerchia, kurak bir iklime eğilimli ve düşük verimli bir toprağı olan alanlarda özellikle önemli bir mahsuldür; kıtlığa maruz kalan alanlar için ideal olan çekirge, her zaman güvenli ve bol verimi garanti ettiği için, "güvenli mahsul" rolünü üstlenir.

Bununla birlikte, cicerchia tohumları, yalnızca uzun bir süre tüketildiklerinde tehlikeli olan nöro-dejeneratif bir hastalığa neden olabilecek bir nörotoksin içerir.

İtalya'da Yayıldı

İtalya'da cicerchia tohumları esas olarak iyi bilinen bir gerçek turistik cazibe merkezi olan Floransa şehrinin geleneksel pazarlarında satılmaktadır. Bununla birlikte, bu baklagilin tüketimi, bazı çeşitler için geleneksel İtalyan tarımsal gıda ürününün tanınmasının sağlandığı bazı orta ve güney İtalya bölgelerinin (her şeyden önce Toskana, Lazio, Molise, Puglia, Marche ve Umbria) ile sınırlıdır. Muhtemelen, en bilinenleri Cicerchia dell'Alta Murgia'dır.

İtalya'da cicerchie tüketimi sürekli azalmaktadır, ancak modern felsefi sağlık eğilimlerinin (makrobiyotik, vejeteryanlık vb.) Ortaya çıkmasıyla, Bel Paese'nin diyetinde bir kez daha önemli bir rol oynayabilecekleri göz ardı edilemez.

Ot bezelyesi, diğer baklagillerin çoğu gibi yenebilir, sonra haşlanır veya haşlanır ve süzülür. En yaygın tarif muhtemelen "Crostoni di Pane al Rosmarino'lu Zuppa Fitta di Cicerchie" dir; popüler "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" gibi yemekler de vardır.

İtalya'da ot bezelyesi için en yaygın ticari form kuru.

Cicerchie ve Gachas Manchegas unları

Cicerchie'den ayrıca baklagillerin ispanyolca adı (almorta) ile bilinen her şeyden önce belli bir tür un elde ediyoruz; Bu unun, La Mancha (İspanya) mutfağının geleneksel bir tarifi olan "gachas manchegas" veya "gachas de almorta" nın ana maddesi olması tesadüf değildir.

Temel olarak kış aylarında tüketilen Machengo yemeği, bölgesel ve ulusal bölge içerisinde birçok çeşitte hazırlanmaktadır.

Gachas manchegas veya gachas de almorta, doğrudan bir tavada, bir kaşık veya basit bir ekmek dilimi kullanarak (ateşli bir tarif olduğu için), ateş tarafından aşağıya doğru çekilerek yenilmelidir.

Cicerchie unu bulmak son derece zordur; Aslında, Castilla-La Mancha dışında, önemli bir ticareti yoktur. Bazen, cicerchia unu diğer baklagiller ve / veya tahıllarla karışımlarda bulunur. Aslında, göreceli olarak yaygın olan cicerchie unu, bu baklagillerin tipik olarak nöro toksisitesini hafifletmek amacıyla buğday tozu ile kesilir.

Cicerchie ve Daikon Çıtır Çorba

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Cicerchie, ODAP ve Neurolatirismo

Diğer birçok baklagiller gibi cicerchie bitkisi de yüksek protein içeriğine sahip tohumlar üretir.

Bununla birlikte, beklendiği gibi, bunlar ayrıca β-N-Oksalil-L-α, β-diaminopropiyonik asit ( oksalildidiaminopropiyonik asit ), kısaltılmış ODAP veya BOAA olarak adlandırılan bir miktar nörotoksik amino asit içerir. Bazı yakın yayınların önerdiği gibi, bu amino asit kalsiyum bağımlı protein kinaz C (PKC) enzimlerine karşı bir aktifleştirici görevi görür.

ODAP, kalçaların boşalmasına (kas kütlesinin gerçek bir boşaltımına benzer şekilde zayıflama) ve vücudun alt kollarının felç edilmesine neden olan nörodejeneratif bir patoloji olan nörolatirizmin nedeni olarak kabul edilir.

Geçmişte uzun kıtlıklardan sonra, hastalık Avrupa'da (özellikle Fransa, İspanya ve Almanya), Kuzey Afrika'da ve Güney Asya'da meydana geldi. Öte yandan, Eritre, Etiyopya ve Afganistan'da (panhandle) hala yaygındır, çünkü "cicerchie" hala bu popülasyonların özel veya ana besin kaynağıdır.

Araştırmalar, ODAP konsantrasyonunun, stres koşullarında yetişen bitkilerde arttığını ve problemin şiddetlendiğini göstermiştir.

Bugüne kadar, daha az ODAP üreten ot bezelye çeşitleri üretmek için botanik projeler yürütülmektedir. Bununla birlikte, baklagillerle ilgili oldukça yeni bir çalışma, SADECE aşırı ve uzun süreli tüketimin gerçekten zararlı olabileceğini göstermektedir; cicerchie'yi diğer gıdalarla değiştirerek, talihsiz olaylara bu nedenle kolayca kaçınılabilir. Tüketilen bütün (un olarak değil) ve sınırlı miktarlarda cicerchie oldukça zararsızdır.

Kendi iyilikleri için ot bezelyesi, nitrik oksidin (NO) üretimi için en iyi hazırlanmış arginin amino asidi olan L-omoarginina'nın bilinen tek besin kaynağıdır.

Son keşifler ışığında, ot bezelyesi artık zararlı bakliyat olarak işaretlenmemeli, ancak diyette özel ve kalıcı kullanımı önerilmeyen bir ürün olarak düşünülmelidir.

Cicerchie'nin Diğer İsimleri

Çim bezelye, ingilizcede bezelye, tatlı mavi bezelye (mavi swet bezelye), nohut fiğ, hint bezelye (hint bezelye), hint fiğ (hint fiğ), beyaz fiğ (beyaz fiğ), almorta veya alverjón (ispanyolca) olarak da bilinir. ), guixa (Katalonya'da), Jari Grah (Hırvatça), koçkulla (Arnavutça), chícharos (Portekizce), sebere (Eritre'de), guaya (etiyopya'da), turmos (Arapça) ve khesari (Bangladeş'te ve Hindistan).