Roket ( Eruca sativa Miller) Brassicaceae familyasına ( haçlı ) ait yıllık otsu bir bitkidir. Roket, hem mutfak hem de tıbbi / bitkisel alanda sayısız kullanımı tanır.
Klasik roketi vahşi bir roket olan benzer bir bitki ile karıştırmamaya çok dikkat etmeliyiz ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Sonuncusu, Eruca sativa'nın aksine, daha tırtıklı yapraklara, sarı çiçeklere ve daha belirleyici ve baharatlı bir tada sahiptir.
Rucola'nın Tarihi
Roket çok eski bir tarihe sahiptir. Zaten Roma döneminde, gıda için bir lezzetlendirici madde olarak kullanılmış, ancak aynı zamanda bir afrodizyak madde olarak da kullanılmıştır.
Roket ekimi, tüm Akdeniz bölgesinde ve orta-batı Asya'da gelişti. Günümüzde Veneto'da, aynı zamanda kuzey Avrupa'da, Kuzey Amerika'da ve Hindistan'da bolca yetiştirilmektedir. İkinci bölgede, bitkinin tohumları Gargeer olarak bilinir.
Bitkinin morfolojisi
Sativa roketi, büyümeye bırakılırsa, 50 cm yüksekliğe bile ulaşabilir. Tabanda (rozet) toplanan küçük tüysüz saplarla desteklenen yapraklar yeşildir, tırtıklı kenarları, dikdörtgen şeklinde (bir mızrağa benzer), karakteristik kokusu ve az veya baharatlı tadı vardır.
Rokanın tadı esas olarak toprak türünden ve mevsimden etkilenir. Toprak ne kadar kuru ve hasat geç kalırsa, lezzetin yoğunluğu o kadar artar.
Roket çiçekleri, çiçeklenme şubat ayından haziran ayına kadar süren beyaz-sarımsı veya mor renkte dört yapraktan oluşur. Roket meyveleri, değişken sayıda küçük yenilebilir tohumlar içeren silikatlardır.
Roket deniz seviyesinden yaklaşık 800-1000 metre yüksekliğe kadar büyütülür; kireçli ve kuraksa daha iyi, her türlü toprakta iyi yetişir (su durgunluğuna karşı çok hassastır). Ekim ilkbaharda gerçekleşir ve ardından kışın devam eder. Bu son durumda, tohumları az miktarda toprakla kaplamak için öngörüde bulunmak gerekir.
Roketin yaprakları, özellikle iyi gelişmişler ve çiçeksizlerse, yıl boyunca hasat edilebilir.
Yapraklar ve kökler en çok kullanılan kısımlardır. Birincisi, taze ve dondurulmuş olarak kullanılabilir, kökleri kurutulur.
Roka: beslenme yönleri
Roket: sağlık yönleri
Roketin sağlıklı yönleri, vücudumuz için büyük ölçüde faydalıdır:
- C vitamini varlığı Geçmişte scurvy mücadele için kullanılmıştır;
- potasyum, demir, kalsiyum ve fosfor varlığı;
- iştahı uyarır;
- sindirimi destekler;
- diüretik etki;
- gaga eylemi;
- karaciğer için faydalı;
- karminatif etki, bağırsak gazının atılmasını kolaylaştırır;
- vücudu iyileşme ve zayıflık döneminde uyarır;
- Nane ve çiçeklenme lezzetleri olan bitki çayı olarak alındığında sakinleştirici ve canlandırıcı etki.
Roketin tek olumsuz yanı, yüksek dozlarda alındığında vücudumuzda tahriş edici etkilere neden olma kolaylığıdır.
Roket: mutfakta kullanın
Roket, vahşi roket gibi mutfakta da yaygın olarak kullanılmaktadır. Çanak baharatlı bir ipucu ile yoğun bir lezzet vermek istiyorsanız, vahşi roket kesinlikle daha uygundur. Hala mutfak alanında roket, sebzeler, etler, süt ürünleri, mısır, pizza, makarna ve diğer birçok gıdayla evlenecek şekilde yapılır.
Tüm yemek pişirme meraklıları için bir öneri, makarnayı bir çeşit roket bazlı cenoz pesto ile baharatlandırmaktır. Pansuman, Cenevre pesto klasik tarifini izleyerek, sadece fesleğenleri roket yaprakları ile tamamen veya kısmen değiştirerek elde edilir.
Rucola pesto
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinmerak
Ischia adasında Rucolino adlı roketten yapılmış bir likör hazırlanır. Genellikle bu likör, ünlü limoncello ile birlikte, sindirimi kolaylaştırmak için yemeklerden sonra servis edilir. Diğer bir merak, roketin Mısır'da balık yemeklerinde garnitür olarak yaygın şekilde kullanılmasıdır.
