Tavuk göğsü

genellik

Tavuk göğsü, yağ oranı düşük ve karbonhidrat içermeyen hayvansal gıdalardan oluşan yüksek oranda proteiniktir; sadece bu özelliklerden dolayı, tavuk göğsü, kilo vermeyi amaçlayan diyetlerde en çok kullanılan gıdalardan biridir ve aynı zamanda hem kütlesel (hem de kütle olarak adlandırılan), hem de vücut geliştirmede tipik olan diyet rejimlerinde sıklıkla kullanılmaktadır. ( kesme denir).

Tavuk göğsü çok yönlü bir besindir; Çok çeşitli tüketime sahip, çeşitli pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlanan bir ızgaradır: ızgara, tavada (yağla veya yağsız), ızgara, fırınlanmış, kaynatılmış, buğulanmış, vb. (Hijyen nedeniyle) çiğ tüketilmesi tavsiye edilir. Ek olarak, deriden yoksun bırakılan tavuk göğsü ekonomik bir bileşendir ve hem birinci yemeklerin eşlik etmesi hem de sandviçlerin doldurulması için bağlamsallaştırılması kolaydır, çünkü: plastik alımını arttırır ve tahılların protein değerini etkili bir şekilde telafi eder. önemli ölçüde yağ dengesini veya kolesterol miktarını etkiler .

Tavuk, meme, çiğ besleyici bileşimi (besin bileşimi tablolarında - INRAN)

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
NB Yeterince kesin veriler olmadan birçok değer gönüllü olarak göz ardı edilmiştir; ancak, izleyen açıklamada, besinsel önemlerinden ötürü yine de bahsedilecektir.
Yenilebilir kısmı			% 98
su			74, 9g
protein			23, 3g
Lipitler TOT			0.8g
	Doymuş yağ asitleri		0, 25 mg
	Tekli doymamış yağ asitleri		0, 19mg
	Çoklu doymamış yağ asitleri		0, 23mg
	kolesterol		60, 0mg
TOT Karbonhidratlar			0.0g
		nişasta	0.0g
		Şekerler mevcut	0.0g
Diyet lifi			0.0g
enerji			100, 0kcal
sodyum			33, 0mg
potasyum			370, 0mg
demir			0.4mg
futbol			4, 0mg
fosfor			210, 0mg
Tiamin			0.1mg
b 2 vitamini			0.2mg
Niasin			8, 3mg
A vitamini			0, 0μg
C vitamini			0, 0mg
E vitamini			0, 0mg

Tavuk göğsü ayrıca adil miktarda vitamin sağlar; bunlar arasında özellikle niasin (PP vitamini), piridoksin (B6 vitamini) ve kobalamin (B12); ayrıca tiamin (vitamin B1), riboflavin (B2 vitamini) ve pantotenik asit (B5) de vardır.

Aynı zamanda önemli olanlar, ete özgü mineral tuzları, ardından demir (Fe - heme ), fosfor (P) ve çinko (Zn); ayrıca az miktarda selenyum (Se) vardır.

Tavuk göğsünün toplam enerji alımı yaklaşık 100kcal / 100g'ye (kaynak INRAN) karşılık gelir, bölünmüş:% 93 protein ve% 7 lipid (1/3 doymuş ve 2/3 doymamış, bunların 1 / 3'ü tekli doymamış) ve 1/3 çoklu doymamış). Sınırlayıcı olarak adlandırılan ve esasları arasında daha az bulunan amino asit, triptofandır; Diğerlerine gelince, azalan düzende en konsantre olanlar: glutamik asit, aspartik asit, lisin, lösin ve arginindir. Yağ asitleri arasında özellikle C16: 0 (palmitik), C18: 1 (oleik) ve C18: 2 (linoleik asit) göze çarpıyor; çoklu doymamış ve doymuş yağ asitleri arasındaki oran 0.9'a eşittir, kolesterol 60mg / 100g ile neredeyse marjinal bir rol oynar.

UYARI! Tavuk göğsü seçiminde, aynı zamanda DOLAŞTIRILMIŞ DERİ ve DERİ OLMADAN klasik DERİ DERİ ile karşılaştırıldığında DOLUMLU ve DERİDİ (fiyat avantajına göre) paketlemiş olması nadir değildir; Bu durumda, diyet işlevini korumak için tüketicinin bakımı olması gerektiğini hatırlatırız, pişirmeden önce cildi çıkarın. Bu prosedür gereklidir, çünkü " ızgara " yöntemi (yağın gıdadan yerçekimi ile ayrıldığı) hariç, diğer ısı işlemleri ciltteki lipid bileşeninin ortadan kaldırılmasına izin vermez. "Deri ile" bir tavuk göğsü yemek, "cildi" olmayan "analoguna kıyasla, yaklaşık% 300'lük bir lipit alımının (trigliseritler) artmasını içerir. Öte yandan, pişirildiği zaman, kabın içindeki cildi ayırarak, etin pişirme sıvısı ile temas halinde kalmasına rağmen, lipit yüzdesi karşılaştırılabilir olmayacak olsa bile, tavuk göğsünün tipik inceliğinin "büyük bir bölümünü" korumak mümkündür. derisiz yiyecekler buna.

NB Deri ile tavuk göğsündeki toplam kolesterol artışı yaklaşık% 30'dur.

Diyetteki rolü

Özellikle ince olduğundan, tavuk göğsü alternatif lipit kaynaklarına ve - metabolik etki açısından - daha iyi kalitede yol gösterir; örneğin, CRUDO sızma zeytinyağı, soğuk preslenmiş ve hidrojene OLMAYAN diğer yağlar, ancak çoklu doymamış yağ asitleri (üzüm çekirdeği, ceviz, kivi, keten vb.), fındık (ceviz, badem, çam fıstığı, vb. gibi achenes) bakımından zengindir. neden olmasın, krill yağı takviyeleri de.

Öte yandan, tavuk göğsünün ağırlıklı olarak plastik işlevli bir gıda olduğunu ve karbonhidrat, lif, antioksidan, bitkilerin tipik elektrolitleri (potasyum-K, magmesio-Mg) ve diğer fonksiyonel moleküllerden arındırılmış olması gerektiğini daima unutmayın. yemek tercihlerinin dengesi ve değişkenliği için doğru alanı bırakın.

Sınıflandırma ve provenans

Ticari ve zoolojik açıdan bakıldığında, tavuk göğsü, çok eşli hayvanlardan elde edilen, yumurtalıklı ve erken yavru kökenli, örneğin: Omurgalılar, sınıf Kuşlar, Gallinacei, Fasianidae familyası, cins Gallus, cinsler Domesticus ; İtalya'daki en yaygın tavuk ırkları Livornese ve Valdarno, Dev Polverana, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana'dır.

Tavuk göğsü hangi hayvandan elde edilir?

Birkaç insan, Gallus domesticus'un tavuklarını veya daha doğrusu sınıflamasını gerçekten bilir; çeşitli nomenklatür tipi tavuk, tavuk, horoz, horoz, capon vb. bunlar her zaman oldukça belirsiz ve kafa karıştırıcıdır, bu nedenle, bazı tanımlar aşağıda belirtilecektir:

Pollock, pullet, piliç, piliç, piliç, piliç: genel terim, genç tavuk (hem erkek hem dişi); 4 aydan önce kesim ve cinslere bağlı olarak yaklaşık 600 g ağırlık
Tavuk: genel terim, yetişkin tavuk, genellikle tavuklar artık yumurtlamayan; ırklara bağlı olarak 5 ila 12 ay arası, 1 kg'a kadar veya daha fazla katliam
Pollanca / capponessa: cinslerine bağlı olarak yaklaşık 2 kg veya daha fazla kilolu genç kadın, beslenmiş tavuk
Tavuk: genel olarak yumurtlayan tavuk türlerinin yetişkin dişi; dişi horoz, cinslere bağlı olarak 1 kg'dan az veya daha fazla
Horoz / Chanterelle: tavuk türlerinin genç erkekleri; 10 aydan az olan tavuğun erkeği, yaklaşık 6
Horoz: tavuk türlerinin yetişkin erkekleri; tavuk erkek
Gallastron: tavuk türlerinin yaşlı erkekleri; tavuk erkek
Capon: tavuk türlerinin genç kısırlaştırılmış erkek (2 aylık ve besi için kader); tavuğun erkeği; 6-7 ay katliam ve yaklaşık 2-3kg kadar ağırlık.

Kesim için ve dolayısıyla tavuk göğsü üretimi için olan tavuklar farklı şekillerde sınıflandırılabilir, ancak sağlık açısından ıslahın türü önemli olan şeydir. Tavuk çiftlikleri geniş, yarı yoğun veya yoğundur; Geniş kesimler kırsal kesimde dolaşmak için çok fazla özgürlük sağlar, yarı-yoğun olanlar kampanyalar değil, en güneşli günlerde yerleşecekleri orta yoğunlukta bir arsaya sahipti, yoğun olanlar piliçlerde hem "yerde" hem de "bataryada" barikatları engelledi .

Farklı ıslah türlerinin sağlık açısından önemi, esas olarak ilaçların (antibiyotikler vb.) Kullanımı ve etin kompozisyonundan kaynaklanmaktadır. Kapalı bir alan içindeki hareketsiz veya ayrılmış bir hayvan, istila ve patojeniteye daha fazla maruz kalır, bu nedenle farmakolojik ve dezenfektan kullanımı kesinlikle daha büyük olacaktır; Öte yandan, yürürlükteki düzenlemeler oldukça katıdır ve gıdada kalan kimyasal-farmakolojik izleri sağlamaz. Ek olarak, ayrıştırılmış tavuk, kendisine uygulanan yemlerle zorla beslenmelidir, bu, azaltılmış motor aktivitesiyle birlikte, ete, hoş olmayan bir tat / koku ve sağlıksız yağ asitleri oranının, yoğun veya yarı-yoğun üremedeki analojiyle karşılaştırıldığında, hoş olmayan bir tat / koku verir.

Yüksek kalitede ve güvenli tavuk göğsü, organik ıslahtan elde edilir; çünkü bu türler, çok kesin ve temel özellikleri gerektirir: doğal ırkların seçimi, razzolo'ya adanmış açık alanda düşük hayvan yoğunluğu, geleneksel olanlar yerine alternatif ilaçların kullanılması (sağlık özelliği) sorgulanabilir), çimlerde mera ve BİYOLOJİK TEDARİK.

Tarifler

Bir tarif kitabı olmadığı için, bence kendi mutfağımda yeni fikirler denemek için geçerli bir iz sağlamanın yararlı olabileceğini düşündüğüm halde tavuk göğsüne dayalı en yaygın tarifleri doğru bir şekilde tarif etme görevini bırakacağım. Öyleyse öneririm: Fesleğenli tavuk göğsü, Norveç sosunda ızgara tavuk göğsü, Sicilya tavuk göğsü, porcini mantarlı tavuk göğsü, Parmesan'la tavuk göğsü, brüksel tavuk göğsü, Hawaii tavuk göğsü, göğüs alla valdostana, karışık mantar ve bezelye ile tavuk göğsü ve Belçika sosunda tavuk göğsü.