Yerelmaları

tanıtım

Şimdi unutulmuş bir yumru olarak Kudüs enginarından bahsediyorlar: az sayıda insan bunu bir gıda olarak biliyorsa, ona belli bir fitoterapötik öneme sahip olanlardan daha az.

Makalede, bu çok özel sebzenin saklı ama sayısız özelliklerini takdir etmeye çalışarak Kudüs enginarının genel bir tanımını vereceğiz.

genellik

Yer elması, Kuzey Amerika'da (özellikle Kanada'da) bulunan çok yıllık otsu bir bitkidir ve İtalya'da insan gıdaları ve hepsinden önemlisi hayvancılık için de oldukça takdir edilmektedir.

Bir bakışta, Kudüs enginar daha küresel ve sert bir patatesle karıştırılabilir: Yumruda mükemmellik ile farklılıklar burada bitmez. Aslında, Kudüs enginarı, nişastanın zararına önemli miktarda inülin içermesinin yanı sıra patatesten daha az besleyicidir. Ve tam olarak Kudüs enginarını cezalandırıcı nişasta kıtlığıdır: aslında, bu yumru ekimi en üretken ve nişastalı sebzelerin avantajına önemli ölçüde düşmüştür.

İsim analizi

Linnaeus terminolojisine göre, Kudüs enginası Helianthus tuberosus'tur ; kaba, aynı zamanda baston trüf (form için afinite), Kanada patatesi, Kudüs enginar (tat için afinite) veya yine, Alman şalgam (ortak şalgamlarla ilgisi olmamasına rağmen) denir.

Tuhaf ve tekil bilimsel isim, Kudüs'ün enginar çiçeğinin özel bir davranışını hatırlatır: cins ( Helianthus ), "güneş" (Yunanca'da helios ) ve "çiçek" (Yunan dilinde anthos ) anlamına gelir. Güneş çiçeği kelimelerinin birleşimi, çiçeklerin (veya daha doğrusu çiçek başlarının) güneşe ulaşma eğilimini ifade eder.

Botanik analiz

Yer elması, Compositae Tubuliflorae familyasına aittir: sapı 2 veya 3 metreye kadar ulaşabilen çok yıllık otsu bir bitkidir ve apikal kısımda kabacadır. Yapraklar hem alternatif hem de zıttır: sapın alt kısmında, genellikle alternatifleri bulunur; zıt kısımları ise üst kısımda bulunur; Yine, çok keskin ve sivri uçlu olan yapraklar, tırtıklı bir kenara ve işaretlenmiş kaburgalara sahip koyu yeşil pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Ayçiçeklerine benzeyen sarı çiçekler, çiçek başlarının yolunu takip ederek güneşe döner: Şans eseri, Kudüs enginarlarının çiçekleri ayçiçeği için sık sık yanılır.

Yer elması, tüberlenmiş kök için (kökleri çok ramifiye olmuş ve yumru köklü rizomlarla donatılır) açık bir şekilde yetiştirilir: küreseldir, bodur bir şekle sahiptir ve oldukça sert ve berrak bir film ile çevrilidir.

Yeruşalim enginar bitkisi, çevre ve toprak açısından çok zorlu değildir: aslında ılıman olanları tercih etmesine rağmen, tüm iklimlere adapte olur ve en kuraktan en nemli olana kadar her türlü toprakta kolayca büyür.

Beslenme değerleri

Görüldüğü gibi, Kudüs enginar yanlışlıkla "unutulmuş" yumrulara düşüyor: Yiyecek, aslında sadece çok az kalori almıyor (100 gram ürün için yaklaşık 30 Kcal), aynı zamanda inülin madeni (ağırlığın% 60'ına kadar) kuru), özellikle şeker hastaları için uygun kılar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, sadece Kudüs enginarlarının yemekten sonra gliseminin değişmediği görülmüştür: bu, pankreas bezinin kandaki glikoz oranını dengelemek için insülin üretmesi için uyarılmadığı anlamına gelir. [ antioksidan yiyeceklerden alınmış . Hastalığı önlemek ve mücadele etmek için iyi yiyin, Johannes F. Coy, Maren Franz]

Kudüs enginarları, iyi miktarda su (% 80), % 15-20 oranında karbonhidrat (fruktoz dahil, pankreas aktivitesine ağırlık veremeyen), % 2 A vitamini ve B grubu vitaminlerinin izlerini, tuzlarını içerir. mineraller (demir, potasyum, silikon, fosfor, magnezyum) ve asparagin ve arginin gibi amino asitler. Prof çalışmalarına göre. Boas, Kudüs enginarı, fiziksel yorgunluk, kas ağrısı ve yetersizliğin önlenmesinde çok önemli bir biyotin (H vitamini) kaynağıdır [//www.topinambur.it/]

Gıda kullanır

Kudüs enginarı genellikle patateslerin aynı yöntemlerine göre hazırlanır: Bol tuzlu suda kaynatılabilir veya daha da iyisi buharda pişirilebilir, böylece lezzetli ve aynı zamanda sade - garnitürlerin hazırlanmasına kendini ödünç verebilir; alternatif olarak, bir tavada da pişirilebilir veya kızartılabilir.

Pişirdikten sonra, suda, tavada, fırında veya yağda olsun, Kudüs enginarının tadı narin ve tatlıdır: makalenin başında tanımlandığı gibi, Kudüs enginarının bilinen başka bir adı "enginar" dır. Kudüs ": Bu sebzeler birliği tesadüfi değildir, çünkü Kudüs enginarının tadı enginarın tadına benzerdir.

Kudüs enginar, nihayet, doğrudan salatalarda rendelenmiş ham olarak da kullanılabilir. İnce dilimlenmiş veya rendelenmiş Kudüs enginarının hamuruna az miktarda limon ekleyerek inülinin etkisi artar.

Yumru etrafını saran dış kılıfın çok sindirilebilir olduğunu hatırlamakta fayda var, bu yüzden çıkarılması önerilmez.

Trifolati Jerusalem enginar - Jerusalem enginarları nasıl temizlenir ve pişirilir

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

özellik

Ayrıca Kudüs enginarı, fitoterapi tarafından akıllıca sömürülen sebzelerden biri: zaten geniş çapta tartışıldığı gibi, bu yumru özellikle mevcut miktarda önemli miktarda inülin için şeker hastaları tarafından takdir edilmelidir. Ancak Kudüs enginarının gizli faydalı özellikleri burada bitmiyor: tipik olarak tüberlenmiş kökleri galaktojen olarak kabul edilir, bu nedenle bebeğini emziren kadınlarda süt salgısını artırabilir ve artırabilir. Ayrıca, Kudüs enginarının ekstresi aşırı kilo vermek için çok faydalıdır, kilo vermek için geçerli bir yardım olarak kendini yapılandırır: şaşırtıcı bir şekilde, Kudüs enginarlarının tüketimi sadece sindirimi kolaylaştırmaz, aynı zamanda kontrolsüz saldırılarını durdurarak doygunluk hissini arttırır. açlık.

Kudüs enginarından, yapraklar kalp yetmezliği ile ilgili sorunları gidermek için de kullanılır. [ Gereksiz Bitkisel Tıp ve Fitoterapi Sözlüğü'nden, A. Bruni tarafından alınmış]

Genel olarak, Kudüs enginarının bir tonik, mide, kolagog ve diüretik ilacı olduğu kabul edilir.

Ayrıca, Kudüs enginarında glüten oluşmaz, bunun sonucu olarak çölyak diyetleri için uygundur.

TOPLU ETKİLER

Yüksek inülin konsantrasyonları nedeniyle, topinambur alımı, meteorizm ve aşırı şişkinlikle ilgili sorunlara neden olabilir. Fenomeni sınırlamak için, bağırsaklar küçük porsiyonların tüketiminden başlayarak yavaş yavaş alıştırılmalı, sonra zamanla artmalıdır.

Kısmen enginar, Kudüs enginarlarının özelliklerinin özeti »