Taccole nedir?
Aksi " piselli mangiatutto " olarak bilinen kar bezelyesi, bakla ve macrocarpon adı verilen çeşitli bezelye tohumlarından oluşur; Bunlar, Latince adı (Cins, Tür ve Çeşitlilik) Pisum Sativum macrocarpon'a karşılık gelen Fabaceae, Genus Pisum ailesine ait yenilebilir baklagillerdir.
Küçük kargalar, bezelye ve yenilebilir baklagiller ile karşılaştırıldığında yenilebilir kısmın büyüklüğü ile ayırt edilen, Akdeniz havzasından ve Yakın Doğu kökenli yıllık otsu bitkilerin meyvesidir (yaklaşık 10 cm uzunluğunda). Uygulamada, baklagillerin çoğunun (fasulye, nohut, mercimek, kuru bezelye, olgun fasulye, lupin, yer fıstığı, vb.) Yenilebilir kısmı SADECE ÇEKİRDEN yapılan, kar bezelye onları bitkiye veya baklaya bağlar. Benzerliğe rağmen, krikolar, baklagillerin baklagilleri ailesine ve fasulye cinsine ait olan kiremitlerle (veya yeşil fasulyelerle) karıştırılmamalıdır.
NB Zoolojide, taccole terimi, corvus cinsinin bazı kuşlarını belirtir.
Kar bezelye hazırlamak için tavsiyeler
Kar bezelyeleri bahar döneminin baklagilleridir.
Kar bezelyelerinin hazırlanması son derece basittir, çünkü yıkamadan ve hızlı bir soymadan sonra sıcak suda önceden pişirmeye tabi tutulabilir ve daha sonra herhangi bir tarifin bileşenleri arasında kullanılabilir. Özetle, onları hazırlamak için yeterlidir:
- Kar bezelyelerinin kabukları yıkayın
- Yaprak sapı ve kabuğun yanından geçen lifli ipliği kaldırarak kar bezelyelerini temizleyin; küçük karga bütünlüğünün çok fazla ödün vermemesine dikkat etmek gerekir, aksi takdirde pişirme sırasında dağılma eğilimi gösterilecektir.
- Bol miktarda tuzlu su kaynatın ve en fazla 10 'kar bezelye ıslatın
- Kar bezelyelerini boşaltın ve sonunda seçilen tarife göre işleyin.
NB Sıcak suda pişirme süresi, aşağıdaki işlemlerin türüne bağlıdır; Kar bezelye sadece "sote" ise, son pişirme için yeterli bir süre için onları kaynatmak gerekecektir. Öte yandan, kar bezelye domatesle dolduruluyorsa, suda pişirme süresi, atlanacaklara göre yaklaşık% 50 oranında azaltılacaktır.
Baklagiller olmasına rağmen, taze kar bezelyeleri hala embriyo formunda olan bezelyeleri içerir (bu nedenle kalın, lifli bir kapsül içine sarılmamışlardır); Bu, diğer pek çok bakliyattan farklı olarak (özellikle kurutulmuş ve daha büyük boyda), kar bezelye sertleşme ve hoşluktan ödün verme riski olmadan kaynar suya batırılabileceği anlamına gelir.
Beslenme özellikleri
Beslenme açısından bakıldığında, yeşil fasulye gibi kar bezelye bir baklagil ve bir sebze arasında orta bir zemin olarak kabul edilir; lif bakımından zengindirler ve kabızlığa karşı kendilerini diyetle ödüllendirirler, orta derecede enerji alımı (yaklaşık 20kcal / 100g) düşük kalorili diyetlerde bile kullanılmasına izin verir.
Kar bezelye ılımlı veya hatta çok düşük bir glisemik indekse sahip olmalıdır; Bu özellik onları tip 2 diyabet diyeti için uygun kılar ve aşırı kilolu veya obez deneklerde insülin başak kontrolünde de çok yararlıdır.
Kar bezelye, kaynar suda pişirildikten sonra, bu besinlerin bir kısmı sıcaklık inaktivasyonu (örneğin askorbik asit) veya daldırma sıvısında (potasyum gibi) seyreltme durumlarında bile olsa vitamin ve mineral bakımından zengindir. .
Proteinlerin biyolojik değeri sebzelerinkinden daha üstündür ancak her durumda orta boyludur.
