fesleğen

genellik

Fesleğen (Latin Bazilikası'ndan veya Yunan Basilikon'undan = kraliyet bitkisi veya kralın bitkisi) veya daha doğrusu Ocimum basilicum, tipik esans yağları estragol ve öjenol olan Lamiaceae familyasına ait aromatik bir bitkidir.

İlkbaharın başında, seraların kullanımıyla veya ilkbaharın sonlarında alevlenmelerin ekilmesi otsu bir yıllık bir türdür; hasat yaz boyunca gerçekleşir; fesleğen, (tencerede bile olsa) büyümesi için özellikle karmaşık değildir: nötr pH'lı yumuşak ve tahliye edici bir toprak, sıcaklıkları 10-15 ° C'nin altında olmayan bir iklim (20-25 ° C'nin altında) ve sulama bol. Fesleğen 60 cm yüksekliğe ulaşır, odunsu olmaya meyilli ve daha fazla veya daha az oval şekilli yapraklar, birkaç santimetre uzunluğunda ve ayna benzeri bir şekilde düzenlenmiş, büyüyen bir kare kesitli gövdeye sahiptir; fesleğen, daha sonra küçük siyah tohumlara yol açan çiçeklenme düzenlenmiş beyaz çiçekler üretir. Fesleğen bitkisi, yaşam döngüsünü uzatmayı amaçlayan, aksi halde tohumların olgunlaşması ile kesintiye uğrayan sürekli ve sürekli bir bitkiye ihtiyaç duyar.

Fesleğen Güney Asya'ya özgüdür (Hindistan ve İran), ancak şu anda yemek pişirmede kullanımı Tayvan, Tahilandia, Vietnam, Kamboçya ve Laos gibi diğer birçok doğu ülkesinde de yaygındır. Genel olarak, "fesleğen" terimi, hem görünümleri hem de organoleptik-tatlandırıcı özellikleri açısından, aşağıdaki tiplere ayrılmış olarak birçok farklı botanik çeşitleri içerir: Ceneviz fesleğen, Meksika fesleğen ve Tay fesleğen ; Cenevizli fesleğen yaprakları (tipik olarak İtalya'da ve M.Ö 350'den beri Fransa'nın güneyinde tüketilir) geniş ve yeşildir ve özellikle yoğun bir aroma / tat ile karakterize edilir.

Fesleğenin Korunması

Fesleğen taze tüketilecek ve özelliklerini korumak için dehidrasyon için veya buzdolabında (en fazla 2 gün) pişirilmemeli veya saklanmaması gereken aromatik bir bitkidir; Öte yandan, dondurulduktan sonra fesleğen uzun süre ayrılmaz.

Mutfakta fesleğen eşleşmeleri

Fesleğen, domates, karışık yumuşak / taze peynirler, sızma zeytinyağı, sarımsak, beyaz etler ve bazı balıkçılık ürünleri gibi Akdeniz yemekleri ile başarıyla birleştirilebilir. Genellikle kekik, biberiye, adaçayı, maydanoz, nane gibi diğer aromatiklerle veya zerdeçal, kişniş, köri, karanfil, okaliptüs, biber, kırmızı biber ve çilek gibi baharatlarla ilişkilendirilir. biber (hepsi daha az miktarda siyah olanlar).

Pesto alla Genovese

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Fesleğenli Diğer Tarifler

Bitkisel ilaçlarda fesleğen

Antik çağlardan beri, fesleğen sindirim infüzyonları, antispazmodikler (mide ve bağırsak), diüretikler, antibiyotikler, antienflamatuarlar ve vermifujların hazırlanmasında kullanılmaktadır. Romatizma ile mücadelede fesleğen yağı kullanılırken, ağız gargarası ağız boşluğunun iltihabında faydalıdır.

Kimyasal bileşimi

Fesleğen, uçucu yağlardan zengin otsu bir bitkidir; bunlardan daha çok bahsettiklerimiz: öjenol, okaliptol, linalool, epi-a-cadilol, a-bergamoten, γ-cadinen, germacryl D, kafur; neredeyse hepsi zararsız ve hatta tedavi edicidir, diğerleri ise potansiyel kanserojen olarak tanımlanmıştır: bu, gıda kombinasyonu negatif etkilerini olumsuz etkilese bile, metilügenol ve östron durumundadır. Ayrıca, fesleğen ekstresinin sivrisinekler için toksik özelliklere sahip olduğunu bilmek de ilginçtir.

Uçucu yağların çıkarıldığı en yaygın fesleğen türleri (in: Fransa, İtalya, Almanya, İspanya ve Cezayir), fesleğen albümü, fesleğen Benth, fesleğen Purpurescen Benth, fesleğen Thyrsiflorum Benth, fesleğen Crispum Camus. Bu özütleme işleminin karlılığı, güçlü bir aroma ile ve belli bir şekilde estragona benzer şekilde sarı ve şeffaf bir sıvının elde edildiği% 0.02-0.07'dir.

Kutsal fesleğen

Kutsal fesleğen ( Ocimum sanctum L. ) olarak adlandırılan terapötik fesleğen bir cins de vardır; Hindu dini ritüellerinde saygı duyulan ve kullanılan bu bitki (Hindistan, bkz. Ayurveda Tıbbı) da bazı farmakolojik incelemelere konu olmuştur. İlacı oluşturan kutsal fesleğenin (uçucu yağlar, flavonoidler ve ursolik asit) etken maddeleri, alloksan ve streptozotosin tarafından farmakolojik olarak indüklenen diyabetik sıçanlar üzerinde hipoglisemik etkiler göstermiştir; göreceli etki mekanizması henüz tam olarak belli değil. Bu nedenle "kutsal fesleğen ilacının bileşenleri, pankreas β hücreleriyle etkileşime girerek, insülin üretimini uyarır ve / veya glikoz metabolizmasının tipik bazı enzimlerini etkiler". Ek olarak, kutsal fesleğen ilacı da hipokolesterolemik güçler göstermiştir.

Referans çalışması [Yeh ve ark. (2003) Diyabet Bakımı 26: 1277-1294] Tip 2 diyabetli 40 denek üzerinde yapılan randomize olup, bunlar:

• Günde 2.5 g kuru toz fesleğen ile yapılan 4 haftalık tedavinin ardından, yan etkilerin olmadığı durumlarda serum (postprandial ve açlık) glikoz seviyelerinde azalma gözlendi.
• günde 2.5 g kuru kutsal fesleğen ile yapılan 8 aylık tedaviden sonra, yan etkilerin yokluğunda serum total kolesterol seviyelerinde bir azalma tespit edildi.

Kaynakça:

• Fitoterapi: bitkisel ilaçların rasyonel kullanımı -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo-pag. 477-478.
• Yeni mal ve uygulamalı kimya sözlüğü. Cilt 2 - GVVillavecchia - Hoepli - sayfa. 586-587.