Lardo di Colonnata

Colonnata lardo nedir?

Lardo di Colonnata, Korunan Coğrafi Göstergeyi ( PGI ) tanıyan Colonnata (Massa-Carrara eyaletinde bir kasaba) olan Colonnata bölgesinin tipik bir salamıdır.

Carrara mermerinin özel havzasında (tanklarında) baharatlanmış domuz yağı ( Sus scrofa domesticus ) ile üretilen, dilimlenmiş, yenilebilir ayrıca çiğ, korunmuş bir ettir.

Not : Çok ünlü bir İtalyan lardo, Korunmuş Menşe İsmi (PDO) tarafından tanınan " Valle d'Aosta Lard d'Arnad " dır.

Orijinal olarak taş ocağında çalışan işçilerin fakir gıdaları, bugün lardo di colonnata, kg başına en az 15 € 'ya mal olan bir gıdadır.

Beslenme özellikleri

Colonnata domuz yağı, 7 temel yiyecek grubunda bağlamsallaştırılması zor bir üründür. Bir sosis olarak, ilk grupta, diğer etler, balıkçılık ürünleri ve yumurtalarla birlikte yer bulur; bununla birlikte, besin özellikleri "Çeşni Yağları ve Yağları" özelliklerine çok daha benzerdir.

Yağ gibi domuz yağı bir bıçakla dövülebilir, eritilebilir ve pişirme tabanı olarak kullanılabilir; veya, sızma zeytinyağı gibi, sıcak bruschetta da tadı.

Organoleptik özellikleri, besin bileşimi ile yakından ilgilidir. Colonnata domuz yağı aslında kuvvetli bir lipit ve enerjik besindir, fakat zeytinyağından farklı olarak, kolesterol bakımından zengindir ve doymuş yağ asitlerinin daha büyük bir kısmını içerir.

Bazıları onu "diyet karşıtı" mükemmellikte mükemmel bir gıda olarak kabul ediyor; bununla birlikte, besin değerlerini iyi gözlemleyerek, toplam kalorilerin yağların değerleriyle aynı olduğunu ve doymuş yağ asitlerinin miktarının hepsinin hurma yağı, hurma çekirdeği, hindistan cevizi ve margarinler; ayrıca trans yağ asitleri içermez (bunun yerine endüstriyel olarak işlenmiş veya tükenmiş kızartma yağları tipiktir). Bu, fazla kilolu veya metabolik hastalıkların yokluğunda, yeterli porsiyonlara ve sıklıklara uyulması şartıyla normal diyetlerde bile iyi bir kolonit domuz yağı eklenebileceği anlamına gelir.

Tuzlu su ve vitamin profilini inceleyerek dikkate değer hiçbir değer yoktur; lardo di Colonnata'nın, az miktarda doymuş yağa sahip olmasının yanı sıra polifenoller ve E vitamini bakımından zengin (hem antioksidanlar, hem lipit metabolizması hem de anti-tümör için) zengin) fazladan sızma zeytinyağı kullanımı yerini almamasının nedeni budur.

Obezite, metabolik hastalıklar (özellikle kolesterolemi ile ilgili), sindirim problemleri, mide hastalıkları veya gastroözofageal reflü hastalığı (akşamları), vejeteryanlık ve veganizm, Yahudi, Müslüman ve Hindu dininde kolonnata yağından kaçınılmalıdır.

Laktoz ve glüten içermez ve en sık rastlanan alerjenik yiyeceklerden biri değildir.

Enerji dengesini etkilemeyen lardo di Colonnata'nın bir kısmı - günlük lipit günde yaklaşık iki kereden fazla olmamak üzere yaklaşık 10-15 g'dır (1 ince dilim).

Mutfak ve Yemek Tarifleri

Lardo di Colonnata'nın organoleptik ve tat özellikleri

Lardo di Colonnata, yağlı domuzdan elde edilen, uygun şekilde işlenmiş (kabuklu ve baharatlı) ve Carrara mermerinin havzalarında (tanklarında) baharatlanmış bir yağ dokusu dokusundan başka bir şey değildir.

Colonnata domuz yağı olgunlaşması, neredeyse eşsiz bir tutarlılık, aroma ve lezzet vermeyi mümkün kılar. Adipoz dokusu zengin olduğu kadar yağ ile birlikte kolayca yok olan su ve yağlardan da zengin bir işlemdir. O zamanlar yaşlı, kötü terbiyeli bir yağ sarımsı, nahoş ve kokmuş kokuyor.

Yiyecekleri normalde yemeğin özelliklerini kötüleştiren bir süreçte olumlu ipuçları kazanma kabiliyeti sayesinde, Colonnata'nın yaşlanması gerçek bir sanat olarak kabul edilir.

Lardo di Colonnata beyaz, hafif pembe, asla sararmamış, nemli ve parlaktır. Hassas, tatlı bir tada sahiptir, tuzlu ve tuzlu değildir ve işlemede kullanılan aromalar ile zenginleştirilmiştir. Tutarlılık tereyağlıdır ve sicim değildir, ancak bu aynı zamanda domuz yağı alınan bölgeye de bağlıdır.

Lardo di Colonnata'nın mutfak kullanımları

Lardo di Colonnata çiğ yenebilir, taze ekmek üzerinde veya bruschettada yenebilir ve baharat gerektirmez.

Domuz yağı gastronomik dernekler sayısız; dilimlendiği gibi genellikle diğer kurutulmuş etler, turşu sebzeleri ve turşu sebzeleri, taze sebzeler ve her çeşit peynirle de ilişkilendirilir. Sıcak yemeklerde eritilecek olan ince dilimler, bir tencerede veya ızgarada ikinci kurslara eklenir (sığır filetosu, sığır gözü yumurta, karides ve sote brendi vb.). "Lardellatura" adı verilen baharat doldurma tekniği, domuz yağı dilimlerinin, kavrulacak ette elde edilen özel ceplere (örneğin, filetolar, bütün tavşanlar vs.) sokulmasından oluşur.

Dövülmüş domuz yağı veya şeritler halinde kesilmiş (julienne), kızarma için bir baz olarak çözülebilir veya hızlı bir şekilde pişirildiğinde veya uzun bir süre boyunca pişirildiğinde, ilk kurslar için çeşitli sos türlerine ilave edilebilir.

Sarımsak ve biberiye ile terbiyeli ince kıyılmış Colonnata lardo ile, Emilia Romagna mevsiminde tigelle, piadine ve pinzini / gnocchi fritti gibi yayılabilir bir krem ​​yapabilirsiniz.

Lardo di Colonnata ile oenolojik eşleştirme, klasik yöntemle (champenoise), örneğin Pinot Bianco, Semillon ve Trebbiano ile üretilen beyaz veya gül köpüklü şaraplarla yapılır.

üretim

Colonnata domuz yağı nasıl üretilir?

1. Ağır domuz kesimi
2. Domuz yağı seçimi: Kabuklu ya da kabuklu, en iyi domuz yağı alındığı alan ense (arka-oksipital) ile sağağın ucu (lob-sakral) arasında; yağsız domuzlarda domuz yağı en sık bel bölgesinde yoğunlaşır
3. Uygun kesim ve pürüzsüzleştirme
4. Havzalarda (daha önce sarımsakla ovuşturulmuş), katmanlar halinde, tuzlu domuz yağı bloklarına göre tuz, biber, tarçın, karanfil, kişniş, adaçayı, biberiye, defne yaprağı vb.
5. Tankların kapsamı ve baharatları - 6-10 ay boyunca pulların olgunlaşması.