Hatmi: Bu nedir?
Lokum (İngilizcede, çoğulca "lokum") yumuşak şekerler arasında görülebilen tatlı bir atıştırmalıktır.
Bu hatmi türü, resmi bitki Althaea officinalis'ten elde edilen veya daha ziyade "hatmi bitkisi" olarak adlandırılan daha tarihli bir ürünün modern versiyonudur.
Ev yapımı şekerleme
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinHatmi ve Diyet
Beklendiği gibi, geleneksel lokum tarifi, bugün bulmak o kadar kolay olmayan Althaea officinalis'in kök tozunu kullanır.
Günümüzde, pek çok çağdaş şekerleme hayvansal jöle (kabuklu ve hayvansal kemiklerden elde edilen kollajen, bu nedenle vejeteryan diyetinin dışında tutulur) üzerine kuruludur. Ayrıca, marshmallowlar, jöle veya helal hayvanlardan yapılmadıkları sürece jöle yiyecekleri (Yahudi diyeti) veya helal (Müslüman diyeti) olarak kabul edilmez.
Yahudileri, Müslümanları ve veganları bir araya getiren hayvansal jöleye uygulanan geçerli bir alternatif, agar agarı gibi bitkisel jölelerden oluşur.
Marshmallow kremleri ve diğer daha az yoğun ürünler, çoğunlukla şekerin şeklini korumaya yarayan az miktarda jelatinleştirme içerir veya hiç içermez. Bu ürünler bunun yerine, yukarıda belirtilen katkı maddelerine göre daha az güçlü olan albüminin (protein albümini) kimyasal etkisinden yararlanır. Kolajen içermeyen jelatinleşmemiş bu versiyonlar, vejetaryen ovo, Yahudiler ve Müslümanlar tarafından güvenle tüketilebilir, fakat veganlar ve çiğ gıda uzmanları tarafından güvenle tüketilemez.
| 100g "Marshmallow Şekerleme" için Besinsel Kompozisyon | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Beslenme özellikleri
Şekerleme, enerji içeriği oldukça yüksek olan tatlı yiyeceklerdir. Kaloriler çoğunlukla basit (sükroz) ve daha az oranda kompleks (nişasta) olma eğiliminde olan karbonhidratlardan gelir.
Proteinler ve lipitler orantılı olarak daha az ilgilidir; Bununla birlikte, peptidler yüksek biyolojik değerlidir (kolajenlerden) ve esas olarak doymamış yağ asitleridir.
Marshmallowlarda kolesterol ve diyet lifi yoktur.
Tuzlu ve vitamin açısından bakıldığında, şekerleme büyük miktarlarda besin içermez.
Bu besinler fazla kilolu, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi için önerilmez. Yüksek miktardaki basit şekerlerin, diş çürümesine yatkın olanlar için de zararlı olabileceğini hatırlayın.
Marshmallowların başka kontrendikasyonları yoktur ve laktoz içermeyen ve glütensiz olmaları, diyetle ilgili gıda intoleranslarına karşı izin verilir.
Bir atıştırmalık olarak ve herhangi bir durumda aralıklı bir frekansta kullanılıyorsa, lokumların ortalama kısmı yaklaşık 30g'dır (95kcal).
UYARI! Bir sonraki bölümde okunabilecek kavrulmuş lokumlar, toksik veya kanserojen bileşikler tarafından potansiyel olarak kontamine olmuş yiyeceklerdir. Akrilamid, polisiklik aromatikler vb. Dahil olmak üzere bu maddeler, şekerlerin ve proteinlerin yanmakta olan karbonizasyonunun bir sonucudur.
Kızartma Hatmi
Kavrulmuş lokum, Kuzey Amerika, Birleşik Krallık, Yeni Zelanda ve Avustralya'da yaygın olarak kullanılan geleneksel bir kamp yemeğidir.
Bu hazırlık çok basittir: bir çubuğun veya şişin üzerine bir lokum sürün ve ateşin üzerine istenen karamelizasyon seviyesine kadar tutun.
Bu işlem, sıvı tutarlılığı olan bir dolguyu koruyan net bir dış film oluşturur. Bireysel tercihlere göre, şekerlemeler, en hassaslardan gerçek bir karbonizasyona kadar (beklendiği gibi, hijyenik nedenlerle önerilmez) çeşitli seviyelere ısıtılabilir; Sonuncusu sık sık gıda iltihabı ile elde edilir.
Tarihsel Arkaplan
İlk marshmallowların, Althaea officinalis bitkisinin işlenmesinden elde edildiklerinden tıbbi amaçlar için icat edilmiş olmaları muhtemeldir.
Bu bitkinin köklerinin özleri, eskiden beri sık sık bal ile birlikte (özellikle Mısır kültüründe), boğaz ağrısı için bir çare olarak kullanılır; bitkinin geri kalanı her zaman bitkisel yapıda olan diğer uygulamalara sahiptir.
Lokumun ikinci versiyonu Fransız kökenliydi ve "Pâte de guimauve" (ya da sadece "guimauve") olarak adlandırıldı; yumurta akı ve gül suyu gibi aromaların eklenmesini içeren bu, bir beze benziyor.
Tatlılar yapmak için Althaea officinalis kullanımı eski Mısır'a dayanmaktadır; tarif, bitkiden özün çıkarılmasını ve ardından ceviz ve balla karıştırılmasını içerir.
Daha modern bir formül, bitkinin lenf yerine kullanılan "iliğini" kullanır. Bunu yapmak için Althaea officinalis'i süslemek, sonra süngerimsi kısmı çıkartıp bir şeker şurubunda kaynatmak gerekir; Bu noktada kurumaya ve tüketime hazır kalmaya bırakılır.
Hatmi bitkisinin özü, onu cilde uygulayan Roman gladyatörler tarafından da mücadeleye hazırlık olarak kullanılmıştır.
