Ayrıca bakınız: maltodextrin
Dekstrinler, nişastadan asit, enzimatik veya termal hidrolizle elde edilen, orta-düşük moleküler ağırlıklı bir grup karbonhidrattır. Suda doğru ve çözünür, fakat alkolde değil.
İnsan organizmasında, dekstrinlerin sindirimi, ince bağırsağın epitel hücrelerinde bulunan dekstrinler veya a-1, 6 glikozidazlar adı verilen bir grup deramifik enzime emanet edilir.
Dekstrinler nişastadan daha kolay sindirilebilir ve onları oluşturan glikoz molekülleri zinciri daha kısa olduğu için orantılı olarak daha büyüktür. Bu nedenle, nişastayı ısıtmak suretiyle oluşan dekstrinler açısından zengin ekmek kabuğu, ekmek kırıntılarından daha sindirilebilir. Daha kolay sindirilmeye ek olarak, birkaç glikoz ünitesinden oluşan dekstrinler suda daha fazla çözünür; Öte yandan, dirençli, insanlar için sindirilemeyen ve bazı lif takviyelerinin üretiminde kullanılan bazı dekstrinler vardır.
Molekül büyüklüğüne ek olarak, dekstrinler, elde ettikleri nişasta türü ve bunların oluştuğu işlem nedeniyle birbirlerinden farklılık gösterir. Endüstriyel alanda, kumaş baskı için tutkal olarak, gıda endüstrisinde bir koyulaştırıcı olarak, diyet ürünlerinde (özellikle bebekler için ve sütten kesim için) bir bileşen olarak ve farmasötiklerde granülleştirici bir ürün olarak kullanılırlar. Beklendiği gibi pirinç, mısır, patates (nişasta) veya buğday olabilen nişastadan başlayarak üretilirler. İkinci durumda, çok küçük glüten izleri içerebilirler ve bu nedenle çölyak hastalığından muzdarip olanlar için bazı problemlere neden olabilirler; bununla birlikte, oldukça uzak bir ihtimaldir, çünkü dekstrinler, sadece küçük amino asit izleri bulduğumuz yüksek oranda dönüştürülmüş bir üründür.
