Karahindiba: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rolü ve R. Borgacci

ne

Karahindiba nedir?

Karahindiba - İngilizce'de "ortak karahindiba" - Kompozit veya Asteraceous Ailesinin kendiliğinden çimenli bir bitkisi olan karahindiba ( T. officinale ) 'nin kaba adıdır.

Karahindiba hem gıda hem de bitkisel amaçlar için kullanılır; Beslenme açısından bakıldığında, VI ve VII temel gıda grubuna, özellikle ikincisi ile ilgisi olan, retinol eşdeğerlerinin (RAE - provitamin A) dikkate değer bir konsantrasyonu verildiğinde çerçevelenmiştir. Aynı zamanda birçok lif ve mineral getirir, enerji besinleri ise toplam kalori gibi azdır.

Bunu biliyor muydun ...

Karahindiba'nın diğer isimleri: piscialetto (fransızca pissenlit dilinde), sarı yıldız, Friar'ın başı, köpeğin dişi, duş başlığı (bozulmaya atıfta bulunur), hindiba eşek, domuz burnu, besi, brusque, domuz salatası, pisciacane lappa, missinina, çayır ayçiçeği, domuz otu.

Bunun yerine bitkisel tıpta karahindiba - kök ve / veya kız çocuklar - karaciğer ve pankreas için diüretik, kolagog veya kolineretik özellikler, hafif hipoglisemik, antienflamatuar, arındırıcı, dekonjestan ve detoksifiye; Safra üretimini uyararak, kolesterolemi azaltabilir. Halk hekimliğinin bilinen ve yaygın bir çözüm yoludur.

Tüm gezegende yaygın olarak, daha ılıman iklim bölgesinde, karahindiba oldukça rustikdir ve belirli çevresel koşullar (toprak, nem vb.) Gerektirmez; Güneşli ve havalandırılmış çimlerin genişliğini tercih eder, ancak 200 m rakımdan fazla değildir. Yabani otlar veya yabani otlar denilen en önemli bileşenlerden biridir ve sadece marjinal olarak yetiştirilir. Çok nadiren süs amaçlı kullanılır; Aksine, yabani hindiba veya yabani radicchio gibi, bahçe severler tarafından gerçek bir ot olarak kabul edilir.

Bunu biliyor muydun ...

"Karahindiba" isminin kökenleri Yunanca "taraxis" (düzensizlik, dengesizlik) ve "akas" (çözüm) terimlerine kadar uzanabilir.

Beslenme Özellikleri

Karahindiba beslenme özellikleri

Karahindiba VI - A vitamini yönünden zengin meyve ve sebzeler - ve hepsinden önemlisi VII - temel gıda grubu - C vitamini yönünden zengin meyve ve sebzelerdir. Ayrıca bol miktarda lif, fitosterol, polifenolik ve mineral antioksidanları ile bilinir; daha fazla ayrıntıya girelim.

Karahindiba kalorisi çok düşüktür. Enerji esas olarak karbonhidratlar, ardından az miktarda protein ve neredeyse hiç lipit içermeyen enerji tarafından sağlanır. Karbonhidratlar tamamen çözünür moleküllerden oluşur - fruktoz monosakaritler ve glukoz. Peptitler düşük biyolojik değere sahiptir, yani, doğru miktarlarda ve oranlarda, insan protein modelinin esansiyel amino asitlerini içermezler. Yağ asitleri teorik olarak ağırlıklı olarak doymamışlardır.

Elyaflar bol miktarda ve iyi oranda çözünür tiptedir. Karahindiba kolesterol içermez ve bunun yerine zıt metabolik etkiye sahip olan fitosteroller bakımından zengindir. Bilimsel olarak tanı konan glüten, laktoz ve histamin gibi gıda intoleranslarından sorumlu moleküller içermez. Karahindiba fenilalanin ve pürinler bakımından fakirdir. Bununla birlikte, temel olarak bitkisel ve oksalik asit ve türevlerinden (fitatlar ve oksalatlar) oluşan ve bazı pişirme sonrası azalan antinutritiyel ajanlar sağlar.

Vitamin gelince, karahindiba esas olarak karotenoidler, lutein ve zeaksantin ve önemli miktarda askorbik asit (C vitamini) oluşan retinol eşdeğerlerinin (RAE - provitamin A) mükemmel konsantrasyonlarına sahiptir. Bununla birlikte, özellikle K vitamini seviyesi şaşırtıcıdır; E vitamini (alfa tokoferol) de çok önemlidir.

Ayrıca, tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), piridoksin (vit B6) ve folat seviyeleri ihmal edilebilir düzeyde değildir. Bununla birlikte, mineral tuzları ile ilgili olarak, kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, potasyum ve fosfor seviyeleri dikkate değerdir, ancak bunların çiğ olduğu takdirde bunların bazılarının fitalatlarda şelatlı kalabileceği ve hepsinin etkilenebileceği belirtilmelidir. boğularak pişirmede dilüsyondan; Bunun için buğulanmış karahindiba pişirmek tavsiye edilir.

Polifenoller - antioksidanlar gibi, vitamin kökenli olmayan fitoterapik moleküllerin iyi bir konsantrasyonu vardır.

diyet

Karahindiba diyette

Karahindiba, kategorideki yiyeceklerin çoğu gibi - yapraklı sebzeler - hemen hemen bütün diyetlere kendini verir.

Şeker ve enerji bakımından fakir, fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi için kontrendikasyonları yoktur. İçerdiği besleyici lifler organizma için sayısız yararlı işlev yerine getirir. Tüm çözülebilir olanların üstünde - inulin gibi - suyla doğru şekilde ilişkili, bunlar:

• tokluğun mekanik gastrik stimülasyonunu arttırmak
• beslenme emilimini modüle etmek - insülin glisemik yükselmesini azaltmak ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini yeniden emilimini engellemek
• kabızlığı / kabızlığı önlemek veya tedavi etmek.

Bağırsak sağlığı için gerekli olan bu son özellik, kolonun karsinojenez olasılığını, aynı zamanda hemoroidler, anal fissürler ve anal prolapsus, divertiküloz ve divertikülit gibi diğer rahatsızlıkların azalmasına da katkıda bulunur. Çözünebilir liflerin bağırsak bakteri florası için bir besin substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli besinsel faktörleri serbest bırakan mikrobiyota tropizmini koruyarak, kalın bağırsağın sağlığını daha da arttırır.

Provitaminler A, C vitamini, E vitamini, polifenoller ve diğer bitkisel elementlerin önemli bir antioksidan rolü vardır. Serbest radikallerin (hücresel yaşlanma suçlu) etkisine karşı koymamaya ek olarak, bu besin elementlerinin çeşitli dismetabolizmaların tedavisinde yararlı olduğu düşünülmektedir. Öte yandan, K vitamini, önemli bir anti-hemorajik faktördür. Folat, gebelik sırasında çok önemli bir süreç olan nükleik asitlerin oluşumu için gereklidir. Öte yandan, sebzelerinin tümü zengin olmayan B vitaminleri de büyük öneme sahip koenzimatik faktörlerdir.

Suyun, potasyumun ve magnezyumun zenginliği, örneğin yoğun ve uzun süreli spor durumunda, özellikle terlemenin artmasıyla oluşan ve özellikle terlemenin arttığı, örneğin hipertansiyonun farmakolojik bakımını destekleyen, organizmanın hidro-salin dengesinin iyileştirilmesine yardımcı olur birincil arteriyel. Su ve mineraller genellikle yaşlılıkta bile bulunmayan iki besin faktörüdür. Öte yandan manganez, metal-enzimatik kurucu ve enzimatik aktivasyonun önemli işlevlerine sahiptir. Organizmanın oldukça yüksek bir gereksinimi olan kalsiyum ve fosfor, kemik hidroksiapatit için gerekli bileşenlerdir ve ayrıca birçok başka işlevi yerine getirir; Ancak, karahindiba, bu besinlerin birincil bir beslenme kaynağı olarak kabul edilemez.

Karahindiba için kontrendikasyon yok: çölyak hastalığı, laktoz intoleransı, histamin intoleransı, fenilketonüri ve hiperürisemi. Hamilelik durumunda çiğ karahindiba yemek tavsiye edilemez; Gerekirse, amuchin ile dezenfekte etmek mümkündür.

Vejetaryen ve vegan diyetinde - hatta çiğ gıdalarda - sınırlamalar yoktur, aynı şey her türlü felsefe ve / veya din için de geçerlidir. Karahindiba'nın ortalama kısmı 100-200 g'dır (yaklaşık 35-70 kcal).

mutfak

Karahindiba mutfakta

Karahindiba, İtalya'da en çok tüketilen yabani otlardan biridir; İtalya'nın merkezinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yurtdışında bile düzenli olarak tüketilmektedir.

Karahindiba salatalarda çiğ olarak yenebilir veya pişirilebilir. İlk durumda, gençleşmek, çiçek açmadan ve yapraklanmadan önce, yapraklar açık yeşil ve parlak olduğunda, saç ve yumuşak kıvamsızlık esastır; genellikle bu aşamada daha az acı ve daha tatlı bir tada sahiptirler. Yemek pişirmek için, kaynatılması gereken (daha iyi buhar) ve / veya tavada kızartılmış - yağ ve sarımsak ile - daha büyük yapraklar da kullanılabilir; bununla birlikte, zaten saçla sağlanan bitkileri kavramak tavsiye edilmez. Karahindiba salatası genellikle sert haşlanmış yumurta eşlik eder.

Cotto, vahşi karahindiba her türlü daha ayrıntılı yemek tarifleri için bir bileşen olabilir. Sıkılmış ve doğranmış ıspanağa alternatif olarak taze makarnayı yeşil renkle renklendirebilir. Peynir, baharat, ricotta veya patates ile karıştırıldığında, doldurulmuş makarna, lazanya, cannelloni ve krep dolmalarını zenginleştirir; kuru makarna için bir sos olabilir. Birçoğu, kızartmak için de kullanır, ancak en yaygın kullanımı, lezzetli turtalar veya kesimlerdir.

Karahindiba çiçekleri, "karahindiba şarabı" veya daha kesin olarak "karahindiba aromalı şarabı" olarak adlandırılan bir içecek yapmak için kullanılabilir - çünkü bunlar ana madde değildir. Belçika'da "Brasserie Fantôme" tarafından üretilen, kelimenin tam anlamıyla "yatağın ıslatılması" anlamına gelen "Karahindiba" adlı bir bira oyununda kullanıldı. Dulavratotu ile karahindiba Birleşik Krallık'ta popüler bir alkolsüz içecektir.

Anglo-Saxon aleminde bir başka oldukça ünlü tarif karahindiba çiçek reçelidir. Silezya'da ve Polonya'nın ve dünyanın diğer bölgelerinde, bal suyu yerine "May balı" denilen limon suyuyla karahindiba çiçekleri kullanılır.

Kızartılmış karahindiba kökü hindibaya benzer şekilde kafeini alınmış kahvenin yerine kullanılabilir.

Otlarla

Karahindiba bitkisel ilaç olarak

Karahindiba veya ondan elde edilen ürünler, diürez artırmak ve / veya karaciğeri arındırmak / dezenfekte etmek / detoksifiye etmek için safra sentezini ve safra akışını arttırmak isteyenler için yararlıdır.

Özellikleri, etkinliği, yan etkileri, kontrendikasyonları, ilaç etkileşimleri, önlemleri ve karahindiba diğer kullanımları hakkında daha fazla bilgi için makaleyi okuyun: "Karahindiba".

tanım

Karahindiba açıklaması

Yapraklar ve kök yemiş olmasına rağmen, karahindiba ana morfolojik özellikleri, tipik olarak yoğun sarı renkte çiçek ve şeffaf bir balon oluşturan bir tüy gibi beyaz saçlı küçük achenes ile karakterizedir .

Kök, tipik olarak pürüzlü bir kenarlığa sahip, yapraklar gibi silindirik, içi boş, parlak yeşildir. Kök sistemi bir musluk.

botanik

Karahindiba botanik Notları

Karahindiba, Asteraceae familyasına, cins Taraxacum'a ve officinal türlere ait otsu bir bitkidir.

Aslen Avrasya kıtasından gelen karahindiba, ılıman iklim bölgesini tamamen kolonize ediyor ve ayrıca Amerika ve Afrika kıtalarında da güçlü bir şekilde mevcut. Öte yandan, Amerika Birleşik Devletleri'nde, ssp officinale, ssp ceratophorum ve ssp vulgare adlarında gruplanan ortak Avrupa türlerinden biraz farklı olan alt türler ve mikro türler vardır.

Bulaşıcı olma eğiliminde olan karahindiba asfalt ve çimentodaki çatlaklar arasında bile hemen hemen her yerde büyüyebilir. Yılda 5000 civarında üretilen achenleri oldukça değişkendir ve 9 yıla kadar hayatta kalabilir.

Karahindiba bazı lepidopteraların tırtılları için besindir - kelebekler ve güveler - güve tortrix celypha rufana gibi .

Karahindibaları toplarken, bal arıları tozlaşma aktivitelerini düşürdüğü gösterilmiştir.