Bu nedir?
Chantilly Cream, Kremalı Krema veya Diplomatik Krem?
Bazı metinlere göre, chantilly kremi, 1691'de Fransız şef Francoise Vatel tarafından yaratılmış bir hamur işidir; Louis XIV'deki restoranın başı olarak, taze kremayı, pudra şekeri ve vanilyayı çileklerde birleştiren ilk kremalı kremayı formüle etti.
- Çırpılmış krema : tamamen montajına tabi taze "soğuk" sıvı krema
- Chantilly cream: vanilyalı meyvelerle birkaç saat aromatize etmek için bırakılmış, daha sonra süzülmüş (pamuk elek ile) taze "soğuk" sıvı krem; Mekanik işlemin sonunda, chantilly krema, bitmiş ürünün parçalarına ayrılmadan tabandan yukarıya doğru katılmış olan pudra şekeri eklenir.
Chantilly Cream - Video Tarif -
Chantilly Cream - Tarif
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin- Vanilyalı muhallebi : toz şekerle çırpılmış, daha sonra elenmiş buğday unu tip 00 (veya nişasta veya mısır veya pirinç unu vb.) İle bağlanmış, daha sonra aromalı tam inek sütü (vanilya meyveleri) ile seyreltilmiş ve ısıl işlem görmüş önceden ısıtılmış ve süzülmüş. Muhallebi daha sonra doğru kıvama gelinceye (sağlamlık derecesi, topakların yokluğu) ulaşana kadar tekrar ateşe verilir ve sonunda bir Çinli süzgeç ile süzülür. NB Yumurta akı kullanmamak daha iyidir çünkü kremlerin “jelleşmesinden” sorumludur, bunun yerine sadece “yoğun” bir kıvamda kalması gerekir (farkı anlamaya çalışın!).
Kremalı krema - Video
Muhallebi nasıl yapılır - Video Tarif - Ayrıca birkaç kalorili ve çikolatalı muhallebi olan hafif varyantı görün
Tereyağsız hafif kremalı pasta
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin- Diplomatik krem : vanilyalı krema ve chantilly krem arasındaki birliğin meyvesi (hassas işlem, karışım sökülmeden gerçekleştirilir); bazlar arasındaki oran, istenen özelliklere göre değişir, fakat temel olarak şunlara karşılık gelir:
- % 70 krem geçmişi. ve "sağlam" bir diplomatik (doldurma) için% 30 ilahi krem;
- % 50 krem geçmiş. ve "orta büyüklükte" bir diplomatik (dolgu ve yüzey dekorasyonları) için% 50 ilahi krem;
- % 30 krem geçmiş. ve "hafif" bir diplomatik (yüzeysel ve fincan / kaşık süslemeleri) için% 70 ilahi krem.
Diplomatik kek - Video Tarif
Diplomatik Kek
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin- İngilizce krema : muhallebi benzer ama dokunma hafif. Bu, yumurta sarısının toz şekerle çırpılmasının meyvesidir, daha sonra pastörizasyondan biraz daha yüksek bir sıcaklığa getirilmiş olan tam bir inek sütü (krema için vanilya ile tatlandırılmış) ile birleştirilir. ). Yangında, İngiliz kreması doğru yoğunluğa ulaşıncaya kadar belirtilen sıcaklığı koruyun. UYARI! Optimum sıcaklığın aşılması, yumurta sarısının protein pıhtılaşmasını içerir ve sonuç olarak İngiliz kremasını "çılgına çevirir" yapar. Mükemmeliyetçilik sevenler için İngiliz kremasını kalın bir ateş altında değil, ben-marie'de kalınlaştırmanız tavsiye edilir.
Tarif ve beslenme özellikleri
Chantilly kremi için çeşitli tarifler bazı küçük ayrıntılar için farklıdır. Bazı formülasyonlar, hali hazırda tatlandırılmış kremin kullanılmasını öneren diğerlerinden farklı olarak, pudra şekeri ilavesiyle (montajdan sonra) taze ve saf krem kullanımını sağlar. Bazı krem chantilly versiyonlarında doğal vanilya tercih edilirken, diğerlerinde sentetik vanilya aroması görülür. Bununla birlikte, farklı kremalı krem türleri arasında, ilave edilen basit şekerlerin miktarı ile ilgili olanlar dışında (kişisel zevklere göre değişken), temel kimyasal ve besinsel farklılıklar yoktur; Ortalama olarak, geleneksel kremalı chantilly tariflerinde sıvı krem hacmiyle 25: 2 (daha az tatlı) veya 20: 3 (daha yumuşak) değerine eşit bir oran tavsiye ediyoruz.
Chantilly cream, son derece kalorili bir pasta temelidir, bu nedenle geleneksel bir gıda olarak düşünülmemeli veya sistematik bir şekilde düşük kalorili diyetle kilo vermeye yönelik olarak bulunmamalıdır. Saf bir tatlı olarak tüketilmesi her zaman tavsiye edilmez ve diğer tariflerdeki varlığı en azından cimri olmalıdır.
Beslenme açısından bakıldığında, chantilly kremi, lipitler ve basit şekerler bakımından zengindir, proteinler ise niceliksel olarak çok az değere sahiptir. Chantilly kreminin yağ asitleri ağırlıklı olarak doymuş tiptedir ve göreceli kolesterol seviyeleri ile birlikte değerlendirildiğinde, hiperkolesterolemiden muzdarip olanların diyeti için uygun olmayan bir yemek yapar. Dahası, en tatlandırılmış formülasyonlarda, chantilly kreminin, tip 2 diabetes mellitusa karşı diyette bile kaçınılması gereken bir ürün olduğu düşünülmektedir.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, kayda değer katkılar dikkat çekerken, vitaminlerle ilgili olarak, liposoluble A konsantrasyonu retinol eşdeğerleri olarak da göze çarpmaktadır.
Chantilly kremi ile diplomatik krema arasındaki fark (krem chantilly ve krema arasındaki birleşimin sonucu olduğunu hatırlıyoruz) beslenme alanlarının çoğunu etkiliyor. Her şeyden önce, chantilly kremi kesinlikle yağlar ve kolesterol bakımından daha zengin olurken, diplomatiklerin daha fazla karbonhidrat oranı vardır (bunlar arasında da karmaşıktır); nihayetinde, iki krem arasında en enerjik olanı şüphesiz ilahidir. Bunun yerine mikro elementlere gelince, vurgulanması gereken tek tutarsızlıklar şunlardır: diplomatik kremin kalsiyum içeriği ve vit'in en iyi katkısı. Chantilly kreminin A veya retinol eşdeğerleri.
Besin Değerleri
100 g Chantilly Cream (ortalama 25: 2 ve 20: 3 arasındaki değerler) ve 100 g Crema diplomatica (1: 1 oranından elde edilen değerler, yani 50/50) başına besin bileşimi
 | |||
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | % 100.0 | |
| su | 52.68g | 56.72g | |
| protein | 2.07g | 3.46 g | |
| Hakim amino asitler | - | - | |
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |
| Lipitler TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Doymuş yağ asitleri | 18.43g | 10.57g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 8.96g | 5.69g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 1.04 g | 0.88 g | |
| kolesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 13.02g | 20.14g | |
| nişasta | 0.17g | 2, 23 g | |
| Çözünür şekerler | 12.85g | 17.91g | |
| Diyet lifi | 0.0g | 0.07 g | |
| çözünür | 0.0g | - g | |
| çözünmez | 0.0g | - g | |
| enerji | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| sodyum | 30.70mg | 33.13mg | |
| potasyum | 90.20mg | 101.63mg | |
| demir | 0.00mg | 0.32mg | |
| futbol | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| Tiamin | 0, 02 mg | 0.04mg | |
| b 2 vitamini | 0.10mg | 0.15mg | |
| Niasin | 0.00mg | 0.06mg | |
| A vitamini | 241.20 RAE | 161.18 RAE | |
| C vitamini | 0.90mg | 1.05mg | |
| E vitamini | 0.77mg | 0.61mg | |
