Aspir yağı

Aspir yağı, eşcinsel bitkinin ( Carthamus Tinctorius ) tohumlarından elde edilir ve temel olarak gıda endüstrisi, enerji endüstrisi (biodisel) ve boya ve reçinelerin üretimi için tasarlanmıştır.

Aspir zencefile benzeyen otsu bir bitkidir, tohumlar% 30 ila% 55 oranında yağ içerirler ve göz önünde bulundurulan çeşitlere göre değişen asidik bir bileşime sahiptirler. Aslında, zamanla, tohumlar çeşitli kullanım sektörlerinin gereksinimlerini karşılamak üzere seçilmiştir. Örneğin, gıda endüstrisi için, özellikle oleik asit bakımından zengin olan aspir yağı üreten çeşitlerin, oksidasyon, küflenme ve yüksek sıcaklıklara karşı direncini arttırması ve kızartmaya da uygun olması amaçlanmaktadır. Boya ve reçineler endüstrisi bunun yerine, omega altı yağ asitlerinin ebeveyni olan bu çoklu doymamışlığın bolluğundan elde edilen kurucu özelliklerden dolayı linoleik asit yönünden zengin aspir yağlarını tercih eder; aspir yağında ulaşılan oleik asit yüzdeleri, tüm bitkisel yağlar arasında en yüksektir. Ayrıca ilginç olanı, günümüzde çok popüler bir ek olan CLA’nın içeriğidir, çünkü kilo kaybını arttırdığı görülmektedir.

Yağ asitleri	oleik asit bakımından zengin% aspir yağı	linoleik asit bakımından zengin% aspir yağı
Mistik asit (14: 0)	0.1	0.1
Palmitik asit (16: 0)	5, 0-6, 0	6, 0-7, 5
Palmitoleik asit (16: 1)	0.2	0.2
Stearik asit (18: 0)	1.5-2.0	2, 0-3, 0
Oleik Asit (18: 1)	74-80	10, 0-13, 0
Linoleik asit (18: 2)	13-18	76-80
Linolenik asit (18: 3)	0, 2 maks	0, 2 maks
Araşidik asit (20: 0)	0, 3 maks	0, 3 maks
Beenico Asit (22: 0)	0, 2 maks	0, 2 maks

Bu özellik, çok düşük oranda doymuş yağ asidi (% 5-13) ile birlikte, sağlık alanında da hipokolesterolemik özelliklerin linoleik aside atfedilmesi durumunda aranır; aslında, omega altı, ılımlı ve doymuş ve hidrojenlenmiş yağların yerine kullanıldığında, LDL'nin plazma seviyelerini azaltarak kolesterolemiyi düşürür; Bununla birlikte, bu fayda kısmen, aynı yağ asitlerinin aynı zamanda "iyi" HDL kolesterolünü azalttığı gerçeği ile azaltılmaktadır. Ayrıca, Batılı ülkelerde diyetin kolaylığına ek olarak diyetin zaten çok fazla miktarda linoleik asit ve omega-altı bakımından zengin olduğu da belirtilmelidir. Eksiklikler, bir şey olursa, omega-üç alımına kaydedilir ve ω3 / ω6 oranının dengesizliği ile sonuçlanır. Bu oran normalde 1: 2 ile 1: 4 arasında olması gerektiğinde, 1:10 değerlerine ulaşır ve bu değerleri aşar. Şekilde gösterildiği gibi, linoleik asit bakımından zengin olan aspir yağı, bu oran 400: 1'e ulaşabilir; bu ilişkiyi yeniden dengeleyebilen ve daha sonra bir sonraki öğünde değiştirerek aspir yağına eklenecek olan yağlar, kanola yağı, kenevir ve balık yağıdır.

Tabloda gösterilen verilere bakılmaksızın, aspir tohumlarından çıkarılan yağın miktarı ve kalitesi - çeşitliliğin yanı sıra - çeşitli gündüz ve gece sıcaklıkları arasındaki yağış, enlem, yükseklik gibi çevresel faktörlere de bağlıdır. bitkinin yaşam döngüsünün aşamaları.

Sık kullanılan bazı yağlarda in6 / Ω3 oranı
Morina karaciğeri yağı	20: 1
Keten tohumu yağı	1: 4
Kanola yağı (tecavüz)	2: 1
Kenevir yağı	3: 1
Soya yağı	8: 1
Zeytinyağı	9: 1
Buğday tohumu yağı	10: 1
Fıstık yağı	62: 1
Ayçiçek yağı	71: 1

Aspir yağı, tohumlardan çıkarıldıktan sonra, proteinler bakımından zengin olan kalıntı panel hayvan topluluğunu beslemek için geri kazanılmış ve tahrip edilmiştir.

Aspir yağı, sıkma veya çözücüler ile özütleme yoluyla çıkarılabilir ve bütün tohum yağları gibi, amaçlanan kullanıma bağlı olarak az çok arttırıcı bir öğütme aşaması gerektirir. Örneğin organik ve fonksiyonel gıda mağazalarında pazarlanan aspir tohumu yağı, soğuk preslenir ve daha az rafine edilmiş rafine; Üretim aşamalarında ulaşılan yüksek sıcaklıklar, aslında onu karakterize eden çoklu doymamış yağ asitlerinin mirasını değiştirme eğilimindedir. Aynı sebepten dolayı, linoleik asit yönünden zengin olan aspir yağı sıcakta kolayca bozulma eğiliminde olduğundan, bu ürünler çiğ tüketilmelidir.