ne
Sağrı nedir?
Chump, sığır cinsinden elde edilen bir et kesiğidir . Yontmak için yaygın olarak kullanılan sığır ırkları: Chianina, Angus, Kobe ve Wagyu. Anatomik konuşamama rağmen, Floransalı bifteği, T-kemiği ve porterhouse'a yakın olsak da, herif başlı başına farklı bir et parçası.
Çok popüler ve yaygın olan bu gerginlik, organoleptik ve tatlandırıcı özellikler ile maliyet arasındaki en iyi uzlaşma olarak kabul edilir. Damak aslında çok lezzetlidir ancak kaburgalar kadar değil, yumuşaktır, filetodan hoşlanmaz ve her ikisine kıyasla, çok daha düşük bir fiyatla.
Anatomik olarak konuşursak, hıç - çoğul konuşmanın daha doğru olmasına rağmen, her ineğin iki tarafı vardır (her biri bir tarafta) - bel kasının terminal kısmından ve üst uyluğun proksimalinden oluşur - canavar. Kesme tekniğine göre büyük ölçüde değişen düzensiz bir şekle sahiptir. Adipoz doku temel olarak subkutandır, kasların dışındadır ve kolayca ayrılabilir
Dana kıyma da iyi beslenme özelliklerine sahiptir. Bunlar, alt türlere veya hayvan cinsine bağlı olarak, aynı zamanda cinsiyete, yaşa, yapıya ve işlem seviyesine bağlı olarak değişebilir. Genel olarak, orta-düşük bağ dokusu seviyeleri - hareketlerde kaburgalar ve özellikle filetolardan daha gergin olmasına rağmen - genellikle çok şişman, hassas ve orta derecede sindirilebilir değildir.
Şempanzeler ilk temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin gıdalar, vitaminler - özellikle B grubunda suda çözünür - ve özel mineraller - özellikle demir. İhmal edilemeyen kolesterol düzeyleri, doymuş yağlar - doymamışlarda yaygın değildir - pürinler ve amino asitler fenilalanin vardır. Özellikle fazla kilolu, hiperkolesterolemi, hiperürisemi, fenilketonüri ve sindirim, hepatik ve böbrek komplikasyonları durumunda, çok büyük parçaların alınması önerilmemektedir.
Chump, ana yemeklerin hazırlanmasında çok kullanılan bir terkip maddesidir, aynı zamanda yüksek kaliteli kıyılmış et sosları, köfte, hamburger vb. İçin de uygun bir bileşendir. Izgara, ızgara ve muhtemelen tavada olduğu gibi çiğ ve yoğun ve hızlı pişirmeye bile yol açar - aynı zamanda mükemmel "kan" dır.
Şakanın genel kalitesi, etin kurumasını ve lezzetini ve aromasını olgunlaştırmak için gerekli olan düşük sıcaklıkta, ancak 0 ° C'nin üzerinde soğuk bir depoda gerçekleşen "mumyalama" türünün olgunlaşma seviyesine bağlı olarak değişebilir. Öte yandan, işlem, kendisini kurutucu hale getiren ve daha fazla temizlik gerektiren - daha az bir ay boyunca havada bırakılan yüzey tabakasını atmak için - ağırlık kaybeden ve maliyette artış sağlayan daha düşük bir et verimi belirler.
Beslenme Özellikleri
Chump'ın beslenme özellikleri
İlk temel besin grubunda, öksürük, biyolojik değeri yüksek, spesifik vitamin ve mineral içeren, protein bakımından zengin bir besindir. Durumlara göre, % 40-60 oranında bile olsa, oldukça değişken bir enerji katkısına sahiptir.
Kaloriler temel olarak proteinler ve lipitler tarafından sağlanır; karbonhidratlar yoktur. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan modeline göre doğru miktarlarda ve oranlarda tüm esansiyel amino asitleri içerirler - en bol olanı glutamik asit, aspartik asit ve lisindir. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, özellikle tekli doymamış, bazen neredeyse eşit miktarda doymuş; çoklu doymamış maddeler, en az ilgili kısmı oluşturur. Kolesterol önemli miktarlarda bulunur, ancak her şey kabul edilebilir sayılır.
Bu yumru diyet lifi, glüten, laktoz ve potansiyel olarak rahatsız edici histamin konsantrasyonları içermez. Bunun yerine, önemli miktarda pürin ve amino asit fenilalanin içerir.
Vitamin açısından bakıldığında, tombul aynı kategoriye ait ürünlerin ortalamasından farklı değildir - et. Esas olarak B grubunun suda çözünür vitaminlerini, özellikle niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12); tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (vit B6), biotin (vit H) ve folatlar daha az ilgilidir. Emici veya konuyla ilgisiz askorbik asit (C vitamini) ve tüm yağda çözünür olanlar (A vitamini, vit D, vit E, vit K).
Maden tuzları konusunda bile, tombul, ait olduğu gruptan çok uzak değildir. Demir içeriği iyidir, aynı zamanda çinko ve fosfordur; Ayrıca potasyum getiriyor.
| besleyici | Miktar ' |
| su | 73.8 g |
| protein | 21.4 g |
| Lipidler | 3, 7 g |
| Doymuş yağ asitleri | 1.23 g |
| Tekli Doymamış Yağ Asitleri | 1.20 g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0.74 g |
| kolesterol | - mg |
| TOT Karbonhidratlar | 0, 0 g |
| Nişasta / Glikojen | 0, 0 g |
| Çözünür şekerler | 0, 0 g |
| Gıda lifi | 0, 0 g |
| çözünür | 0, 0 g |
| çözünmez | 0, 0 g |
| enerji | 119.0 kcal |
| sodyum | 40.0 mg |
| potasyum | 337.0 mg |
| demir | 1, 3 mg |
| futbol | 4.0 mg |
| fosfor | 180.0 mg |
| magnezyum | 16.0 mg |
| çinko | 3.9 mg |
| bakır | 0.05 mg |
| selenyum | 3.0 mcg |
| Thiamin veya B1 vitamini | 0, 07 mg |
| Riboflavin veya B2 vitamini | 0, 20 mg |
| Niasin veya PP vitamini | 4.80 mg |
| B6 Vitamini | - mg |
| folat | - mcg |
| B12 Vitamini | - mcg |
| C vitamini veya askorbik asit | 0.0 mg |
| A vitamini veya RAE | tr |
| D vitamini | - IU |
| K vitamini | - mcg |
| E Vitamini veya Alfa Tokoferol | - mg |
diyet
Diyette Scamone
Chump, çoğu gıda rejimine dahil edilebilecek, sıklık ve yeterli tüketim miktarlarına saygı duyabilecek bir besindir. Genç bir hayvandan elde edilirse, sıska, çeşniler eklenmeden ve yüzeysel yağ ile iyi bir şekilde kesilmişse, ayrıca aşırı kilolu ve hiperkolesterolemi gibi bazı klinik durumların diyetinde de kullanılabilir. Aksine, tavuk göğsü, hindi göğsü, atlardan seçilmiş kesimler, domuz eti, yağsız balık vs. gibi yağsız etleri tercih etmek daha iyi olur.
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin olan topak, tüm temel amino asitlere daha fazla ihtiyaç duyanların beslenmesinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, çok yoğun ve / veya uzun süren spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genelleştirilmiş yetersiz beslenmeden geri kazanım, defilement vs.
Kolesterolün makul içeriği ve kabul edilebilir doymuş yağ yüzdesi için, tüketimin bir kısmı ve sıklığının kabul edilebilir olması şartıyla, hiperkolesterolemiye karşı diyette kullanılabilir. Not : Dislipidemi için gıda terapisinde, omega 3 bakımından zengin (düzgün ve pinnuti olarak adlandırılan) balıklardan daha az uygundur (EPA ve DHA). Aşırı kilolu olmadığında, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyonu olan insanlara yönelik gıda rejimleri için nötr bir gıdadır.
Tombul, şiddetli hiperürisemi durumunda - gut eğilimi - ve ürik asit kristallerinden taş veya burun böbrek litiazisi durumunda aşırı ölçülmeden kaçınılması veya tüketilmesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri diyetinden tamamen çıkarılmıştır. Laktoz intoleransı ve çölyak hastalığı için kontrendikasyon göstermez; histamin intoleransı için bile zararsızdır.
Tombul, biyolojik olarak kullanılabilir bir demir kaynağıdır ve doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda, maraton koşucularında ve vejeteryanlarda - özellikle veganlarda - metabolik ihtiyaçların kapsanmasına katkıda bulunur. Not : demir eksikliği demir eksikliği anemisine neden olabilir. Organizmada çok miktarda bulunan bir mineral olan fosfor ihtiyacının, özellikle kemiklerde, hidroksiapatit formunda, hücre zarlarının fosfolipitlerinde ve sinir dokusunda vb. Hormonal ve enzimatik antioksidan üretimi için gerekli olan çinko içeriği kayda değer değildir. Oluk, temel bir potasyum kaynağı olarak kabul edilmez, ancak hala vücudun talebini karşılamaya katılır - örneğin sporda, terlemenin artması ve ishalin artması; Bu alkalileştirici iyonun eksikliği - membran potansiyeli için gerekli ve birincil arter hipertansiyonuna karşı mücadelede çok yararlı - özellikle magnezyum ve dehidrasyon eksikliği, kas kramplarının başlaması ve genel zayıflık ile ilişkilidir.
Gördüğümüz gibi, kütük B vitaminleri bakımından çok zengin, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzimatik faktörler. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir.
Vejetaryen ve vegan diyetinde kabul edilmez. Hindu ve Budist yemekleri için yetersizdir; Özel kesim ölçütlerine uyulması şartıyla bunun yerine koşer ve helal yiyecek sayılmalıdır. Tamamen pişirildikten sonra, hamile beslenmesinde de izin verilir. Kütlenin ortalama kısmı yaklaşık 100-150 g'dır.
mutfak
Sağrı pişirin
Tombul, müstahzarların çoğuna kendini veren, ancak uzun pişirmeler için daha az uygun - haşlanmış ve fazla pişmiş olarak tanımlanabilir. Kimyasal-fiziksel özelliklerinden dolayı - çok yüksek miktarda bağ dokusu, orta-düşük yağ seviyesi - organoleptik ve yapışkan, her şeyden önce "kanda" veya hatta çiğ gıdalarda bile, kısmi pişirme tariflerinde kullanılır.
Oldukça ödüllü ama çok pahalı olmayan bu öbek, aynı zamanda, örneğin hamburger, köfte, sosis, et sosu vb. En uygun ısı iletim yöntemleri, iletim (metalden ete, daha nadiren yağdan ete), konveksiyon (havadan havadan ete) ve ışınlamadır (kızılötesi alan etlerden közlenmeye) . Önerilen sıcaklıklar hemen hemen her zaman çok yüksektir ve süreleri genellikle düşük ya da ortadır; Bazıları düşük sıcaklıkta pişirilmesini önerir, ancak bu ürünü özellikle geliştirmeyen ağırlıklı olarak “niş” bir sistemdir. Topak için en çok kullanılan teknikler veya pişirme sistemleri şunlardır: ızgara ve tükürük - hem köz hem de gaz ve taş - fırınlanmış, ızgarada, tavada ve çok nadir de olsa kızartma.
Bazı ünlü chump-bazlı tarifler şunlardır: ızgara biftek, kızartma tavasında sotelenmiş tava keki, kızarmış biftek, hindi biftek tartarı, biftek.
Enogastronomik kombinasyon her şeyden önce belirli tariflere bağlıdır. Genel olarak, iyi yapılandırılmış hala kırmızı şaraplar tavsiye edilir.
Dilimlenmiş dana eti roket, parmesan ve balzamik sır ile
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyintanım
Sağrı açıklaması
Topak, kesime bağlı olarak değişken, az ya da çok paralel olarak düzensiz bir şekle sahiptir. Yağ, yüzeysel olarak her şeyden önce konsantre edilir ve peeling ile kolayca ayrılabilir.
Scamone gastronomik bir terimdir, ancak belirli bir bölgeye atıfta bulunur, ancak sadece bir kas grubuna aittir. Anatomik bakış açısına göre tam olarak bel - kaburga, bel kasları - ve arka bacak - uyluk arasında ortada konumlandırılmıştır.
İngilizce'de "biftek" denir, ancak yalnızca kesimlerin İngiliz ve Avustralya alt bölümlerinde görünür - yalnızca Amerikan'da değil - "sığır filetosu" denilen kesime karşılık gelir. ABD'de kesin olarak tanımlanmamıştır ve nadiren de olsa, uyluk kesiminin sözde "yuvarlak" olarak adlandırılan üst yarısından ayrılır. Fransa'da, tombul "culotte" denilen kesime karşılık gelir.
