R. Borgacci sığır filetosu

ne

Sığır filetosu nedir?

Dana bonfile - ingilizce "bonfile bonfile" - muhtemelen örnek yetişkin erkek yerli öküzünden ( Bos taurus ) elde edilen en değerli et kesimidir ; genç erkeklerden - dana fileto ve dana filetodan - ve dişilerden - aşılardan elde edilebilir.

Oldukça yumuşak bir kıvamda, domuz filetosunun daha yoğun bir tadı var, ancak inek sığır filetosundan daha az güçlü, sağduyulu bir beslenme profili ve hayvanın diğer kaslarına kıyasla, iyi bir sindirilebilirlik - pişirme yöntemine, giysiye ve giysiye bağlı olarak değişebilir tarifin veya global yemeğin bileşimi.

Yüksek biyolojik değeri olan proteinlerin kaynağı, belirli vitaminler ve mineraller, sığır filetosu ilk temel besin grubuna aittir. Ayrıca, bazı metabolik hastalıklara müdahale edebilen bir kolesterol ve doymuş yağ kaynağı, ayrıca pürinler ve fenilalanin molekülleri olduğunu unutmamalıyız. Yağ yüzdesi, hayvanın cinsine, yaşına ve beslenme durumuna bağlıdır.

Sığır filetosu hemen hemen tüm dünyada tüketilir. Bu eti kesmeyi en çok etkileyen yemek pişirme türleri: kavrulmuş - pişmiş veya ızgara veya tükürmek, doğal veya kabuk vb - tavada ve kızartmada vs. Sığır filetosu, "kanda" pişirilebilecek etin kesilmesinde mükemmeldir; İtalya'da, Anglo-Saxon T-bone'nin değişimli bir egosu olan Floransalı biftek kesiminde, sığır filetosu veya kaburga ile birlikte kemiğe yapışık halde bırakılır. Tartar veya carpaccio'da da mükemmel bir ham maddedir, ancak gebelik gibi daha büyük güvenlik açığı durumlarında genellikle önerilmez.

Beslenme Özellikleri

Dana filetosunun beslenme özellikleri

İlk temel besin grubundan sığır filetosu, biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller açısından zengin bir üründür.

Hayvanın cinsine, yaşına ve beslenme durumuna bağlı olarak orta veya yüksek enerji alımına sahiptir. Kaloriler öncelikle proteinler, ardından lipitler; karbonhidratlar yoktur. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani tüm temel amino asitleri insan modeline göre doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, özellikle tekli doymamış, hemen hemen eşit miktarda doymuş; çoklu doymamış maddeler, en az ilgili kısmı oluşturur. Kolesterol önemli fakat kabul edilebilir miktarlarda bulunur.

Sığır filetosu diyet lifi, glüten, laktoz ve histamin içermez. Bunun yerine, önemli miktarda pürin ve amino asit fenilalanin içerir.

Vitamin bakış açısına göre, sığır filetosu aynı kategoriye ait olan ürünlerin ortalamalarından farklı olmayan bir besindir - et. Esas olarak B grubunun suda çözünür vitaminlerini, özellikle niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12); Tiamin (B1) ve riboflavin (B2) daha az ilgilidir. Emici veya konuyla ilgisiz askorbik asit (C vitamini) ve tüm yağda çözünür olanlar (A vitamini, vit D, vit E, vit K).

Aynı zamanda, mineral tuzlarla ilgili olarak, sığır filetosu, ait olduğu gruptan çok fazla farklı değildir. Fosfor, demir ve çinko içeriği dikkate değerdir; Ayrıca potasyum getiriyor.

diyet

Diyette sığır filetosu

Sığır filetosu, kökenine bağlı olarak, çoğu gıda rejimine dahil edilebilecek veya eklenmeyebilecek bir besindir. Eğer sıska bir hayvandan yapılmışsa ve kesim uygun şekilde kesilmişse, düşük kalorili normolipidic zayıflama diyetinde de kullanılabilir - pansuman yağlarından kaçınmanız şartıyla. Aksine, tavuk göğsü, hindi göğsü, at kası, domuz filetosu, yağsız balık gibi yağsız etleri tercih etmek daha iyi olur.

Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin sığır eti filetosu, tüm esansiyel amino asitlere artan ihtiyaç durumunda olanların beslenmesinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, çok yoğun ve / veya uzun süren spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genelleştirilmiş yetersiz beslenmeden geri kazanım, defilement vs.

Kolesterolün makul içeriği ve kabul edilebilir doymuş yağ yüzdesi için, tüketimin bir kısmı ve sıklığının kabul edilebilir olması şartıyla, hiperkolesterolemiye karşı diyette kullanılabilir. Not : Dislipidemi için gıda terapisinde, omega 3 bakımından zengin (düzgün ve pinnuti olarak adlandırılan) balıklardan daha az uygundur (EPA ve DHA).

Hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyondan muzdarip süjelere yönelik gıda rejimleri için nötr bir gıdadır.

Sığır filetosu, şiddetli hiperürisemi durumunda - gut eğilimi - ve ürik asit kristallerinden taş veya burun böbrek litiazisi durumunda aşırı ölçülmeden kaçınılması veya tüketilmesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri için diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Laktoz, histamin ve çölyak hastalığına karşı intoleransı yoktur.

Sığır filetosu, biyoyararlanıma değer bir demir kaynağıdır ve doğurgan, hamile kadınlarda, maraton koşucularında ve vejeteryanlarda - özellikle veganlarda - metabolik ihtiyaçların karşılanmasına katkıda bulunur. Not : demir eksikliği demir eksikliği anemisine neden olabilir. Sığır filetosu, organizmada çok zengin bir mineral olan fosfor ihtiyacının, özellikle de hidroksiapatit formundaki kemiklerde, hücre zarlarının fosfolipitlerinde ve sinir dokusunda vb. Hormonal ve enzimatik antioksidan üretimi için gerekli olan çinko içeriği kayda değer değildir. Sığır filetosu temel bir potasyum kaynağı olarak kabul edilmez, ancak yine de vücudun talebini karşılamaya katılır - terlemenin artması durumunda, örneğin sporda, artan diürez ve ishal; Bu alkalileştirici iyonun eksikliği - membran potansiyeli için gerekli ve birincil arter hipertansiyonuna karşı mücadelede çok yararlı - özellikle magnezyum ve dehidrasyon eksikliği, kas kramplarının başlaması ve genel zayıflık ile ilişkilidir.

Sığır filetosu B vitaminleri bakımından çok zengin, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzimatik faktörler. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir.

Vejetaryen ve vegan diyetinde kabul edilmez. Müslüman ve Yahudi olanlarda kontrendikasyonları yokken, Hindu ve Budist yiyecekleri için yetersizdir.

Tamamen pişirildikten sonra, hamile beslenmesinde de izin verilir.

Sığır filetosu ortalama porsiyon 100-150 g'dır (yaklaşık 150-225 kcal, en fazla 250-375 kcal).

mutfak

Dana filetosu pişirin

Sığır filetosu hemen hemen tüm dünyada tüketilir. Değeri ve ortalamanın üstünde olması nedeniyle, karışık öğütülmüş, hamburger ve sosislerden oluşan bir bileşen değildir.

Sığır filetosu, birçok farklı hazırlığa katılır. Isı iletimi yöntemleri iletim, taşınım ve ışınımdan yararlanabilir; sıcaklıklar neredeyse her zaman yüksektir ve zamanlar genellikle düşüktür - tek istisna, düşük bir sıcaklıkta belirli bir pişirme yöntemidir.

Organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri sayesinde tartar ve carpaccio gibi çiğ müstahzarlara katkıda bulunur.

En yaygın kullanılan teknikler ve pişirme sistemleri arasında şu sözlerden bahsediyoruz: fırında kızartılmış, ızgarada pişirilmiş ve tükürülmüş - sote - bir tavada ve kızartılmış - bitkisel yağda veya hayvansal yağda.

Bazı ünlü sığır filetosu tarifleri: biberli (yeşil veya gül) fileto, ekmek kabuğunda fileto, tuz kabuğunda fileto, ızgara fileto, balzamik sirke ile fileto, un ve kızartılmış kıyılmış sığır eti, dana carpaccio, carne salada, dana eti eti vb.

Sığır filetosu enogastronomik kombinasyonu, tarife ve ona eşlik eden içeriğe bağlıdır; Genel olarak, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ve Terre di Franciacorta Rosso gibi kırmızı ve yapısal şaraplar tercih edilir.

tanım

Dana bonfile açıklaması

Sığır filetosu uzun, konik bir şekle ve yoğun kırmızı bir renge sahiptir. Tat karar verilir, ancak kaburga veya belden daha hassastır; Aynı zamanda daha hassas.

Filetonun bilimsel adı "psoas" dır; her hayvanın iki tarafında birer tarafta bulunur. Hayvanın arka çeyreğinin bir kasıdır. Üst üste gelebilecek bir konuma sahiptir - o, omurun altında yer alır - ve iliakla birleşir, hipaassial grubuna aittir. Not : Fazla kilolu kaslar, gövde kasları olarak kabul edilmez. Vertebral kolonun ve daha kesin olarak lumbosakral kanalın kemerlenmesini belirler.

Fileto'nun, epiyal süpersiden biri olan lombo-torasik multifido'nun bir parçası olan bel veya sığır filetosu olmadığını belirtmek önemlidir. Çok yakın olmasına rağmen, bu iki kesim et oldukça farklı özelliklere sahip. İki halka - her bir taraf / yarıda bir - hayvanın yapısını destekler ve duruş, yürüme ve koşma; Öte yandan, filetolar - özellikle de çiftlik hayvanlarında - enerjik olarak asla strese girmezler. Ayrıca, iliopsoas ve lombo-torasik multifido bağ dokusu yüzdesine sahiptir, ancak hepsinden önemlisi aynı, birbirlerinden çok farklı bir parçalanma; filetoya kıyasla fileto yumuşaklığını belirleyen temel özellik budur.