Onlar ne?
Mantis karidesleri, deniz ağustosböceği alternatif isimleriyle (uygun olmayan şekilde) bilinen bilinen deniz mahsulleri (ve lagün) balıkçılık ürünleridir, çünkü gerçek deniz ağustosböceği, Scyllarus arctus veya magnosella olacaktır, paniküller, panocie ve kanoci olacaktır.
Anatomik tanım
mantis karidesleri oldukça karmaşık bir morfolojik organizasyona sahiptir; vücut bölümleri başın 5-6'sına, göğüs kafesinin 8'ine ve karın kısmının 7'sine bölünmüştür. Vazo, küçük, göğüs kafesinin 3 somiti ile kaynaşmış ve tek bir levhadan ( pereion ) oluşuyor ; Öte yandan, karın, çok daha gelişmiştir. Mantis karidelerinin uzuvları Decapodi'ninkilerden çok farklıdır; Göğsün ön tarafında, yuvalarının içinden (kuma kazılmış) geçit avını yakalayan 2 çift kıskaç ayağı vardır. Göbeğin birleştiği yerin yakınında, ancak her zaman göğüs kafesinde, mantis çalısı alt kısımda hareket etmek için 3 çift bacak sunar; Karının başlangıcında diğer 3 tanesine sahiptir ve kuyruğa doğru, su kolonu üzerinde dikey yer değiştirmeye izin veren 5 çift piknette uzar. Son yüzgeç çifti (daha gelişmiş) karın bölgesinin köşesinde ve kuyruğun yanlarına yerleştirilmiştir. Mantis çalıları açık renkli, bej-sarı renktedir, bacakların üstünde kırmızı menekşe pigmentasyonları, pinnette ve ventral carapace lamel kronu; Kuyrukta, muhtemelen yırtıcı hayvanların kafa karıştırıcı işlevi ile birlikte iki dairesel nokta vardır.
Habitat ve Balıkçılık
mantis karidesleri 20-25 cm uzunluğa ulaşabilir, balıklarla, kafadanbacaklı yumuşakçalarla ve annelidlerle beslenebilir ve çoğunlukla kıyı bölgelerinde ve lagünlerin / göletlerin yakınında yaşayabilir; Bununla birlikte, 200m derinliğe kadar tespit edilmiştir. Mantis çalıları gece alışkanlıklarına sahiptir ve balık avı (çoğunlukla trollerde yapılır ), kaba deniz ile birlikte başarılı bir şekilde gerçekleştirilir. Bu büyük bir hayvan değildir, ama kaçınılmaz olarak, en iyi gıda ve biyolojik kaynaklara sahip olan alanlarda toplanmaya başlar.
Mantis çalılarının Akdeniz'deki coğrafi dağılımı, özellikle Adriyatik Denizi'nin kuzey-batı tarafında yoğunlaşmıştır.
koruma
Mantis karidesleri yengeçlerden, karideslerden, karideslerden, örümcek yengeçlerinden, ıstakozlardan, ıstakozlardan vb. Çok daha "hassas" yiyeceklerdir. Aşırı sınırlı raf ömrüne sahip olmasının yanı sıra (yukarıdakilere benzer şekilde, serbest azotlu grupların erken oluşumu için - amonyak kokusu), tazeliğini kaybetmek, kesiklerinin içindeki yenilebilir kısmın hacmini azaltan güçlü bir dehidrasyona tabi tutulur. Soğutma yoluyla, tercihen kırılmış buzda saklanmalı ve esas olarak ihtiyaç halinde donmaya maruz bırakılmalıdır. Uzmanları dinlemek için, karides SADECE canlı alınmalıdır!
Mantis karidesinin hem tazeliğini hem de büyüklüğünü mutfağında yapacağınız yeri düşünün.
Tarifler
Her ne kadar mükemmel hazırlıklar kaynar kaynamadan oluşsa da (sıcaktan iştah açıcı ya da karışık bir Katalan için tuzdan mahrum edilip, tuz, karabiber, citronette ve taze maydanoz ile terbiye edildikten sonra), "tatmin edici" bir yemek elde etmek için hayvanların mutlaka çok taze ve önemli boyutta (yaklaşık 15-20 cm) olması GEREKİR; donmuş veya küçük şüpheli tazeliğin karideslerini bulmak, bu nedenle işlem türünü tamamen değiştirmek için gereklidir. İkincisi, makarna yemekleri (mantis karidesli ünlü sedanini) ve deniz risotto soslarını daha çok ödünç veriyor. Şahsen, etlerine atfedilebilen tipik lezzet sayesinde, pişirme, ızgara ve kızartılmış patates kızartmasının mantis karideslerinin hazırlanmasına (büyük veya küçük, taze veya olmasa da) yardım ettiğini sanmıyorum ..., de gustibus olmayan est disputandum . Not : Pişirme işleminde "eski" veya çözülmüş mantis karidesleri tamamen kaplanma eğilimi gösterir ve kaplamanın içinde sadece birkaç parça kağıt hamuru bırakır.
Temizleme ve Hazırlama
Mantis çalılıklarının çok keskin bir kesime sahip olduğunu hatırlamak önemlidir, ancak kabukluların kabukları hazırlama metodolojisine göre değişir. Haşlamalarını veya haşlamalarını (muhtemelen buharda pişirmeleri) için, karides pişirmeden önce kesilmemelidir; sadece bir ucunda, bir makas aracılığıyla, göbek, yenebilir kısmı çıkartarak ve chitin kaplamasını (yapısal polisakarit) elimine ederek, boylamasına (toraks sürekliliğini, bağlı ön ön pençeleriyle birlikte tutturulmadan) kesmek zorundadır.
Aksine, eğer mantis karidesleri genel olarak sosların veya ilk kursların hazırlanması için tasarlandıysa, tavsiye edilir (her zaman makasla): karındaki lamel kronunu kaldır ("etek" e benzer), tüm pençeleri çıkar ve ön ön kiriş hariç istisna, kuyruğu (ekli çivileri atarak) ve kaudal yanal kanatçıklarını keserek kafanın ön kısmını keserek (ağzı, gözleri ve ağzın mukoza zarlarına zarar verebilecek tüm çıkıntıları) kesin ve nihayet vücudu yaklaşık 2-4 cm genişliğinde (irade altında) birkaç parçaya kesin. Mantis karides sosu, parçaların kağıt hamurundan boşaltılmasını önlemek için çok yavaşça karıştırılmalıdır (veya hiç karıştırılmamalıdır); Risotto'da, tüm kabuk parçaları artıklar risotto et suyunu aromatize etmek için yapılırken, kabuklular sadece pişirme işleminin son 5-6 dakikasında eklenmelidir. Graten sevenler için, temizleme, daha önce tarif edilmiş olana benzerdir, MA, parçalar halinde kesmeyi içermez, ancak göbeğin (yukarı ya da alt) basit bir kesisini (tek yanlı), sarımsağı yağın içine sokacak (ya da geçmeyecek) içerir., maydanoz, tuz ve karabiber.
Beslenme Özellikleri
Mantis karidelerinin kimyasal ve kompozisyon değerleri kesin olarak bilinmemektedir; Bununla birlikte, bunların Decapod kabuklulara benzer besinsel özelliklere sahip olmaları ve bu nedenle övünmelerinin olası olduğu düşünülebilir: yüksek biyolojik değeri olan iyi bir protein kaynağı, makul miktarda yağ asidi içeriği MA, kayda değer miktarda kolesterol ve az miktarda çözünür karbonhidrat; enerji arzı mütevazı olmalıdır. Vitaminlerin varlığının B grubu ve karotenoidlere (pro-vit) daha fazla yöneldiğini varsaymak da mümkündür. Muhtemelen iyi bir biyoyararlanım ve potasyum demir seviyesi vardır, fakat aynı zamanda sodyum (daha az arzu edilir) kabul edilir.
