Geneller ve Etimoloji
Kekik aromatik otlar arasında sınıflandırılabilir otsu bir bitkidir; Ayrıca ortak kekik olarak da bilinir , bu Binom isimlendirme Origanum vulgare ile tanımlanır .
Kekik ile en yakın ilişkili olan sebzeler mercanköşk ya da aynı cins ( Origanum ) fakat farklı bir türe ( Origanum majorana ) ait "bahçe kekiktir" .
Kekik mi, mercanköşk mü?
İki aromatik, neredeyse birbiriyle örtüşen tıbbi özelliklere sahiptir; o kadar ki, Fransa'da kekik de "mercanköşkeni batarde" veya "mercanköşk bastarda" denir. Aynı nedenden ötürü, birçok mutfak teknisyeni gastronomik uygulamalarını birleştirerek aynı ifadeler altında birleştirir.
Yakın benzerliğine rağmen, kekik kendisini et de dahil olmak üzere hemen hemen tüm yiyeceklerle bir araya getirmektedir (güney İtalya'nın ızgara et için tipik çeşidi); Aksine, mercanköşk çoğunlukla balık tariflerinde yapar. Bu nedenle, kekik ile mercanköşk karıştıran hiç kimse bir mutfak uzmanı olarak kabul edilemez.
"Kekik" kelimesi, "oros" veya "dağ" ve "ganos" lardan oluşan "dağda eğlenmek" olarak çevrilen antik Yunan "origanon" kelimesinden; "Eğlenenlerin görünüşü" anlamına gelir.
Gastronomik Uygulamalar, Fitoterapötik ve Beslenme Özellikleri
Kekik, İtalyan ve Portekiz mutfağının tipik bir örneğidir, mercanköşk Fransa'da daha çok kullanılır.
Güzel ülkede, kekik soslarda, özellikle makarna yemeklerinde (örn. Domates sosu) çeşnilerde çok kullanılır ve diğer birçok aromatik (özellikle fesleğen ve kekik) ile birlikte mükemmel şekilde gider.
Kekik bazlı tarifler
| 100g "Taze Kekik" için besin bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kekik, yanı sıra mercanköşk, iyi antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Bütün yapraklar kekikte kullanılır ancak - soğuk algınlığı, grip ve kötü sindirim durumunda - çaylar için infüzyon olarak kullanılabilir.
Aslında, kekik esansiyel yağı, üst solunum yolunun ve ağız boşluğunun her türlü enfeksiyonu için belirtilen güçlü bir antiseptik olarak kabul edilir. Ağzı dezenfekte etmek için doğal bir gargara olarak ve bir diş beyazlatıcı olarak da kullanılabilir.
Kekik esansiyel yağı da spazmodik ağrılara karşı bir çaredir ve dedikleri gibi, yorgunluk ve strese karşı yararlıdır (sorgulanabilir).
Gıda olarak kabul edildiğinde kekik, besinler (özellikle vitaminler ve mineraller) bakımından oldukça zengindir; bununla birlikte, bunun kullanımının “nicel olarak” marjinal olduğu, tüketim sıklıkları için çok kullanılan bir ürün olduğu (bir kaç gram için eşdeğer) olduğu unutulmamalıdır. Sonuçta, mükemmel kimyasal özelliklere rağmen, kekik diyeti üzerinde önemli bir etkisi olamaz.
Kekik aromatik otlar grubu içinde yer alan bitki kökenli bir besindir. Fresco, karbonhidratların prevalansı, ardından lipitler ve son olarak proteinler ile karakterize edilen orta derecede bir enerji alımına sahiptir. Glukitler temel olarak basit, çoklu doymamış yağ asitleri ve düşük biyolojik değere sahip peptitlerdir. Kekik, kolesterol içermez ve çok yüksek miktarda lif sağlar.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, kekik, demir içeriği (muhtemelen çok biyolojik olarak bulunmaz), kalsiyum ve potasyum; Vitamin profilini gözlemleyerek, mükemmel konsantrasyonlarda niasin (vit PP), retinol eşdeğerleri (pro vit A), tokoferoller (vit E) ve askorbik asit (vit C) takdir edilebilir.
Kekik ortalama kısmı subjektif, ancak nadiren 5g (3kcal) üstünde.
Botanik, Yetiştirme ve Tarih
Kekik bitkisi boyu 30 ila 80 cm arasında bir boyuta ulaşır. Sapları kırmızı, kare şeklinde ve tüylerle kaplı; yapraklar yuvarlak bir şekle ve yeşil renktedir. Küçük çiçek gruplarında toplanan çiçekler, pembe veya mor görünür.
Kekik tabureleri (kök oluşturan aksiller dallar) ve tohumların yayılmasıyla yetiştirilebilir. Bitkiler birbirinden 30 cm uzakta olmalıdır; kireçli, hafif ve akıntılı bir toprağa ihtiyaçları vardır. Pozisyon ayrıca rüzgara çok fazla maruz kalmamalı, gölgelendirilmelidir. Kekiklerin kendiliğinden ve rustik bir bitki olduğunu hatırlayın, bu nedenle, bu önlemler temel olarak ortamlardaki / zararlı bitkilerden veya kökensiz bitkilerden etkilenir.
Organik tarımda kekik makeradı "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) ve diğer Curculionidae ile savaşmaya yardımcı olur.
Aslen Avrupa'dan olan kekik, yoğun tadı ve tıbbi özellikleri nedeniyle eski zamanlardan beri bilinen ve tanındığı Orta Doğu'ya da ihraç edilmiştir. Geçmişte, kekik iki özellik için biliniyordu: terapötik rolü ve bir sevginin filtresi olarak.
