L ' AMIDO, bitkisel alanda önemli bir üründür, fakat aynı zamanda diyet ve kozmetiktir, çünkü monosakaritler (glikoz), disakaritler ve oligosakaritler gibi hem türevleri verebilir, hem de homojen polisakarit özellikleri için doğrudan kullanılabilir.
Nişasta (özellikle amiloz) yüksek sıcaklıklarda kaynar suya yakın erir; daha sonra oda sıcaklığına getirilirse, nişasta kaynağı olarak adlandırılır, yani nişastanın kısmi bir yoğunlaşmasıdır, bu da su içinde belirli bir çözünmezlik kazanır, higroskopikliği ile ilişkilidir.
Farklı bir amiloz / amilopektin oranına sahip olan bir nişasta, teknik bir seviyede, örneğin kozmetik, diyet veya bitkisel yapıya sahip ürünlere şekil, yapı, tutarlılık vermek için bir yardımcı madde olarak nişastanın kullanılması sırasında kullanılan kimyasal-fiziksel özellikleri farklı şekilde ifade eder. .
Nişasta daha sonra değiştirilebilir; Bu durumda, kaynak, özellikle fonksiyonel bir amiloz / amilopektin oranına sahip bir nişasta üretmek için, biyoteknolojik seviyede uyarılan mutasyonlar yoluyla genetik olarak değiştirilir. Önceden jelatinleştirilmiş bir nişasta elde etmek için, ilacın elde ettiği ekstrakte edilmiş nişastayı, yüksek sıcaklıkta, kaynar olanlara yakın olarak veya belirli bir kompaktlığa sahip bir ürün elde etmek için (bunu verdiği belirli ürünlerin formülasyonunda kullanılır) kompaktlığı). Aynısı, diyet, bitkisel ve kozmetik kullanıma uygun kimyasal-fiziksel özellikler sağlamak için çapraz bağlı veya hidrolize edilmiş nişasta, yani kimyasal ve fiziksel olarak reaktiflerle (hipoklorit) veya özel sıcaklıklarla işlemden geçirilmiş; geniş kullanım profili, higroskopik bir madde veya ürüne aktarılacak jelatinleşme özelliklerine (kompaktlık) sahip bir madde olarak özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
