Muzlar, tropik kökenli birçok popülasyon için temel bir enerji kaynağı makro olan nişasta içeren bir besindir.
Çeşidine ve olgunlaşmasına bağlı olarak, meyve hamurunun tadı (tatlılık) ve kıvamı (pastilliği) değişebilir. Hem kabuğu hem de muz hamuru çiğ yenebilir veya pişirilebilir.
Taze muzların ana aromatik bileşeni , aynı zamanda butil asetat ve izobütil asetat ilave edilen "muz yağı" olarak da bilinen izoamil asetattır .
Olgunlaşma işlemi sırasında, muzlar gerçek bir sebze hormonu gibi davranan ve dolaylı olarak meyvenin tadını etkileyen etilen gazı üretir. Ek olarak, etilen ayrıca nişastayı yarı-karmaşık ve basit şekerlere parçalayan bir enzim olan amilaz oluşumunu uyarır, böylece kağıt hamurunun tadını etkiler.
Yeşil muzlar, yani daha az olgun olanlar, daha fazla nişasta içerir ve bu nedenle sert bir kıvamın yanı sıra nişastalı bir tada sahiptir. Mantıksal olarak sarı muzlar, daha basit ve yarı kompleks karbonhidrat konsantrasyonu sayesinde daha yumuşak bir tada sahiptir. Kesin olarak etilen gazı, selülozun yumuşamasına neden olan hücresel pektini parçalayan bir enzim olan pektinazın üretimini işaret eder.
