farro

genellik

Yazıldığından bitki kökenli bir ürün, daha kesin olarak bir tahıl; Bu nedenle, III yiyecek grubuna aittir ve temel olarak nişasta (dolayısıyla "enerji"), lif, magnezyum, potasyum ve biraz vit sağlar. B grubunun (eğer ayrılmazsa, özellikle niasin).

Yaygın buğday gibi, yazıldığından da glüten içerir ve çölyak vermez. Bütün veya dehşetli ve kurutulmuş tohumlar ve rafine veya ayrılmaz unlar şeklinde pazarlanmaktadır; çok sık, yazıldığından ilk "çorba" tipi yemeklerin önemli bir bileşenidir.

Hecelenen çok özel 3 türe ayrılabilir: küçük, orta ve büyük, hepsi Gramineae ( Poaceae ) familyasına ve Triticum cinsine ait: bu üç farklı tür, sırasıyla T. monococcum (küçük hecelenmiş), T'dir. dicoccum (orta yazım ) ve T. spelta (büyük yazım ).

Spelt, hasat edilen ilk tahıllardan biri ve ardından insan tarafından ekili olmuştur. Maalesef, ithalatını takiben (muhtemelen Roma lejyonerlerine itiraz edilebilir), ülkemizde neredeyse tamamen Triticum durum ve Triticum aestivum (durum buğdayı ve yumuşak buğday); Bugün, tüketimi bir diyet terapötik müdahale olarak kabul edilir. Aslında, yazıldığın besin değerleri, neredeyse bütün tohumlar şeklinde (çorbalarda ve çorbalarda) kullanılsa bile, (geleneksel çorba ve çorbalarda), "geleneksel" buğdayınkilerle üst üste gelebilir. Diyetin toplam kalorik alımının mantıklı bir şekilde (kuru makarna daha fazla su ve daha az karbonhidrat sağlar). Her zaman buğday ile ilgili olarak, yazılmanın ekimi, bitkinin daha düşük verimi ve tohumların teknolojik işlemlerine daha fazla harcanması ile karakterize edilir. İkinci özellik, kabuğun (lifli kısım), tahıl tanelerinden ayrılması ile ilgilidir; bu müdahale, morfolojik nedenlerden dolayı, tanelere göre ilave dekorlama işlemine müdahale edilmesini gerektirir.

Bununla birlikte, İtalya'da, yazılmaya dayanan geleneksel tariflerin hala çok sayıda olduğunu belirtmek önemlidir; Orta bölgelerde, özellikle Umbria ve Toskana'da (bu tahılların temel ekimlerinin hala odaklandığı), pek çok yazılmaya dayalı yiyecek bulmak hala mümkündür.

Yazılı salata

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Ayrıca spelt süt video tarifine bakınız.

Tanım ve habitat

Spelt, yapısal olarak normal buğdaylara benzer. Her meyvenin bir meyveye / caryopsis'e karşılık geldiği, sivri dallarda düzenlenen salkımları üreten otsu bir bitkidir; bununla birlikte, buğday ile karşılaştırıldığında, üç hecelenen önemli ölçüde daha küçük bir miktar yenilebilir kısım üretir. En az kârlı olan, en büyüğüdür, yani küçük yazıldığından; yazılan ortamı (İtalya'da üretilen) takip eder ve son olarak yazılanları takip eder. İkincisi doğal bir türe ait görünmüyor; Aslında, ortadaki yazılmayla diğer vahşi taneli bitki arasında bir haç. Çeşitli yazımların menşei alanı aşağı yukarı aynıdır, yani Akdeniz havzasının doğu kısmı, Kafkaslar ve Orta Doğu'nun kuzey kısmı (aynı meridyen grubu) arasındadır.

100g Spelt Bileşimi - INRAN Yemek Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) Yenilebilir kısmı % 100.0 su 10.4g protein 15, 1 g Hakim amino asitler Ac. glutamik, Prolin, Lösin Amino asit sınırlayıcı lizin Lipitler TOT 0.3g Doymuş yağ asitleri 0, 02 mg Tekli doymamış yağ asitleri 0.24mg Çoklu doymamış yağ asitleri 0.23 mg kolesterol 0.0mg TOT Karbonhidratlar 67.1g nişasta 58.5g Çözünür şekerler 2.7g Diyet lifi 6.8 g Çözünür lif 1.0 g Çözünmez lif 5.8g enerji 335.0kcal sodyum 18.0mg potasyum 440.0mg demir 0.7 mg futbol 43.0mg fosfor 420.0mg Tiamin -mg b 2 vitamini -mg Niasin -mg A vitamini -μg C vitamini -mg E vitamini -mg

Yazıldığından Soğuk ılıman iklime sahip bölgelerde değil, tropik bölgelerde bile büyümez; Akdeniz iklimi olan bölgeleri veya daha serin olan bölgeleri tercih eder. Birinin veya diğer türlerin ideal iklimi arasındaki küçük farklılıklar, seçimini çeşitli ülkelerin kültürlerinde belirlemiştir; İtalya'da, örneğin, orta hecelenmiş (Mediterranean par mükemmellik) çoğunlukla büyürken, hecelenen Doğu Avrupa'da oldukça yaygındır.

Gastronomik kullanımlar ve yazıldığın besin özellikleri

Beklendiği gibi, yazıldığından gluten içerir. Bu, pişirme için uygun hale getirir ve un, fokasya üretiminde uzak zamanlardan beri şans eseri kullanılmaz. Günümüzde, hecelenen makarna bile oldukça bilinen bir besindir (ancak geleneksel yiyecekler kadar değil).

Hecelenen un ve hecelenen tohumlar iki şekilde bulunabilir: rafine ve kepekli. Her ikisi de özel glume ve glum çekirdeklerinden elde edilir, ancak rafine edilmiş olanın son derece küçük bir diyet lifi kısmı vardır. Spelt, çorba çorbaları, sebzeli çorbalar, patates ve sebzeler, risotto'ya benzer makarna yemekleri, vb. Özünde, yazıldığından tamamen buğday kullanımı yerini alır.

Yazıldığın besin bileşimi, makarnalık buğday ve yumuşak buğdayınkine çok benzer; Protein alımı biraz daha yüksektir, ancak kesinlikle en önemli özelliği değildir. Spelt bir tahıldır ve dolayısıyla yüksek enerji yoğunluğunu belirleyen mükemmel miktarlarda kompleks karbonhidrat içerir. Yağ içeriği ihmal edilebilir ve elyaf içeriği iyidir.

Mineral tuzlar ile ilgili olarak, aşağıdaki tablodan mükemmel potasyum ve fosfor konsantrasyonları görebiliriz, ancak ayrılmaz üründe magnezyum da tatmin edici miktarlarda bulunmalıdır.

Vitamin içeriğinin kapsamını belirlemek için yeterince ayrıntılı bilgi mevcut değildir, ancak her zaman hecelenen şekilde mükemmel bir niasin konsantrasyonunun dikkate değer olduğu düşünülebilir.