Çoğu ülkede pelin yasal bir tanımı yoktur; viski, brendi ve cin gibi diğer ürünlerin üretim yöntemi ve alkol içeriği küresel olarak tanımlanır ve düzenlenir. Bu nedenle, üreticiler herhangi bir yasal tanımı veya üretim standardına bakılmaksızın bir içeceği "pelin" veya "beşinci" olarak etiketlemekte serbesttirler.
Pelin meşru üreticileri, bu sert alkolün oluşması için tarihsel olarak tanımlanmış iki işlemden birini kullanıyor: damıtma veya soğuk karıştırma. Sadece İsviçre'de, tek teknik olarak damıtma gerektiren pelin yasal bir tanımıdır.
Perişan damıtılmış
Pelin distilat, yüksek kalitede cinlere benzer bir üretim yöntemi kullanır. Otlar damıtılmış alkolde yumuşatılır, daha sonra amarikatör prensipleri hariç tutularak yeniden içilirler ve içeceğe istenen karmaşıklık ve yapıyı verir.
Pelin ilk damıtılmasından, alembik'i yaklaşık% 72 ABV'de bırakan renksiz bir damıtma elde edilir. Bu nedenle, distilat bir Blanche veya Bleue üretmek için saf olarak şişelenebilir veya doğal veya yapay boyalar kullanarak bir Verte oluşturmak için renklendirilebilir.
Geleneksel pelin, yeşil rengini, bütün bitkilerin klorofilinden elde eder; bunlar, küçük artemisi, hyssop ve limon balsamı gibi ikincil birleşme sırasında bitkilerden elde edilir. Pelin ağacının doğal renklendirme süreci, içeceğin yaşlanması için kritik bir aşama olarak kabul edilir, çünkü dağınık klorofil kimyasal olarak aktif kalır. Burada klorofil barikat şarap veya koyu likörlerin tanenlerine benzer bir rol oynar.
Pigmentasyon işleminden sonra, istenen alkol yüzdesini elde etmek için ürün suyla seyreltilir. Pelin tadı, bazı moleküllerin çökelmesiyle artar ve bu nedenle birçok damıtma tesisi (özellikle ticaret yasağı öncesi olanlar), içkilerini şişeleme işleminden önce tankların içine yerleştirerek rafine eder.
Soğuk karıştırma
Soğuk karıştırma işlemi ile birçok modern eksiklik üretilir. Bu üretim yöntemi daha ucuzdur ve damıtma gerektirmez; diğerinin kalitesiz olduğu düşünülür, tıpkı bileşik cin damıtılmış olandan daha az değerli olduğu için.
Soğuk karıştırma işlemi, lezzet verici ve yapay renklerin, çoğu lezzet verici votka ve ucuz liköre benzer şekilde, ticari alkole birleştirilmesini içerir.
Bazı soğuk karışık montajlar% 90 alkol gücünde şişelenir. Diğerleri, içinde az miktarda bitkisel toz asılı olan saf alkol şişeleri olarak bile sunulur.
Birçok ülkede, absinthe için yasal bir tanım bulunmaması, bazı üreticilerin "damıtma" unvanının atfedilmesi gibi reklâm reklâmlarını tahrif ederek soğuk karışım yapmasına izin verir (aynı alkolü karışım için kullanılan sırayla damıtılmış). Bu ürünleri doğrudan bütün bitkilerden damıtılan otantik ürünlerle aynı fiyata satmak açık bir bahanedir. Pelin üstünde yasal bir tanımı olan tek ülke, soğuk karıştırma işlemiyle elde edilen hiçbir ürünün pelin olarak satılamadığı İsviçre'dir.
