Gragnano Makarna Nedir?
Gragnano makarna, aynı adı taşıyan Napoliten kasabasında üretilen makarnalık buğday irmikinden yapılan bir makarnadır. Uzun yıllar boyunca, bu makarnanın kalitesi şu onaylarla kanıtlanmaktadır: PAT (Geleneksel Tarım-Gıda Maddesi) ve IGP (Korumalı Coğrafi İşaret).
Gragnano makarna, domates sosu veya onu içeren başkaları (amatriciana, norma, arrabbiata vb.) Gibi hafif sulu soslara eşlik etmek için idealdir.
Gragnano makarna terimi, farklı makarna türlerini ifade eder. Bunların arasında spagetti, düdük, makarna, paccheri vb. Gibi klasik; diğerleri calamarata, caccavella, Capri güneşi ve yıldızlar gibi daha az bilinir.
Beslenme açısından bakıldığında, Gragnano makarna, III temel gıda grubunda, önemli bir kompleks karbonhidrat (enerji fonksiyonu) ve lif kaynağı olarak sınıflandırılır. Yüksek miktarda olmamasına rağmen, çeşitli vitamin ve mineraller içerir.
Beslenme özellikleri
Gragnano makarnanın beslenme özellikleri
Gragnano makarna, III temel yiyecek grubuna ait bir üründür. Ham, yüksek enerji alımına ve düşük su konsantrasyonuna sahiptir; Pişirmeden sonra, hidrasyon yüzdesi iki katına çıkar ve enerji içeriği yarıya iner.
Kaloriler temel olarak karmaşık karbonhidratlar, mütevazı miktarda protein ve lipit izleri ile sağlanır.
Karbonhidratlar, kompleks moleküller (nişasta) prevalansına sahiptir ve peptitler, orta biyolojik değerdedir. Kolesterol mevcut değilken, lif arzı iyidir ancak mükemmel değildir.
Gragnano makarnası glüten içerir ve sadece potansiyel olarak alerjen moleküller buğday proteinleridir.
Vitamin bakış açısına göre, B grubunun tiamin ve niasin (B1 ve PP) gibi suda çözünebilen bazı ürünlerinin önemli miktarları vardır. Mineral tuzlarla ilgili olarak, potasyum, fosfor, demir ve magnezyum seviyeleri dikkate değerdir.
Gragnano makarna, fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda porsiyon ayarlaması gerektirse bile, herhangi bir diyet için uygundur.
Glüten içeren, çölyak için kullanılan diyetten tamamen çıkarılmıştır. Vejetaryen, vegan kriterlerine saygı duyuyor ve dini gıda rejimleri için herhangi bir kontrendikasyon yok.
Gragnano makarnanın ortalama kısmı 80 gr kuru (yaklaşık 280 kcal).
| enerji | 353.0 kcal | |
protein | 10.9 g | |
Lipitler TOT | 1.4 g | |
doymuş | 0, 22 g | |
Tekli doymamış | 0, 16 g | |
çoklu doymamış | 0, 69 g | |
kolesterol | 0.0 mg | |
Karbonhidratlar | 79.1 g | |
basit | 4, 2 g | |
sodyum | 4.0 mg | |
potasyum | 192.0 mg | |
futbol | 22.0 mg | |
fosfor | 189.0 mg | |
demir | 1, 4 mg | |
magnezyum | 51.0 mg | |
Tiamin | 0, 1 mg | |
b 2 vitamini | 0.2 mg | |
Niasin | 2, 5 mg | |
A vitamini | 0.0 μg | |
C vitamini | 0.0 mg | |
E vitamini | 0.0 mg | |
kullanım
Gragnano makarnasının kullanımı
Gragnano makarna mutfakta diğer kuru irmikli makarnalarla aynı şekilde kullanılır.
Optimal pişirme
Biçime bağlı olarak (genellikle yaklaşık 8-13 ') değişken bir süre için kaynar suda pişirin. En uygun şekilde pişirmek için sıcaklığın yaklaşık 100 ° C olması ve daldırıldığında sert bir şekilde düşmemesi gerekir. Bu nedenle, ısı kaynağının yeterince yoğun olması ve macunun ağırlığı ile su hacmi arasındaki oranın 1/10 olması esastır.
En kritik anda, yiyeceği attığınızda, kaynatma işleminin sürdürülmesini veya devam etmesini kolaylaştırmak için hemen bir kapla kaplayabilirsiniz; yapışmasını önlemek için hemen hemen karıştırmayı unutmayın (spagetti durumunda, onları kırmayın).
En az 3 çeşit makarna pişirme vardır: çok dilimli, çok dilimli ve cotta. Bunlar sadece kaynar suda harcanan zamanı kontrol ederek tahmin edilmemeli, aynı zamanda "tavada kızartılmış" (sosu bağlamak ve makarnaya yapışmasını sağlamak için) gibi ilave adımları da dikkate almalıdır.
Her ikisi de, uzun makarna için kullanılan, genellikle " risottatura " olarak adlandırılan kısa makarna için kullanılan alternatif bir pişirme tekniği vardır. Tamamen veya büyük ölçüde doğrudan pişirme sosu içerisindeki makarnanın pişirilmesinden oluşur (örneğin domates soslu makarnanıza bakın). En çok kendini veren format ince spagettir.
Makarna bazlı yemek tariflerinin tuzlanma seviyesinin 4 faktöre bağlı olduğunu hatırlayın: kaynar suda ilave edilen tuz (kalın) (tuz / hacim oranına göre tahmin edilir, yaklaşık 1/10), sosdaki bileşenlerin lezzetini, aynı ilave edilen tuz miktarı ve sonunda eklenecek herhangi bir peynirin tadı.
Tarifler
Gragnano makarna, makarna yemekleri yapmak için idealdir: sote edilmiş, et suyu ve au graten. Napoliten kökenli olarak belirtmek doğru olsa bile, diğerlerinden daha fazla gösterge niteliğinde bir tarif yoktur: Domates ve fesleğenli makarna, makarna omleti ve Napoliten yahni soslu spagetti.
üretim
Gragnano makarna üretimine genel bakış
Kuru makarna üretimi karmaşık değildir. Un (irmik) ve suya dayalı bir hamurun oluşturulmasından oluşur, daha sonra önceden şekillendirilir ve kurutulur. Öte yandan, Gragnano makarnasının kalitesi çok yüksektir ve iki ödülü vardır: Geleneksel Tarım-Gıda Maddeleri ve Korumalı Coğrafi İşaret. Ayrıca, IGT'nin tahsisi, üreticilerin sadece İtalyan makarnalık buğday unu ( Triticum durum ) ve yerel kaynak suyunu kullanmalarını, bronz çekme makineleri kullanmalarını ve uzun süre dayanan kurutmayı uygulamalarını gerektirir. makarnanın şekline bağlı olarak) 60 saate kadar.
tarih
Gragnano makarnanın tarihsel ana hatları
Gragnano makarnasının kökleri, yüzyıllarca yerel değirmencilerin unu haline getirdiği Valle dei Mulini'de kökleri vardır.
Karışım için kaynak suyunun kullanılması ve kurutma için yerel mikroiklimin kullanılması, 16. yüzyılda Gragnano ailesi ilk makarna fabrikalarını kurdu. Kısa bir süre sonra, 1596 yılına dayanan ve makarnanın üretilmesi için bazı mekanik bileşenlerin ödemesinin yapıldığı bir sicil tarafından kanıtlandığı gibi ilk teknolojilerin ortaya çıkması geldi.
On yedinci yüzyıla kadar kuru makarna düşük tüketimli bir ürün olarak kabul edildi ve sadece Napoli Krallığı'ndaki kıtlıktan sonra gerçek bir yerel simge haline geldi.
Neapolitans ve taze makarna arasındaki ilişki, önceki "mangiapoglie" takma adlarını "mangiamaccheroni" ye dönüştürecek hale geldi. Yazılı kanıtlar, Gragnano'dan makarna üretiminin, büyük şirketlerin ortaya çıktığı, esas olarak Via Roma ve Piazza Trivione'de toplandığı ve böylece ülkenin kentsel merkezini genişlettiği on dokuzuncu yüzyılda zirveye ulaştığını göstermektedir. İtalya'nın birleşmesinden kısa bir süre önce Gragnano, yerel halkın yaklaşık% 70'ine iş teklif eden yüz makarna üreticisini övdü; bu şirketlerden bazıları halen iş başında.
