Tanım ve beslenme özellikleri
Sakatat, iç organlar ve (görünüşe göre) kesilen hayvanın daha az değerli kısımlarıdır.
Sakatat, sözde "beşinci çeyrek" in bir parçasıdır, hepsi bu, katliamın "dörtte üçü" içine girmeyen şeydir; katliam alanı 5:
- 2 çeyrek
- 2 arka çeyrek
- 1 beşinci çeyrek
İlk dört çeyrek canavarı sagital olarak (2 yarıyı alarak) ve enlemesine olarak 6. sahile böler. Beşinci çeyrek, baş, bacaklar, kuyruk ve sakatattan oluşur.
En bilinen sakatat kuşkusuz karaciğer ve kalptir; ancak, hayvan organlarının tüketimini sadece bu iki parça ile sınırlandırmak son derece indirgeyicidir. Sakatat çok sayıdadır ve değişken tüketim diyetin beslenme alımını büyük ölçüde zenginleştirir; üstelik en yaygın et kesimine kıyasla, sakatat alımı “cüzdanın sağlığı” nı çok daha az etkiliyor. Aslında, sakatat, ortalama olarak, yüksek biyolojik değerli proteinleri, esansiyel lipidleri, vitaminleri ve mineralleri bolca vermenizi sağlayan düşük maliyetli bir besindir.
NB. Hiperkolesterolemi durumunda, sakatatta bulunan doymuş yağ ve kolesterol alımını küçümsememek daha iyidir.
Sakatat çeşitleri
Sakatatlar arasında, genellikle baldırın organlarından bir tanesinden veya büyükbaş hayvanların herhangi birinden daha fazlasını ifade eden bir terim olan "tatlı meyveler" den bahsedilir; bunlar arasında pankreas, tükürük bezleri bulunur, ancak hepsinden öte "timüs", hayvanın boynunun altına yerleştirilmiş bir endokrin bezdir (yenilebilir kısmın 250mg / 100g kolesterolü).
"Beyin" sarhoş edici bir tada sahip bir yemektir ve yüksek lipid yüzdesi (bu çok sayıda fosfo-lipit arasında) tipik olarak erime tutarlılığı verir; En çok tüketilen beyin, kuzu, "pişmiş kafa" veya tüketilen ekmekli ve kızartılmış sığır etidir. (kolesterol> 2000mg / 100g)
"Kalp" ve "karaciğer" en yaygın sakatatlardır; yüksek miktarda biyolojik olarak mevcut demir içerirler ve karaciğer etkileyici bir vitamin kaynağıdır. Kalp genellikle ince bir miktar sarımsak ve taze maydanoz ile ince dilimlenmiş bir tavada pişirilirken, en yaygın karaciğer tarifi tereyağ, un ve soğan ile "alla veneziana" dır.
Sığırların "dili", kas sakatatları kategorisinde "diyafram" ile birlikte düşer. Bununla birlikte, diyafram bebeği yumuşak kıvamlılığı ve iyi demir miktarı nedeniyle beslemeye çok fazla borç verirken, dil özel bir beslenme özelliğine sahip değildir ve tüketimi büyük ölçüde haşlanmış et karışımı ile sınırlıdır.
"Dalak", yaklaşık 42 mg / 100 g olan en fazla demir sağlayan organdır. Karaciğerin aksine, dalak kalorisi düşüktür ve az miktarda lipit içerir.
"Akciğer", "bağırsak" ve "böbrekler" (karaciğer ve kalp ile birlikte), sözde "koratella"; bu, dikkatlice yıkanmış sakatattan ve tavada pişirilmiş bir setten başka bir şey değildir. Paskalya döneminde kuzu kesimlerinin arttığı orta İtalya'nın tipik bir yemeğidir.
Son olarak, "işkembe". Birinin düşündüğünün aksine, işkembe, hayvanın midesinden başka bir şey değildir ve yağ içeriği çok küçüktür. Bununla birlikte, bu yiyeceğin sindirilebilirliği, çok yavaş pişirme ve kollajen lifleri içeren yüksek miktarda bağ dokusu nedeniyle zayıftır.
Sakatat ve sağlık
Sakatat haftalık bile sıklıkta tüketilmesi gereken mükemmel bir besindir. Bununla birlikte, tedarik kaynaklarının seçimine dikkat edilmesi ve hormon tedavisi ve veterinerlik kontrolleri ile ilgili düzenlemelerin katı ve sıkı bir şekilde uygulandığı İtalyan yetiştiriciliğinin lehine yapılması tavsiye edilir; sakatatın bir organ olduğunu hatırlatırız ve bu nedenle çoğu zaman toksik etkiden ve yemde bulunabilecek uyuşturucu ve kirleticilerin birikmesinden daha fazla muzdarip olurlar.
sakatat | kolesterol [mg / 100 g yiyecek] * |
| Pişmiş dana eti | 466 |
| Pişmiş dana eti | > 2000 |
| Pişmiş sığır eti kalbi | 274 |
| Fırında tavuk kalp | 231 |
| Pişmiş hindi kalbinde | 238 |
| Pişmiş sığır karaciğeri | 385 |
| Pişmiş domuz ciğeri | 746 |
| Fırında domuz karaciğeri | 290 |
| Pişmiş hindi ciğeri | 599 |
| Pişmiş sığır dili | 211 |
* günlük izin verilen azami alım miktarı: 300 mg kolesterol.
