genellik
Vitaminler (“hayatın aminlerinden” türetilen isim): Büyüme için ve organizmanın hayati faaliyetlerinin doğru bir şekilde düzenlenmesi için küçük miktarlarda vazgeçilmez olan heterojen bir organik maddeler grubudur .
TÜM gıdalar TÜM vitamin içermez; Bazıları az sayıda "ize" sahiptir ve diğerlerinde sadece "öncül" ler vardır (organizmanın metabolik sentezini gerektirir).
Vitamin eksikliği avitaminoza (toplam bir veya daha fazla vitamin eksikliği) veya hipovitaminoza (bir veya daha fazla vitamin eksikliği) neden olurken, fazlalık bazen hipervitaminoza (olağan farmakolojik aşırı dozlar nedeniyle toksik durum) neden olur.
Çözünürlük ile sınıflandırma
Vitaminler, isimlendirme yoluyla, alfabenin bir harfi ile veya kimyasal özelliklere veya biyolojik aktivitelere referansla tanımlanabilir. En yaygın sınıflandırma, çözünürlükle ilgili olandır:
- Suda çözünür vitaminler (suda çözünür): C vitamini (L-askorbik asit), B1 vitamini (tiamin), B2 vitamini (riboflavin), B5 vitamini (pantotenik asit), B6 vitamini (piridoksin), PP vitamini (niasin), B12 vitamini (Siyanokobalamin), Bc vitamini (Folik Asit), H vitamini (Biotin).
- Yağda çözünen vitaminler (yağlarda çözünür): A vitamini, D vitamini, E vitamini, K vitamini, "F" vitamini veya esansiyel yağ asitleri (AGE).
Liposoluble vitaminler
Yağda çözünen vitaminler A, D, E, K ve "F" dir. Onları detaylı olarak görelim:
- A Vitamini ( antixeroftalmik ): Bunlar A grubunun yağda çözünen vitaminleridir: A1 vitamini (retinol), A2 vitamini (3-dehidroretinol) ve provitaminler (Β-karotenler). Hayvansal dokularda A1 ve A2 bulunur (ayrıca retinol 1 ve 2 olarak da bilinir), sebzelerde ise provitaminler daha sonra hayvanlarda hepatik seviyeye dönüştürülür. Besin kaynakları, yumurta sarısı, karaciğer, süt ve türevleri, tereyağı, sarı renkli ve turuncu veya yeşil renkli sebzelerdir. A tipi yağda çözünen vitaminler, epitel, mukoza, kemik ve dişlerin oluşumuna ve korunmasına adanmıştır ve fiziksel ve bağışıklık gelişmesine katılır; ayrıca güçlü antioksidanlar; bunlar lipitler ile birlikte emilir ve karaciğerde depolanır. Eksikliği gece körlüğü, kornea bozukluğu (xerophthalmia), azalmış büyüme, diş rüptürü ve tümörlere yatkınlığa neden olur. Aşırı sebepler: sinirlilik, bulantı, kusma, büyüme geriliği, karaciğer hasarı, kellik, fetal malformasyon ve diğer semptomlar.
- D Vitamini ( antirakitik ): Bunlar D grubunun yağda çözünen vitaminleridir: D2 vitamini (ergokalsiferol) ve D3 vitamini (kolekalsiferol). Erekokalsiferol, bitki kökenli bir molekül olan ergosterol'den elde edilirken, kolekalsiferol hayvansal kökenlidir. Endojen seviyede, kolekalsiferol sentezinin öncüsü 7-dehidrokolestir, daha sonra ultraviyole ışınlarının (UV) ışınlanmasıyla deri seviyesinde dönüştürülür. Kolekalsiferol süt, yumurta sarısı, ton balığı, somon balığı ve morina karaciğeri yağında bulunur. D grubu yağda çözünen vitaminler, fosforun (P) düzenlenmesinde müdahale eder ve kemikleşme için gereklidir; Yiyecekle alınan kısmın çoğu kullanılmaz (yaklaşık% 70), en önemli kaynak her zaman cildin endojen sentezidir. Çocuklarda D Vitamini eksikliği, raşitizme, erişkin osteomalazisine ve muhtemelen yaşlılarda osteoporoz ile sonuçlanır. Fazlalık bulantı, kilo kaybı, sinirlilik, büyüme geriliği, hiperkalsemi (kandaki kalsiyum [Ca]), hiperkalsemiye bağlı böbrek hasarı ve çeşitli dokularda kalsiyum birikmesine neden olur. D'nin antivitamin FITICO asididir.
- E Vitamini ( anti-kolesterol ): E grubunun yağda çözünen vitaminleridir: α-, β-, γ-, δ-tokoferol; bunlar çoğunlukla bitkisel yağlardan, buğday tohumu, kepekli tahıllardan, yumurtalardan, karaciğerden, baklagillerden, kurutulmuş meyvelerden ve yeşil yapraklı sebzelerden gelir. Tokoferoller güçlü antioksidanlardır, hücre zarlarını korur ve bu nedenle anti-tümördür. E vitamini, ince bağırsakta lipitlerle, gıda ile alınan toplam miktarın yaklaşık% 33'üne emilir ve karaciğerde biriktirilir. Eksikliği kırmızı kan hücrelerinde hasara, kas distrofisine ve fetüsteki ölümcül hasara neden olurken, fazlalık baş ağrısı, bulantı, halsizlik ve kanamaya neden olur.
- K Vitamini ( antihaemorajik ): K grubunda yağda çözünür: k1 filokinon, K2 farinkinon ve K3 menadionu; besin kaynakları yeşil yapraklı sebzelerdir, ancak aynı zamanda bağırsak bakteriyel florası ile de sentezlenir. Kan pıhtılaşması için gereklidir, çünkü pro-trombin gibi pıhtılaşma faktörlerinin sentezini teşvik eder; İnce bağırsaktaki yağlarla emilir ve herhangi bir eksiklik (bazen biliyer veya hepatik etkiler tarafından indüklenir) kanamayı belirler. Yenidoğanlarda fazlalık sarılık ve anemi ile kendini gösterirken, yetişkinlerde tromboz ve kusmaya neden olur. K'nın antivitamin'i CUMARIN'dir.
- F Vitaminleri (esansiyel yağ asitleri - AGE): "F" grubunda yağda çözünür: omega6 (linoleik asit, γ-linolenik asit, diomo-γ-linolenik asit ve arakidonik asit) ve omega3 (α-linolenik asit, eikosapentaenoik asit ve asit dokosaheksaenoik). Vitamin benzeri faktörler olarak da kabul edilebilirler ve çoğunlukla bitkisel yağlarda, kurutulmuş meyvelerde, buğday tohumlarında, soğuk deniz balıklarında ve mavi balıklarda bulunurlar. AGE'ler HDL sentezini teşvik ederek ve LDL'yi azaltarak, arterlerdeki kolesterolün birikmesini ve oksidasyonunu engeller, kan basıncını düzenler, kandaki trigliseritleri azaltır, temel zar bileşenleri, koagülasyon faktörlerinin öncüleri ve inflamatuar durum modülatörleridir . AGE'nin absorpsiyonu, bağırsaktaki lipitlerinki; Eksikliği cildin kuruluğunu ve kirlenmesini belirler, omega 6 için ise fazlası hala tartışma ve tartışmaların konusudur.
Yağda çözünen vitaminlerin emilimi her zaman biliyer suların etkisiyle desteklenir; diğer lipitler ile birlikte emilirler ve uzun vadede sindirim zorluğu (endojen enzimlerin eksikliği veya safra kesesinin olmaması) veya emilim (ilaçlara veya diyet takviyelerine bakınız) eksikliği tetikleyebilir. Hepsi, 125 ° C'ye kadar dayanıklı D vitamini dışında, ısıya, ışığa ve oksijene karşı hassastır; K vitamini alımı antibiyotiklerle önemli ölçüde azalır.
NB K vitamini yenidoğanda neredeyse yoksundur (intestinal bakteriyel florasına sahip değildir), sıklıkla bir hemorajik enjeksiyon gerektirir, ancak UYARI! Aşırı doz yan etkilere neden olabilir (yukarıya bakın: bebeklerde aşırı K vitamini).
