tanıtım
Fasulye nedir?
Fasulye, daha iyi baklagiller olarak bilinen Fabaceae Botanik Ailesine ( Papilionaceae ) ait otsu bitkilerin ürettiği bir bakla (meyve) içine alınmış nişastalı tohumlardır.
Söylediğimiz gibi, fasulye bir bakla içinde toplanan nişastalı tohumlardır, bu bitkinin gerçek meyvesidir. Pod yalnızca ilk aşamada yenebilir, olgunlaştığında sertleşip sertleşebilir. Olgunlaşmamış fasulyeler, yeşil fasulyeler olarak adlandırılır ve sebzeler ile baklagiller arasında ara besinsel özellikleri vardır.
Bugün fasulye
Bazı fasulye son derece yararlı ve değerli yiyecekler ise, diğerleri onları "abur cubur" olarak boyar.
Akdeniz diyetinde ve oryantal diyette, fasulyeler neredeyse yeri doldurulamaz bir besin kaynağıdır; karbonhidratlar, proteinler, vitaminler, mineraller, lifler ve diğer besin faktörleri bakımından zengindirler. Büyümeleri kolaydır, maliyeti düşüktür, korunmaları ve sayısız gastronomik derneklere borç vermeleri çok kolaydır.
Tahıllar, sebzeler, bir miktar meyve, bir miktar süt ve zaman zaman bir yumurta ile birleştirildiğinde, dengeli bir vejetaryen diyetinin temelidir; aynı zamanda vegan rejiminde de önemli bir rol oynarlar, ancak (entegrasyonun yokluğunda) asla tam olarak dengelenemez.
Omnivor beslemede, fasulyeler hayvansal kaynaklı gıdaları en aza indirmeye ve bağırsağın toplam işlevselliğini korumaya izin verir. Öte yandan, bazı modern diyetler, şu ana kadar söylenenleri reddetmenin yanı sıra, baklagillerin ve diğer baklagillerin (aynı zamanda hububat ve yumruların) tamamen yararsız yiyecekler ve hatta istenmeyen besin molekülleri kaynakları olduğuna inanmaktadır; bunlar, sizi yağ yapan besinlerle aynı felsefelerde bilinen karbonhidratları içerir.
Bu yazıda fasulyelerle ilgili "gerçeği" daha iyi anlamaya çalışacağız.
Beslenme Özellikleri
Fasulyenin beslenme özellikleri
Fasulye IV temel gıda grubuna ait ürünlerdir.
Çiğ, taze veya dondurulmuş, önemli miktarda enerji getirir, ancak aşırı değildir. Çoğu kalori nişasta olan kompleks karbonhidratlarla sağlanır. Normalde hububatlarla beslenme birliği yoluyla entegre edilen sülfürlü amino asitlerde (metiyonin ve sistein) eksik olan orta biyolojik değere sahip mükemmel bir protein yüzdesini takip eder.
Yağlar kantitatif olarak marjinaldir ancak iyi kalitededir, yani eğilim açısından doymamış ve iyi bir oranda temel çoklu doymamışlık oranı vardır; lipitler arasında, fitosteroller ve lesitinler gibi başka yararlı elementler de ortaya çıkar.
Lifler bol miktarda bulunur.
Fasulye, B1 (tiamin), PP (niasin), folik asit, vb. Gibi birçok B vitamini içerir; kalsiyum, demir, fosfor, potasyum vb. gibi mükemmel bir mineral kaynağıdır. Glüten, laktoz ve histamin getirmezler (ve vücuttan salınmasını kolaylaştırmazlar), ancak alerjilerden sorumlu olabilirler. Favizm için herhangi bir kontrendikasyonları yoktur.
Budizm ve Hinduizm gibi dini veya felsefi temellere dayanan vejetaryen ve vegan beslenme rejimlerinde çok tüketilen yiyeceklerdir.
Şişmanlar mı?
Fasulyeler seni şişmanlatır mı?
Fasulye, diğer birçok gıdada olduğu gibi, çok fazla çizgi oluşsa bile, sizi yağ yapmaz. Taze çiğ fasulye 133 kcal / 100 g, kuru çiğ olanlar 291 kcal / 100 g, pişmiş, konserve, süzülmüş 91 kcal / 100 g getirir.
Bununla birlikte, kurutulmuş tohumların kayda değer kalorikliği yanıltıcıdır, çünkü tüketimden önce fasulyelerin taze çiğ ürünün enerji yoğunluğunu geri kazanmaları için ön ıslatmaya maruz bırakılması gerekir.
Pişirildiğinde tüm fasulye türleri aynı kalori değerine sahiptir.
- Fasulye için bile, porsiyon kadar, frekansı etkileyen kesin tüketim önerileri vardır. Bu tohumlar garnitür olarak, haşlanmış ve muhtemelen çiğ veya haşlanmış baharatlarla veya çorbalara, geçmişlere, risotto, makarna, polenta vb.
Baklagiller olarak fasulye, haftada 2-3 kez yenilebilir. Ortalama kısım: Buna karşılık gelen: taze veya dondurulmuş çiğ için 150 g (yarım yemek, küçük bir süzülmüş küçük kutu), pişmiş olanlar için biraz daha fazla, kuru fasulye ve un için 50 g (2-3 yemek kaşığı).
fazlalık
Fazla fasulyeler sizi şişmanlatır mı?
Fasulye bile seni şişirebilir.
Aşırı kalori, özellikle karbonhidrat ve yağların kombinasyonunda (bu durumda herhangi bir çeşitten gelen), kilo alımından sorumludur.
Öte yandan, ayrı bir gıda olarak kabul edilen fasulyelerin, büyüyen obeziteden sorumlu değerlendirilen ürünler arasında olmadığını itiraf etmeliyiz. Tam aksine; İstatistikler bakliyat tüketiminin daha fazla beslenme dengesi ve fazla kiloya kıyasla fizyolojik ağırlığa daha yakın olan bir ağırlık trendi ile ilişkili olduğunu göstermektedir.
Fasulye, çok miktarda tahıl veya diğer un, çeşniler, sosisler, yağlı et kesimleri, peynir vb. Gibi lipit içerikler içeren tariflerde kullanıldığında "daha problemli" olabilir.
Düşük kalorili ve doyurucu tarifleri temsil eden broty ve scondite formlarında çok nadir olarak varsayılırlar. Bu nedenle, aşırıya kaçmamak iyi bir fikirdir ve bir sonraki paragrafta nedenini bulacağız.
Fasulyenin antinutrientleri
Fasulyelerin iyi bir dozda anti-besin molekülleri içerdiği unutulmamalıdır.
Oksalik asit ve fitik asit gibi şelatlama ajanlarından ve ayrıca enzim proteaz inhibitörlerinden oluşan, fasulyelerin antinutritiyonel faktörleri, aşağıdakiler ile tamamen ortadan kaldırılabilir:
- Kuru tohumların ıslatılması: Kuru tohumlar ve sıvı arasındaki kimyasal-fiziksel değişim sırasında, su kabuğa girer ve bazı moleküller, örneğin oksalatlar ve fitatlar ortaya çıkar. Alternatif olarak, yarı gövdeli tohumları seçebilirsiniz.
- Pişirme: Bunlar ısıya dayanıklı moleküllerdir ve yoğun ve / veya uzun süreli ısıya maruz kaldıklarında etkilerini kaybederler. Not : Normal konsantrasyonlarda bazı beslenme faktörleri vücutta lifler, tanenler ve bazı polifenolik antioksidanlar gibi pozitif bir fonksiyon gösterir. Bununla birlikte, fazlasıyla, bunlar da besin emilimini azaltabilir.
Antinutritiyel moleküllerde fazlalığın sonuçları genelleştirilmiş absorpsiyon eksikliği (liflerde olduğu gibi) veya spesifik absorpsiyondur (oksalatlara bağlı kalsiyumun azaltılması, sindirimde azalma ve protein absorpsiyonu, vs.). Bu etkilerin bazıları şişme, karın gerginliği, meteorizm, şişkinlik ve bazen ishalin başlangıcında açıkça görülür.
