kabak

genellik

Kabak (veya kabak), Curcubitaceae familyasına, Curcubita cinsi, Pepo türüne ait bitkinin olgunlaşmamış meyvesidir; kabak bitkisinin binom isimlendirmesi Cucurbita pepo'dur .

Kabak bitkisi Orta Amerika'ya özgüdür. Otsu bir görünüme sahiptir ve sürünen veya tırmanan bir şekilde büyür. Yapraklar geniş, geniş, palmatlıdır ve tahriş edici bir şekilde örtülmüştür; renkleri parlak yeşildir ve genellikle gri veya beyaz lekelere sahiptir.

Kabak çiçekleri sarı, portakal renginde, tek bir taç yaprağı ile; erkek olanlar saptan ince bir sap ile ayrılırken, dişiler meyvenin sonundan yükselir.

Kabak, yaklaşık 20 cm uzunluğunda olgunlaşmadan toplanır ve balkabağı haline gelinceye kadar büyümesini ve olgunlaşmasını önler.

Beslenme Özellikleri ve Gastronomi

Kabakların çok hassas olmadıklarını belirterek başlayalım; Özellikle, ışığa ve ısıya maruz kalmaları durumunda, birkaç gün içinde orijinal tazeliğini ve besinlerini kaybetme eğilimindedirler.

Tüm sebzeler arasında, kabak en az kaloriden biridir (sudaki içeriği yüksektir) ve bu, farklı diyet türlerinde (klinik olsun ya da olmasın) çok faydalı olmasını sağlar. Kabağın enerjisi temel olarak karbonhidratlardan ve sadece küçük bir kısmındaki proteinlerden (düşük biyolojik değer, amino asit sınırlandırıcı Threonine sahip) ve lipidlerden (doymamış tipte) gelir; kolesterol yoktur.

Diyet lifinin içeriği, sebzeler arasında kesinlikle en yüksek olmasa da hayal kırıklığına uğratmaz: enginar (5.5g / 100g) gibi bu besin bileşeninde zengin bir sebzeye kıyasla, kabak yaklaşık 4 veya 5 kez az. Açıkçası, bir yandan daha az lif içeriyorsa (bağırsak dengesi, belli tümörlerin önlenmesi ve besin emiliminin modülasyonu için çok önemlidir), kabak tüm kategorinin en DIGERIBLE sebzeleri arasında sayılır.

100g Ham Kabak Kompozisyonu - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının Referans Değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) Yenilebilir kısmı % 88 su 93.6g protein 1.3g Hakim amino asitler - Amino asit sınırlayıcı treonin Lipitler TOT 0.1g Doymuş yağ asitleri - g Tekli doymamış yağ asitleri - g Çoklu doymamış yağ asitleri - g kolesterol 0.0mg TOT Karbonhidratlar 1.4g nişasta 0.1g Çözünür şekerler 1.3g Etil alkol 0.0g Diyet lifi 1.2g Çözünür lif - g Çözünmez lif - g enerji 11.0kcal sodyum 22.0mg potasyum 264.0mg demir 0.5mg futbol 21.0mg fosfor 65.0mg Tiamin 0.08mg b 2 vitamini 0.12mg Niasin 0.7 mg A vitamini 6.0μg C vitamini 11.0mg E vitamini - mg

Vitamin yönüyle ilgili olarak, kabaklar temel olarak mütevazı bir vitreş alımına katkıda bulunur. C, retinol eşdeğerleri (vit. A) ve folik asit (tabloda gösterilmemiştir).

Bununla birlikte, tuzlu bakış açısından, kabak esas olarak potasyum ve manganezden oluşur (tabloda görünmez).

Kabaklar kendilerini her türlü diyet için ödünç verir ve diyetteki su, potasyum ve lif alımının artmasına katkıda bulunur. Doyurucu bir etkisi vardır ve düşük kalorili bir diyet ve / veya metabolik hastalıklara karşı mükemmeldirler. Kabağın orta kısmı (az pişmiş bir tencerede basitçe pişirilir, kaynatılır veya sote edilir) günde yaklaşık iki kez bile 150-250 gr.

Kabak (İtalya'nın birçok bölgesinde eski) aksine, kabak tüm ulusun masalarında yaygın bir besindir. Buharda pişirilir veya haşlanır, sote edilir ve bir çiseleme yağ ve sirke ile servis edilir, lezzetli ve diyet şeklinde bir sebze olarak kabul edilir. Diğer zamanlarda çorbalarda, çorbalarda, karışık salatalarda veya sebze salatalarında, sebzeli veya sebzesiz olarak kullanılırlar. En çok açgözlü, yağ ve tereyağı ile pişirmek veya kızarttıktan sonra kızartmak eğiliminde iken ilk kursları (kuru makarna veya risotto) kaçırmayın. Açıkçası, çiğ gıda fanatiği onları pişirmeden, julienne şeklinde, belki de yağlı tohumlarla (susam, haşhaş, ayçiçeği, badem, çam fıstığı, fındık vb.) Zenginleştirilmiş karışık salatalarda ve diğer çiğ sebzelerde kullanırlar.

Kakaolu, fındıklı ve kabaklı vegan kek gibi şekerli tatlılar bile önerildi.

Kabak ile Video Tarifler

Kabak ile Tarifler

5 dakika içinde ücretsiz kabak

5 dakika içinde ücretsiz kabak

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Kabak ile Diğer Video Tarifler

Süpermarkette kabakları seçin

Süpermarkette genellikle daha iyi bir tada sahip olan ve çekirdeksiz olan en küçük örnekleri (en fazla 22-25 santimetreden) seçmek iyidir. Cüzdanınıza bir iyilik yapmak istiyorsanız, bunun yerine kabakları çok büyük bir apikal kısmıyla atmanız gerekir. Aslında, bu kısım normal olarak atılmasına rağmen, kabın ağırlığını ve dolayısıyla maliyetini etkiler. Karşı ucunda şişirilmiş, gerilmiş ve kıvrık bir çiçek hala eklenmişse, bu kabakların çok taze olduğu anlamına gelir. Bir başka tazelik endeksi, yumuşak, parlak, gergin ve kompakt olması gereken kabuğudur.

Erkek çiçekler, dişilerden farklı olarak, kabaklara değil uzun ince bir gövdeye bağlanır. Genellikle daha iyi kalitededirler ve pedinkle ve orta kısmı elimine ettikten sonra, çoğu İtalyan bölgesinin tipik olan çeşitli "karışık kızarmış" larına girerler (Romalılar ünlüdür).

Genellikle, kabak soyulmadan bütün olarak tüketilir. Bu işlem, özellikle dikenli bir kalite seçildiyse gereklidir. Bu arada, kabak yüzeyinde bir ışığın varlığının ürünün tazeliğinin açık bir endeksi olduğunu unutmayın. Satın alınan çeşide bağlı olarak, kabuğun rengi açık yeşilden koyu yeşile değişirken, diğer zamanlarda farklı tonlarda çizgiler vardır.

Botanik Üzerine Notlar

Yıllık döngüsüne sahip otsu bir bitkidir, meyveyi tarama veya tırmanma kabiliyeti sayesinde, menşe noktasından birkaç metre uzakta bile olsa yayar.

Aynı organizma, verimli steril ve feminen erkek çiçekler üretir ve sadece ikincisinden (tozlaşma yoluyla) bir kabak olgunlaşabilir. Kabak çiçekleri veya kabak çiçekleri olarak iyi bilinen çiçekler, yarımadanın geleneksel yiyecekleridir ve ayrıca (pistilin yok edilmesinden sonra) sanki sebze veya sebze gibi tüketilirler.

Tropikal kökenli olan kabak, ılıman-ılıman iklimlerde yetiştirilir, çünkü 10-12 ° C'nin altında bitki gelişimini durdurur; optimum sıcaklık gece 15-18 ° C ve gündüz 24-30 ° C arasındadır. Ayrıca, yüksek oranda sulama gerektirir ve çok verimli bir toprak gerektirir.

Doğrudan bahçenizde kaliteli kabak yapmak zor değil, ancak bahsettiğimiz ihtiyaçlara saygı göstermeliyiz. Bitki yeterince iyi adapte olur, ancak tozlaşma ve bunun sonucu olarak kabak gelişimi için gerekli olan tüm lezzetli erkek çiçeklerini toplamamak önemlidir.

Kabak, özellikle bitkiler arasındaki doğru mesafelere (120cm) uymayacak şekilde büyüdüğünde, havanın doğru sirkülasyonunu ve / veya tüm temel maddelerin büyümeye katkısını önleyen (aralarında kalsiyumun çaldığı) kolayca hastalanma eğilimindedir. immün savunmasının yapılandırılmasında önemli bir rol oynamıştır); En sık görülen hastalıklar şunlardır: gri küf, tüylü küf ve pas.

İtalya'da yetişen en ünlü kabak çeşitleri uzun (koyu veya çizgili veya açık) kabaklar ve yuvarlak (yeşil) kabaklardır.