İnvert şeker nedir?
Tersine çevrilmiş şeker, eşit kısımlardaki glukoz ve fruktoz karışımından oluşan, az veya çok önemli sakaroz izlerinden oluşan bir gıda ürünüdür. Aslında, invert şeker enzimatik hidroliz veya geleneksel şeker kimyası (sukroz) ile elde edilir, gerçekte ince bağırsaklarımızda olanları kopyalar.
Tersine çevrilmiş şekerden bahsediyoruz, çünkü sulu çözeltide sakaroz bir dekstrorotor bileşiktir (sağa polarize ışık düzlemini döndürür), glukoz ve fruktoz karışımı bunun yerine levogiradır (sola polarize ışık düzlemini döndürür).
Nerede ve mutfak uygulamaları
Ters şeker, balda ve en şekerli meyvelerde (özellikle üzüm suyunda) doğal olarak bulunurken, çeşitli unlu mamuller ve şekerlemelerin hazırlanmasında endüstriyel bir seviyede ilave edilir. İnvert şekerin geleneksel olana nazaran sayısız avantajı arasında, ilk olarak sükrozdan yaklaşık% 30 daha yüksek tatlandırma gücünün hatırlıyoruz. Ek olarak, ters çevrilmiş şeker kristalleşmeye daha az eğilimlidir ve nemi muhafaza etme kabiliyetine sahiptir; fiziksel açıdan bakıldığında, saman sarısı nüanslar ve kremsi bir yapıya sahip beyaz rengi ile karakterize edilir. Basit şekerlerdeki ve her şeyden önce fruktozdaki ilgili içerik, unlu mamullerde erken karamelizasyon sağlar; Bu ayrıcalık ayrıca daha kısa, daha kokulu ve daha altın ve iştah açıcı, bitmiş ürünlerle daha kısa bir pişirme süresi anlamına gelir.
Yukarıdaki özellikler ters şekeri dondurmalar (donma noktasını düşürür), bisküviler, krema kremleri, çikolata yayılması ve dondurulmuş ve dondurulmuş olmayan unlu mamüller (kurutmayı engellediği) yapımında özellikle yararlı kılar. İnvert şeker ayrıca parenteral beslenme için intravenöz infüzyonlarda da kullanılabilir.
Evde ters şeker hazırlayın
Tersine çevrilmiş endüstriyel şekerler, glikoz-fruktoz-sukroz oranına göre belirli terkiplerde kullanım için az ya da çok uygun olmalarını sağlayan sıkı kalite standartlarına uyumu sağlar. Bununla birlikte, tersine çevrilmiş şeker, göstereceğimiz şekle benzer tarifler kullanılarak evde kolayca üretilebilir.
Şekeri ve suyu ikiye bir oranında karıştırarak bir şurup hazırlayın; Bu, her 2 kg şeker için bir litre su ekleneceği anlamına gelir. Bu noktada, kullanılan her bir kg şeker için 4.5 gram sitrik asit veya askorbik asit ekleyerek yaklaşık otuz dakika kaynatın. Sitrik ve askorbik gibi doğal asitler mevcut değilse, limon suyu, kg şeker başına üç yemek kaşığı miktarında kullanılabilir.
Kitaplardaki ve internet sitelerindeki çeşitli tarifler kaynama süresi ve ilave asit miktarları bakımından farklılık gösterir; Aslında, asit miktarını artırarak (belirli bir sınıra kadar) kaynama süresi azaltılabilir; Aynı nedenden ötürü, tersine çevrilmiş şeker asidi azaltarak ve pişirme süresini uzatarak, yine de bir saatten az olması gereken şekilde üretilebilir.
