ne
Sarago nedir?
Saragus - aynı zamanda büyük veya gerçek çipura da denir - Sparidae familyasına, Diplodus cinsine ve sargus türlerine ( balığından sargus ) ait balığın ortak adıdır.
Bununla birlikte, aynı cinsin, bantlı, pizzuto, tavus kuşu, sparaglione vb. Gibi diğer türleri çipurada birlikte gruplanır.
Bunu biliyor muydun ...
Sparidae familyası, çipura, dentex, pagro, mormora ve pagello gibi birçok büyük tüketim türünü, aynı zamanda tanuta, salpa, görünüm ve boga olarak "fakir balık" grubuna ait daha az bilinen türler içerir.
Sarago, yalnızca İtalya’da değil, Akdeniz havzasını ve Doğu Atlantik Okyanusu’nu çevreleyen diğer ülkelerde de bilinen oldukça yaygın bir balıkçılık ürünüdür.
Sarago, biyolojik değeri yüksek, spesifik vitaminler ve mineraller (vitamin PP, B12 vitamini, D vitamini, demir, fosfor, iyot, vb.) İçeren bir besin kaynağı olarak ilk temel gıda grubuna aittir. Ayrıca, yüksek oranda omega 3 "yarı-temelli" çoklu doymamış yağ asitleri: eikosapentaenoik asit (EPA) ve docoheksaenoik asit (DHA) sayesinde mükemmel bir lipit profili içerir. Obez insanların ve metabolik hastalıklardan muzdarip olanların klinik beslenmesi de dahil olmak üzere çoğu gıda rejimi için uygundur.
Etinin iyiliği için bilinen kadarıyla, saragonun ünü, türlere, bölgelere (balıkçılık habitatları) ve yerel geleneklere bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.
Sarago kendisini her türlü tarife borçlu: özellikle kavrulmuş, kaynatılmış veya bir tavada, brodettolarda veya çorbalarda görünür; bazıları kızartılmış gibi. Kıyma, ilk kurslar için ambalaj sosu için kendisini ödünç verir.
Beslenme Özellikleri
Sarago beslenme özellikleri
Saraghi hepsi aynı değil; Aşağıdaki tabloda, daha büyük sarago ( D. sargus ) ve sarago pizzuto ( D. puntazzo ) adı verilen ilgili türlerin besin değerleri karşılaştırılacaktır .
İlk temel besin grubunun değerli üssü olan sarago, biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin bir üründür. Ayrıca, bir balıkçılık ürünü olduğundan, çoklu doymamış omega 3 EPA ve DHA, D vitamini ve iyot gibi diğer çok faydalı besinler bol miktarda bulunur. Daha fazla ayrıntıya girelim.
Çipura ılımlı bir kalori alımına sahiptir; açık olması için taze somondan% 70 daha az enerji ve morinadan% 30 daha fazla kalori sağlarlar. Enerji temel olarak yüksek biyolojik değere sahip olduğumuzu belirttiğimiz peptitler tarafından sağlanır (insanlar için gerekli tüm amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler). Bu mütevazı bir lipit yüzdesini ve son olarak neredeyse alakasız miktarda karbonhidratı takip eder. Büyük saragolardan elde edilen yağ dağılımının, pizzuto sarago'nunkiyle karşılaştırıldığında niteliksel olarak daha üstün olduğu görünmektedir; eski esasında omega 3 eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik çoklu doymamış yağ asitlerinin daha yüksek seviyeleri ile karakterize edilir - sınırlı esanslı fakat biyolojik olarak esansiyel bitki öncü alfa linolenik asidinden (ALA) daha aktif. Öte yandan, doymuş ve tekli doymamış olanlar (her biri neredeyse% 30'dur) pizzuto'da önem kazanmaktadır. Bununla birlikte, 100 g D. sargus, D. puntazzo'dakinden 20 mg kadar kolesterol sağlar . Sadece daha büyük çipurada ölçülebilir görünen glukitler çözünebilir (glikoz).
Sarago'nun vitamin profili çok iyi. B grubunda suda çözünebilir önemli konsantrasyonlar, özellikle niasin veya vit PP (B3), piridoksin (B6) ve kobalamin (B12) ve mükemmel düzeyde liposoluble kolekalsiferol (D vitamini) göze çarpmaktadır.
Mineraller arasında, çipurada kayda değer miktarda fosfor, demir, potasyum ve iyot gözlenir.
Sarago'da önemli miktarda pürin vardır.
Sarago lif içermez; Aynı zamanda, gıda intoleransından en yaygın şekilde sorumlu olan iki molekülden yoksundur: glüten ve laktoz. İyi korunmuş, aynı zamanda "eski" balıklarda katlanarak artan bir molekül olan histamin içermiyor. Morinadaki alerjen Gad c 1'e (parvalbümin) çapraz reaktivite olarak tanımlanan saragoya alerji en yaygın olanlardan değildir.
Saragus Maggiore | Sarago Pizzuto | |
100 g için besin değerleri | Miktar ' | Miktar ' |
| enerji | 99.0 kcal | 96.0 kcal |
Toplam karbonhidratlar | 1, 0 g | 0, 0 g |
nişasta | - g | - g |
| Basit şekerler | 1, 0 g | 0, 0 g |
| elyaf | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Grassi | 3.9 g | 1, 7 g |
| doymuş | 0, 057 g | 0, 61 g |
| Tekli doymamış | 0.85 g | 0.73 g |
| çoklu doymamış | 2.48 g | 0.52 g |
| kolesterol | 70.0 mg | 50.0 mg |
| protein | 15.0 g | 20.2 g |
| su | 76.0 g | 78.0 g |
| Vitaminler | ||
| A vitamini eşdeğeri | 48.00 RAE | 30.0 RAE |
| Beta-karoten | -μg | -μg |
| Lutein Zexantina | -μg | -μg |
| A vitamini | -iu | -iu |
| Tiamin veya vit B1 | 0, 08 mg | 0.01 mg |
| Riboflavin veya vit B2 | 0.10 mg | 0, 04 mg |
| Niasin veya vit PP veya vit B3 | 2.80 mg | 1, 50 mg |
| Pantotenik asit veya vit B5 | -mg | -mg |
| Piridoksin veya vit B6 | 0, 19 mg | 0.30 mg |
| folat | 0, 0μg | 15, 0μg |
| B12 Vitamini veya kobalamin | -μg | -μg |
| Colina | -mg | -mg |
| C vitamini | 2, 0 mg | 0.0 mg |
| D vitamini | 80, 0μg | -μg |
| E vitamini | 0.40 mg | 0, 00 mg |
| K vitamini | 0, 0μg | 0, 0μg |
| mineraller | ||
| futbol | 38.0 mg | 21.0 mg |
| demir | 1, 2 mg | 0.46 mg |
magnezyum | -mg | -mg |
| manganez | -mg | -mg |
| fosfor | 264.0 mg | 313.0 mg |
| potasyum | 350.0 mg | 404.0 mg |
| sodyum | 77.0 mg | 71.0 mg |
| çinko | 0.50 mg | 0, 39 mg |
| florür | -μg | -μg |
diyet
Sarago diyetinde
Sarago, alerji durumları haricinde, çoğu gıda rejimi için uygundur.
Çocuğun diyetine uygundur (küçük çocuklar için dikenliyse, sütten kesim sonrası yeterliliği ancak çocuk doktorunun takdirine bağlıdır), yaşlılar, sporcu, hamile kadın (pişmiş), hemşire, obezler ve denekler metabolik dengesizliklerden etkilenir.
Biraz kalorili olan sarago eti, düşük kalorili kilo verme diyetinde de tatmin edici porsiyonlarda yemesini sağlar. Ayrıca balıkların proteinlerinin diğerlerinden daha fazla doyma gücüne sahip olduğu da unutulmamalıdır. Ayrıca, sarago, kollektif diyette potansiyel olarak eksik olan ve hücresel metabolizmayı ve dolayısıyla organizmanın bazal enerji tüketimini düzenleyen tiroid bezinin çalışması için gerekli olan bir mineral olan iyot bakımından da zengindir.
"Yarı-temel" çoklu doymamış yağ asitlerinin zenginliği, omega 3 EPA ve DHA, antihipertansif gıda terapisinde ve hipertrigliseridemi karşısında önerilen bir üründür. Ayrıca, tip 2 diabetes mellitus ve hiperkolesteroleminin tedavisinde de faydalı olabilir. Pürin zenginliklerinden dolayı - aşırı miktarlarda ve önceden belirlenmiş deneklerde, ürik asit metabolizmasına zarar veren nükleik asitlerin bileşenleri - sarago hiperürisemi, gut ve lithiasis veya böbrek taşlarına karşı diyette tavsiye edilmez ürik asit). Hastalık belirli ilaçlar ile telafi edilirse, diyetin ılımlı ve ara sıra balık kısımlarına izin verilir.
Ham, sarago hamile kadınlar tarafından tüketilmemelidir. Sıcaklık düştüğünde, carpaccio ve sarago tartarı, Anisakis tarafından parazitoz riski yoktur. Hamilelik döneminde, bulaşıcı nitelikteki diğer tehlikeler için, balıkları pişirmeye maruz bırakmak tavsiye edilir.
Sarago, açıkçası, vejetaryen ve vegan diyeti için uygun değildir; Öte yandan, Yahudi ve Müslüman dinler tarafından kabul edilmektedir (Hindu ve Budist dinlerinden değil).
Sarago'nun ortalama kısmı 100-150 g (yaklaşık 100-150 kcal) et olup, temizlenmesi yaklaşık 200-300 g tam balık anlamına gelir.
mutfak
Sarago pişirin
Sarago carpaccio veya tartar ile veya suşi ile mükemmel ham. Diğer balıklarda olduğu gibi, Anisakis taşıma riskini azaltmak için onu sıcaklık düşürmeye maruz bırakmak her zaman iyi bir fikirdir. Sızma zeytinyağı, limon suyu, soya sosu vb. İle doğal olarak yiyebilirsiniz.
Sarago ile pişirilmiş tarifler çok fazla. Mükemmel kavrulmuş, ızgara veya fırınlanmış, bütün veya fileto, kokulu ekmek ile doğal veya au graten.
Sarago'nun dikenli filetoları çorba ve çorbalarda kullanılabilir; kemikler çizgi roman yapmak için harika.
Bir tavada sotelenmiş, beyaz şarap sarago filetosu, sarımsak ve maydanoz (veya çılgın su) filetosu, haşlanmış balık (buharda pişirilmiş veya haşlanmış) kadar hafif ve neredeyse sindirilebilir mükemmel bir ikinci seçenektir.
Bir tavada pişirilmiş sarago hamuru, domatesle bile makarnaya özgü makarna yemekleri için mükemmel bir eşlik sos. Risotto'da da kullanılabilir.
Az bilinen bir tarif olan kızarmış saragoyu pişirmek için, unu unup fıstık ya da sızma zeytinyağına uygun sıcaklıkta batırın.
Sarago için en çok kullanılan aromalar arasında maydanoz, kekik, mercanköşk, tarhun, kekik, dereotu, karabiber, karabiber ve limon kabuğunu hatırlıyoruz. Oenolojik kombinasyon bir tariften diğerine değişebilir, ancak genel olarak beyaz şaraplar çok kalın değildir.
tanım
Sarago açıklaması
Büyük çipura, oval profilli ve ince kalınlığı olan kemikli bir balıktır. Tamamen terazi ile kaplanmıştır ve renk sırttaki yeşil veya açık kahverengiden, kalçalardaki simli griden göbeğin üzerindeki beyaza kadar değişir. Lateral olarak, koyu renkli çizgilere (8-9) sahiptir, bu onu parlak görüyor. Göz hizasında ve kuyruğun hemen önünde küçük siyah noktalar var. Ağız küçük ama güçlüdür, kabukları ve küçük kireçtaşı parçalarını ayırmak ve parçalamak için gereken çok sayıda kesici diş ve azı dişi ile donatılmıştır. Nadiren de olsa, D. sargus 2 kg ağırlığa ve 40 cm uzunluğa ulaşabilir.
Bunu biliyor muydun ...
Çipura denilen diğer çipura kolayca ayırt edilebilir mi?
- Pizzuto daha konik, daha dar ve daha uzun bir ağza sahip, sırtında belirgin siyah lekeler ve daha belirgin lateral çizgiler gösteriyor (7-8)
- Ana ve pizzuto arasında ara bir şekle sahip olan bantlı sarago, dikey çizgiler olmadan tamamen gümüş bir renge sahiptir, ancak iki tane çok belirgin siyah noktaya (baş ve kuyruk) sahiptir.
- Sparallion küçük kalır, büyük gözleri vardır, benekli değildir ve belirgin sarımsı-yeşilimsi yansımalar ve sarı ventral yüzgeçleri gösterir
biyoloji
Sarago biyolojisi
Sarago, Sparidae kemikli balık ailesine ait Diplodus cinsiyle eşanlamlıdır. Uygun "büyük" veya "gerçek" olan sarago, D. sargus türündendir . Öte yandan, lahit pizzuto binom isimlendirme D. puntazzo'ya sahipken, bantlı saragolardan biri D. vulgaris'dir (normal olarak sarago olarak adlandırılan sparaglione, D. annularis'tir ).
Akdeniz'de bulunan çipuraların tümü Doğu Atlantik Okyanusu'nda da mevcuttur. Mare Nostrum'da, nadir de olsa, Atlantik Okyanusunda bol miktarda çoğaldığından, İspanya kıyılarında daha bol bulunan D. cervinus veya sarago faranone türleri mevcuttur; daha cömert boyutlara ulaşır.
Çipura, çipuradan 100 m'ye kadar, kayalık, kumlu ve çamurlu diplerde, son derece değişken batimetrelerde yaşar. Çipuradaki morfoloji ve rengin habitatlara göre önemli ölçüde nasıl değişebileceğini not etmek ilginçtir. Örneğin, çok çamurlu zeminlerde (lagün çıkışlarının yakınında olduğu gibi), balıklar çok daha yağlı, daha koyulaşır ve daha kısa, uzun ve neredeyse uzun olanlardan daha fazla çömelir. Bu aynı zamanda, bu alanlarda etin organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini kötüleştiren diyete de bağlıdır.
Sarago deniz kestaneleri, gastropodlar ve çift kabuklu yumuşakçalar, küçük kabuklular ve solucanlar ile beslenir. Özellikle genç yaşta avcı balıklardan (yetişkinlerden büyük pelajiklerden), kuşlardan ve deniz memelilerinden avlanır.
Sarago hem profesyonelce hem de dilettantal olarak avlanır. Troller, gillnetler ve ıstakozlar, çipura balık pazarına sürekli tedarik edilmesine katkıda bulunur. Öte yandan, amatör düzeyde, çipura, sörf yayınları veya bolentino çubuklarıyla yakalandı. Ayrıca, görünüşlerini baltalayan pusu ve oyuklarını kaybeden apneist dalgıcın temel avları arasındadır. Çipura populasyonunun yoğunluğu, çoğu balıkta olduğu gibi, aşamalı olarak azalır (özellikle daha büyük örneklerde).
